Como preparar o pedido semanal de vinho com vendas, stock e eventos

Preparar o pedido semanal não é repor tudo o que diminuiu. É decidir o que o restaurante precisa até à entrega seguinte, protegendo a procura real sem transformar a garrafeira em capital imobilizado. O critério do responsável continua essencial, mas funciona melhor quando parte de um cálculo visível.

Dados mínimos

Para cada referência são necessários stock utilizável, vendas recentes, dias até à próxima entrega e unidades por caixa. Depois juntam-se as exceções: reservas, eventos, menus, mudança de carta, promoções, indisponibilidade e mercadoria já encomendada.

Um cálculo verificável

Base prática: procura diária recente × dias de cobertura + stock de segurança − stock disponível − pedidos em trânsito. Arredonda-se ao formato de compra. Não é uma ordem automática, mas uma proposta que o responsável ajusta quando conhece informação ainda ausente dos dados.

Separar rotação de ruído

Uma venda isolada não torna um vinho de alta rotação. Compare várias semanas, separe garrafa e copo e identifique se a procura é estável ou depende de um evento. Nos vinhos a copo, inclua garrafas abertas e rendimento real; caso contrário, a sugestão pode ser excessiva.

Cobertura segundo o papel do vinho

Vinhos de entrada, referências a copo e harmonizações essenciais exigem maior continuidade. Garrafas de prestígio ou descoberta podem operar com menor cobertura. A Biblioteca do vinho ajuda a atribuir esse papel em vez de aplicar a mesma regra a toda a carta.

Exceções que alteram o pedido

Antes de confirmar, reveja banquetes, esplanada, feriados, menu, disponibilidade, descontos de volume e espaço. Um preço de caixa menor não é poupança se o vinho demorar meses a rodar. Capital e armazenamento também têm custo.

O resultado útil

O plano deve mostrar stock atual, ritmo observado, cobertura-alvo, quantidade sugerida, caixa, motivo e confiança. Deve ainda separar “encomendar agora”, “vigiar” e “não repor”, para que as exceções sejam revistas em minutos.

Como a SAVia liga o processo

A SAVia usa vendas, stock e contexto disponíveis para preparar uma proposta e explicar cada quantidade. O responsável confirma e corrige disponibilidade. A automatização reduz trabalho repetitivo, mas não inventa eventos nem substitui dados em falta.

Perguntas frequentes

Que período de vendas usar? Combine uma janela recente e outra mais longa: uma deteta mudanças, a outra evita reagir a um único serviço. Quanto stock de segurança? Depende da frequência e fiabilidade do fornecedor, do papel do vinho e da variabilidade da procura. Use o [planeador de pedido semanal](/pt/ferramentas/planeador-pedido-semanal-vinho), depois veja [SAVia](/pt/produto/savia), [stock e rotação](/pt/article/biblioteca-vinho-copo-stock-rotacao), [Biblioteca do vinho](/pt/biblioteca-vinho) e [demo](/pt/demo).