"La sumillería debe hacer que la experiencia gastronómica sea algo que el cliente recuerde durante mucho tiempo"

Quien conoce Cocinandos sabe que estamos ante, quizá, el mayor exponente de la cocina leonesa de vanguardia. El mimo y la dedicación que le ponen a cada plato Juanjo y Yolanda desde hace más de 20 años les llevó en 2018 a obtener su primera Estrella Michelin. Y cada plato de su carta merece un maridaje a la altura, por eso cuentan con un gran sommelier al frente de su bodega: Jorge Soto. Jorge Soto lleva toda una vida dedicado a la hostelería. Sus padres regentaban un mesón en un pueblo cerca de León y, desde muy joven, con apenas 15 años, ayudaba en el negocio familiar. Fueron ellos quienes le inculcaron los grandes valores que hoy en día mantiene como profesional. 1. ¿Cuándo empezó tu interés por el mundo del vino? Hace ya unos cuantos años cuando empecé a trabajar en un mítico bar de León. Cuando mi jefe me daba a probar alguno de los caldos que él degustaba con sus amigos, me pedía mi opinión. Ahí fue cuando me empezó a picar la curiosidad de cómo se podría decir tantas cosas de un vino. 2. ¿Qué cualidades debe tener un buen sommelier? Creo que no se necesita ninguna cualidad especial, solamente te tiene que apasionar tu profesión, tener ganas de seguir aprendiendo y ser constante. 3. ¿Cuál es el lugar más singular en el que has organizado o asistido a una cata de vinos? Sin duda fue una cata en un club social de Madrid, donde se cataban los mismos vinos en diferentes copas para analizar cómo influyen las copas en los vinos. 4. ¿Cuáles son las tendencias del mundo de la sumillería actual? No existe una directriz concreta a seguir. Lo que siempre creo que debe hacer la sumillería es intentar que la experiencia gastronómica del cliente sea algo que recuerde durante mucho tiempo y la quiera repetir. 5. Háblanos de tus vinos favoritos Para mí no existe un vino favorito y todos los vinos se pueden convertir en favoritos. El vino es algo que se debe compartir y debe acompañarse con una buena velada, un buen lugar y una buena compañía. > "Hay que tener en cuenta que el vino por lo general es complemento de la comida y un vino no debería ser más potente que la comida" 6. ¿En qué debe fijarse una persona con poca experiencia en vinos? Como regla básica hay que tener en cuenta que el vino, por lo general, es complemento de la comida. Un vino no debería ser más "potente" que la comida, sino un acompañante del plato. 7. Desmonta un mito que exista alrededor del vino y su maridaje con la comida. Sin duda el mayor de los mitos es blanco para pescados y tinto para carnes. Dependiendo del tipo de carne o pescado le irá mejor un vino u otro sin importar tanto el color. 8. ¿Qué requisitos debe reunir un vino para ser un buen vino? Un buen vino es aquel que se disfruta en compañía y te hace sentir una velada inolvidable. 9. Pasos que debemos seguir para catar un vino a un nivel amateur Lo primero que debería identificar es que los aromas sean limpios y agradables, y el paso en boca equilibrado, envolvente y persistente. 10. El vino que más te haya sorprendido últimamente Ultreia "Cabo de las tormentas" 11. El mejor vino que hayas probado calidad-precio Massuria > "Gracias al uso de Winerim, puedo descubrir nuevos vinos y conocer opiniones de otros sumilleres." 12. ¿Carta de vino tradicional en papel o carta de vinos digital? Carta de vinos digital. 13. ¿De qué manera Winerim te ayuda en tu trabajo? Gracias al uso de Winerim, puedo descubrir nuevos vinos y conocer opiniones de otros sumilleres. 14. Por último, un consejo para cualquier amante del vino. Que nunca deje de apreciar y valorar lo bien hecho porque así tendremos cada vez mejores vinos.