"Não se trata de impressionar, mas de encontrar o vinho que se adapte ao momento, ao prato e, sobretudo, à pessoa."

O vinho não é apenas uma bebida. É relato, território, memória servida em cristal. Assim o vive Berta Romero, diretora do restaurante Alameda (Granada), que faz de cada copo uma oportunidade para criar conexões reais entre pessoas e lugares. Formada em hotelaria, protocolo e certificações como o WSET, Berta traçou um percurso sólido por alguns dos restaurantes mais reconhecidos de Granada e Marbella. Do serviço e harmonização no La Milla ao seu papel atual no Alameda, o seu trabalho é uma soma de técnica, observação e sensibilidade. 1. Qual foi esse primeiro gole que te fez olhar o vinho de outra forma? Foi um vinho com criação sobre borras que me revelou como o trabalho técnico pode dar lugar a uma textura e complexidade surpreendentes. A partir daí, comecei a analisar o vinho não só pelo sabor, mas por todo o processo por trás do copo. 2. Dizem que um bom sommelier é mais guia do que juiz. Como defines o teu estilo? Totalmente de acordo. Gosto de ouvir e observar antes de recomendar. Não se trata de impressionar, mas de encontrar o vinho que se adapte ao momento, ao prato e, sobretudo, à pessoa. O meu estilo é próximo, curioso e respeitoso com todos os gostos.

Como entra no fluxo de vinho

"Não se trata de impressionar, mas de encontrar o vinho que se adapte ao momento, ao prato e, sobretudo, à pessoa." nao e uma pagina isolada: faz parte do fluxo de decisao da Winerim para estruturar a carta, compreender vendas, detectar referencias com baixa rotacao e transformar recomendacoes de vinho numa rotina simples para sala e direccao.

Dados que vale a pena rever

Antes de alterar a carta, convem rever ticket medio, margem por referencia, peso do vinho na facturacao, rotacao por estilo e garrafas sem movimento. Esses sinais ajudam a priorizar compras, precos e formacao da equipa.

Uso pela equipa de sala

"Não se trata de impressionar, mas de encontrar o vinho que se adapte ao momento, ao prato e, sobretudo, à pessoa." tambem deve ser claro para empregados, responsaveis de sala e direccao. A pagina liga a decisao digital a linguagem de servico: o que recomendar, porque faz sentido e como explicar sem depender sempre de um sommelier.

Ligacao com a biblioteca do vinho

Quando a decisao envolve estilos, regioes, castas ou harmonizacoes, deve voltar a biblioteca do vinho. Assim cada alteracao de carta fica ligada a linguagem de sala, argumentos de venda e formacao interna.

Proximo passo recomendado

O passo seguinte e analisar a carta actual, identificar oportunidades de margem e escolher poucas accoes mensuraveis: melhorar uma categoria, activar vinho a copo, reforcar harmonizacoes ou pedir uma demo com dados reais.