La historia del mundo del vino está llena de personajes fascinantes que dejaron su huella imborrable.
Uno de esos nombres destacados es el de André Jullien, un hombre visionario cuyo amor por el vino y su incansable espíritu de innovación transformaron la sumillería y el comercio del vino en el siglo XIX. En este artículo, exploramos la vida y el legado de André Jullien, desde su carrera como comerciante de vinos hasta sus revolucionarias publicaciones que cambiaron para siempre la forma en que se comprendía y apreciaba el vino.
André Jullien nació en Francia y, a la edad de alrededor de 30 años, se trasladó a París para sumergirse en el mundo del comercio mayorista de vinos. Su genialidad no tardó en destacar, y como comerciante, introdujo mejoras significativas en las prácticas comerciales del vino. Inventó un tubo de aire para filtrar el vino de manera más eficiente y desarrolló un polvo para clarificarlo. Estos avances le valieron reconocimiento y medallas de oro en varias exposiciones, así como el respaldo del ministro Jean-Antoine Chaptal.
El tratado revolucionario: “El arte del sommelier”
Pero el legado más duradero de Jullien fue su obra maestra, “El arte del sommelier” (L’Art du sommelier). Este libro, publicado en 1803, rompió moldes al ofrecer una mirada detallada a la cata, el servicio y el maridaje de vinos. Jullien escribió con una prosa amena y llena de humor, compartiendo anécdotas de sus experiencias en viñedos y bodegas. “El arte del sommelier” se convirtió en una guía imprescindible para los amantes del vino, no solo enseñando técnicas y conocimientos, sino también inspirando una pasión por el vino y la sumillería.
André Jullien no se detuvo en su afán de explorar y compartir conocimientos sobre el vino. Se embarcó en un ambicioso proyecto para describir todas las regiones vitivinícolas conocidas y sus vinos, lo que resultó en su trabajo revolucionario “Topographie de tous les vignobles connus”. Publicada en 1816, esta obra catalogó exhaustivamente las regiones vinícolas y clasificó los vinos en cinco categorías. Jullien también publicó un manual para sommeliers titulado “Manuel du sommelier” , y en 1832 presentó la publicación técnica “Appareils perfeccionnés propres à transvaser les vins et autres liqueurs avec ou sans communication avec l’air extérieur”.
Jullien fue más allá de las regiones vinícolas conocidas en su búsqueda por descubrir y describir vinos de todo el mundo. En su trabajo “Topographie de tous les vignobles connus”, exploró las técnicas de vinificación utilizadas en Ekaterinoslav, las variedades de vino en Hindu Kush y Astrakhan, y los viñedos de diversas islas en los océanos Atlántico e Índico. Además, describió en detalle los vinos secos de Madeira y los comparó con los grandes vinos del Rin, apoyando la creencia de que la uva de Madeira desciende de la variedad de uva alemana Riesling. Jullien también reveló métodos de envejecimiento inusuales empleados en Madeira, como enterrar barriles de roble en un hoyo durante meses bajo capas de estiércol de caballo.
El legado eterno de André Jullien
Jullien dejó un legado imperecedero en el mundo del vino. Sus escritos y publicaciones revolucionaron la forma en que se comprendía y apreciaba el vino, y su “El arte del sommelier” sigue siendo una referencia fundamental en la sumillería. Además, su catalogación detallada de las regiones vinícolas y su clasificación de vinos sentaron las bases para futuros estudios y clasificaciones en la industria. La pasión, la curiosidad y el espíritu innovador de Jullien continúan inspirando a sommeliers y amantes del vino en todo el mundo.
André Jullien fue un pionero audaz que revolucionó la sumillería y el mundo del vino. Desde su carrera como comerciante de vinos hasta sus innovadoras publicaciones, Jullien dejó un legado duradero que ha influido en generaciones de sommeliers y amantes del vino. Su tratado “El arte del sommelier” y su exhaustiva catalogación de regiones vinícolas sentaron las bases para el estudio y la apreciación del vino en el siglo XIX y más allá. Historias como la de Jullien nos inspiran a explorar, descubrir y disfrutar del maravilloso mundo del vino con pasión y entusiasmo. Y a evolucionar al servicio del mismo, con herramientas como Winerim.
