“Il miglior vino è quello da apprezzare e condividere, e ogni gusto è molto personale”

Alberto Rodríguez, sommelier di En la Parra

Nota editoriale: intervista recuperata dall'archivio di Winerim, pubblicata originariamente il 29 novembre 2022. Gli incarichi, il percorso professionale, i riconoscimenti, le cifre, le espressioni temporali e le raccomandazioni si riferiscono a quella pubblicazione, non a una verifica della situazione attuale. Le dichiarazioni su Winerim sono la testimonianza dell'intervistato in quel momento, non una garanzia di funzionalità o risultati.

Se c'è qualcosa che caratterizza il ristorante En la Parra, è senza dubbio l'accurata selezione di ogni prodotto che offre. Forse proprio per questo, per la ricerca costante dell'eccellenza nel prodotto, questo ristorante ha una stella Michelin dal 2021. E questo principio può essere applicato sia alla cucina sia alla cantina, alla cui guida si trova Alberto Rodríguez, sommelier e responsabile di sala del ristorante.

Alberto Rodríguez ha iniziato il suo percorso professionale nella scuola alberghiera di Gijón e si è specializzato nel mondo vitivinicolo presso la Escuela Española de Cata di Madrid. Ha proseguito la formazione al Parador Escuela de León, il che gli ha permesso di ricoprire il ruolo di sommelier nello stesso Parador de San Marcos. In seguito avrebbe compiuto il salto professionale al ristorante Cocinandos (una stella Michelin), da cui ha tratto lo slancio per affrontare il suo progetto più ambizioso: En la Parra, il suo ristorante, dove condivide la scena con la chef Rocío Parra.

Con la sua visione personale e i suoi abbinamenti, Alberto Rodríguez ha preparato per i commensali una selezione di oltre 250 etichette di vino. Nel nostro spazio Winerim Academy, parliamo con il sommelier per conoscere un po' meglio il suo percorso e il suo lavoro nel mondo del vino e, naturalmente, la sua esperienza con Winerim.

1. Quando è iniziato il tuo interesse per il mondo del vino?

Curiosamente, mentre studiavo pasticceria e panificazione nella scuola alberghiera di Begoña a Gijón. Penso che molti degli odori che si incontrano in un laboratorio di panificazione e pasticceria siano presenti in certi vini, e scoprirlo è stato affascinante.

2. Quali qualità deve avere un bravo sommelier?

Naturalmente l'umiltà, prima di tutto. Oltre all'empatia e a una straordinaria capacità di trasmettere sensazioni.

3. Qual è il luogo più particolare in cui hai organizzato una degustazione di vini o hai partecipato a una degustazione?

Potrei dire che nel mio ristorante, En La Parra, si organizzano degustazioni molto divertenti e a tema. Ma, se dovessi sceglierne una sorprendente, sceglierei quella che ci ha organizzato bodegas Castillo de Perelada tra le montagne rocciose della Costa Brava, a Colera per essere più precisi. Una degustazione speciale con musica dal vivo e una vista dall'alto.

4. Quali sono le tendenze attuali nel mondo della sommellerie?

Penso che l'evoluzione del sommelier di oggi rispetto a quello di qualche tempo fa sia impressionante. Non si smette mai di studiare e imparare e, grazie alle nuove tecnologie, ai social e così via, abbiamo tutte le informazioni a portata di mano. Penso che la tendenza attuale sia quella di un sommelier pienamente formato e al corrente di tutte le novità.

5. Parlaci dei tuoi vini preferiti: un bianco, un rosso, un rosato e uno spumante

È impossibile sceglierne uno solo, quindi li suddividerò per zone. Se dovessi bere un vino bianco cercherei freschezza, acidità e vini con evoluzione in bottiglia; sceglierei vini atlantici, vini galiziani. Per i rossi confesso che la Borgogna sarebbe la mia prima scelta: penso che lì si producano i migliori rossi del mondo, senza discussione. Per i rosati mi richiama la mia terra: vengo da León e penso che i rosati prodotti in quella zona con la varietà Prieto Picudo siano magnifici. E, mi dispiace dirlo, Champagne è indiscutibile nella produzione degli spumanti. Pur riconoscendo che le nostre bollicine catalane sono molto buone, ciò che fanno nella Champagne è unico.

“La regola di base per scegliere un buon vino è lasciarsi guidare dai propri gusti, ma osare con qualche zona meno conosciuta”

6. A cosa deve prestare attenzione una persona con poca esperienza di vini quando ne sceglie uno per accompagnare il pasto? In altre parole, quali regole di base deve conoscere un commensale per scegliere un buon vino?

Il vino è fatto per essere apprezzato e, a volte, ordinare un vino più costoso dalla carta non significa apprezzarlo di più. Lasciatevi guidare dai vostri gusti, ma osate con qualche zona meno conosciuta.

7. Sfata un mito sul vino e sul suo abbinamento con il cibo

Bisogna mettere da parte la teoria del bianco per il pesce e del rosso per la carne. Sono favorevole a trovare vini gastronomici da abbinare ai piatti. Per esempio, vini con un alcol controllato, pH bassi, in cui siano protagonisti il terroir e chi fa il vino.

8. Quali requisiti deve avere un vino per essere un buon vino?

Insisto, il miglior vino è quello da apprezzare e condividere, e ogni gusto è molto personale. Nei vini cerco che mi sorprendano, che abbiano spigoli, che evolvano nel calice: vini fatti con personalità, in cui si veda la zona e non si nasconda il produttore.

9. I passi da seguire per degustare un vino a livello amatoriale

Prima osservare il colore e, senza soffermarsi troppo, portare il vino al naso e annusarlo, cercare di riconoscere un paio di aromi e berlo, assaporarlo e confermare quegli aromi percepiti al naso per apprezzarlo molto di più.

10. Il vino che ti ha sorpreso di più ultimamente

Camino de la tradición, D.O.Ca Rioja: non è un Rioja convenzionale; quando l'ho assaggiato sono rimasto affascinato.

11. Il miglior vino che hai assaggiato per rapporto qualità-prezzo

Ciclón, Rufete tinta, vino della mia zona, di Salamanca. Grandi vini a un prezzo molto contenuto. Grandi sconosciuti.

“Adoro Winerim perché è come un'estensione di me in versione digitale.”

12. Carta dei vini tradizionale su carta o carta dei vini digitale?

Entrambe, ma riconosco che quella digitale aiuta moltissimo noi sommelier a tenerla aggiornata per annate, prezzi, varietà e così via.

13. In che modo Winerim ti aiuta nel tuo lavoro?

Adoro Winerim perché è come un'estensione di me in versione digitale. Ho annotato tutte le mie note di degustazione e a volte, quando c'è molto da fare e non hai il tempo che vorresti per passare da ogni tavolo, aiuta il cliente a farsi un'idea generale del vino. Oltre ai cambi di annata, alle raccomandazioni e persino ai preferiti degli utenti, che adoro vedere.

14. Per finire, un consiglio per qualsiasi amante del vino

Stappare, assaggiare, condividere.