"Debemos transmitir la pasión por el vino, con naturalidad y de manera humilde"

En el mundo del vino, el sumiller se forja desde la humildad de sus inicios, crece con cada copa y cada experiencia, hasta convertirse en el maestro experto de los secretos enológicos. Y esos conocimientos es lo que Xavier Valenzuela transmite cada día a sus comensales desde Forat 19. Xavier inició su trayectoria en el mundo del vino como aprendiz en el Restaurant El Dorado Petit de Sant Feliu de Guixols. Desde entonces, su fascinación por el vino se manifestaba en cada aspecto: desde la forma de las botellas hasta el olor de los tapones recién descorchados. Actualmente, en el restaurante Forat 19, Valenzuela y su equipo abrazan una filosofía centrada en la satisfacción del cliente, brindando una atención cercana y meticulosa que se refleja en cada detalle. 1. ¿Cuándo empezó tu interés por el mundo del vino? Con 16 años trabajé como aprendiz en el Restaurant El Dorado Petit de Sant Feliu de Guixols. Me fascinaba todo lo relacionado con el vino, desde la forma de las botellas, las etiquetas, el olor de los tapones recién descorchados. También observaba desde la distancia las reacciones de los clientes al probar un vino. 2. ¿Qué cualidades debe tener un buen sommelier? Transmitir la pasión por el vino, con naturalidad y de manera humilde, sin discursos largos y cargados de tecnicismos; que la explicación de un vino sea más como un cuento o una historia amena. Saber escuchar también es esencial. 3. ¿Cuál es el lugar más singular en el que has organizado o asistido a una cata de vinos? Recién titulado como sumiller, un amigo me pidió una cata maridaje en "petit comité", pero resultó que los asistentes rondaban la cincuentena. Lo recuerdo con mucho cariño, pero en los instantes previos me temblaban las piernas. 4. ¿Cuáles son las tendencias del mundo de la sumillería actual? En restauración gastronómica, se tiende a buscar vinos tintos más suaves y fáciles de beber, con menos extracción y grado, más aéreos y perfumados; perfiles más "aborgoñados", que proporcionan un abanico de maridaje más extenso. 5. Háblanos de tus vinos favoritos - Blanco: Goyo García GEORGIEVA, un blanco brisado de malvasía y albillo, muy aromático y natural. - Rosado: Clos d'Agon Alba del Tinar, fresco pero voluminoso, muy persistente. - Tinto: Todos los riojas de perfil clásico de la bodega Rioja Alta, sus "904" y "890" son deliciosos. > "Un buen consejo es leer notas de cata de los vinos a probar, e intentar añadir matices y opiniones personales" 6. ¿En qué debe fijarse una persona con poca experiencia en vinos? Salir de la "zona de confort" y probar vinos diferentes, maridándolos sin prejuicios ni reglas. Practicar con maridajes por "afinidad" y "contraste" es una buena manera de comenzar. 7. Desmonta un mito que exista alrededor del vino y su maridaje con la comida. El clásico hábito de blancos con pescado, rosado con pizza y ensaladas, y el tinto con carnes y guisos. Esto no es un dogma, hay que mezclar y experimentar. 8. ¿Qué requisitos debe reunir un vino para ser un buen vino? Lo fundamental es que esté mínimamente equilibrado en todos sus aspectos. Cuantas menos aristas tenga y más redondo sea, mejor. 9. Pasos que debemos seguir para catar un vino a un nivel amateur Un buen consejo es leer notas de cata de los vinos a probar, e intentar añadir matices y opiniones personales, sin miedo a hacer el ridículo. 10. El vino que más te haya sorprendido últimamente As Covas, de Fedellos de Couto. Un Pinot Noir sin denominación de origen, elaborado en el Val do Salnés (Rías Baixas). Sutileza, precisión y elegancia a partes iguales. 11. El mejor vino que hayas probado calidad-precio En general todos los vinos generosos de Jerez, tienen una increíble calidad a precios imbatibles. Un ejemplo: La Manzanilla de Barbadillo – Muy Fina. > "Winerim proporciona facilidad de uso a nivel profesional y visualidad para el cliente." 12. ¿Carta de vino tradicional en papel o carta de vinos digital? Por comodidad de manejo cuando hay muchas referencias, la carta digital es imbatible. 13. ¿De qué manera Winerim te ayuda en tu trabajo? Facilidad de uso a nivel de gestión profesional, pero sobre todo la visualidad que proporciona (fotos de vinos) y la sencillez de manejo para el cliente. 14. Por último, un consejo para cualquier amante del vino. Cata con el corazón.