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Gestión y rentabilidad del vino para restaurantes

Guías prácticas sobre carta de vinos, márgenes, stock, servicio, compras y tecnología para restaurantes, hoteles y grupos.

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72 artículos

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Destacado30 de octubre de 2026

Cómo negociar con tu distribuidor de vino más allá del precio

Precio neto, portes, mínimos, plazos, devoluciones y cambios de añada: qué preparar antes de negociar con tu distribuidor y cómo comprobar lo pactado.

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Operaciones·19 de octubre de 2026

Qué debe integrar un TPV con la gestión de vino del restaurante

Guía práctica para conectar ventas, formatos, stock, márgenes y trazabilidad sin confundir sincronización con una gestión automática perfecta.

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Operaciones·12 de octubre de 2026

Cómo conciliar el stock teórico y real de vino en un restaurante

Método paso a paso para encontrar diferencias entre compras, ventas, copas, mermas y recuento físico sin corregir el inventario a ciegas.

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Operaciones·5 de octubre de 2026

Cómo preparar el pedido semanal de vino con ventas, stock y eventos

Un método operativo para convertir ventas, existencias, cobertura, eventos y mínimos de proveedor en un pedido revisable, sin comprar por intuición.

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Captura real de Winerim con la valoración del stock por referencia.

Estrategia·28 de septiembre de 2026

Stock dormido en bodega: cómo convertir botellas paradas en rotación rentable

Una guía comercial para transformar referencias lentas en ventas con datos de TPV, CloudRIM, SAVia, vino por copa y recomendaciones de sala sin liquidar margen ni empujar vinos equivocados.

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Aprender vino·21 de septiembre de 2026

Defectos del vino más comunes: cómo detectarlos y actuar en sala

Guía práctica para distinguir corcho, oxidación, reducción, acidez volátil y otros problemas sin confundir estilo con defecto ni dejar al cliente esperando.

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Aprender vino·14 de septiembre de 2026

Guiones de recomendación de vino en sala para equipos no sumilleres

Preguntas, respuestas y frases comerciales para recomendar vino con seguridad cuando el equipo no tiene sumiller: de "algo suave" a "qué va con este plato".

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Biblioteca del vino·7 de septiembre de 2026

Arquitectura de carta de vinos por estilo, pais y precio para restaurantes

Una guia de Biblioteca del vino para ordenar la carta sin perder criterio comercial: estilos, paises, franjas de precio, stock, margen, sustituciones y recomendaciones con SAVia.

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Estrategia·31 de agosto de 2026

Fugas de margen en la carta de vinos: dónde se pierde dinero sin verlo

Una guía operativa para detectar pérdidas invisibles en coste, PVP, vino por copa, stock, descuentos, albaranes y recomendaciones de sala antes de que erosionen la rentabilidad de la carta.

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Biblioteca del vino·24 de agosto de 2026

Matriz de maridaje por textura, acidez y grasa para cartas de restaurante

Una guia operativa para convertir el maridaje en sistema: textura, acidez, grasa, sal, umami, tanino, dulzor y estructura aplicados a sala, carta y margen.

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Aprender vino·17 de agosto de 2026

Temperatura de servicio del vino en restaurante: rangos, copas y errores de sala

Guía práctica para equipos de sala: cómo servir blancos, tintos, espumosos, dulces y generosos a la temperatura correcta sin frenar el servicio ni perder margen.

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Biblioteca del vino·10 de agosto de 2026

Mapa de sustituciones de vino: cómo usar la Biblioteca del vino cuando cambia stock, gusto o presupuesto

Una guía operativa para sustituir vinos sin improvisar: conserva el motivo de la recomendación, protege margen y mantiene la confianza del cliente cuando cambia disponibilidad, precio o preferencia.

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Aprender vino·3 de agosto de 2026

Cómo conservar una botella de vino abierta en restaurante

Guía práctica para equipos de sala: cuánto aguanta una botella abierta, qué cambia con oxígeno, frío y sistema de preservación, y cómo reducir merma sin servir vino cansado.

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