„Zunehmend möchte man Weine kleiner ‘vignerons’ oder umweltfreundliche Weine stärker unterstützen als Weine mit minimalem Eingriff und maximalem Ausdruck des Terroirs.“

Álex Peiró, Sommelier im Restaurante Casamar

Redaktioneller Hinweis: Dieses wiederaufgefundene Interview wurde ursprünglich am 18. März 2024 veröffentlicht. Funktionen, Werdegang, Zahlen, Ausbauzeiten, Empfehlungen, Weinbeschreibungen und zeitliche Bezüge beziehen sich auf diese Veröffentlichung. Die heutige Situation wurde nicht überprüft und Zeitspannen wurden nicht neu berechnet. Die Aussagen zu Winerim sind der persönliche Erfahrungsbericht des Interviewpartners aus dieser Zeit und keine aktuelle Garantie für Funktionen oder Ergebnisse.

Àlex Peiró stammt aus Palafrugell, einem reizvollen Ort an der Costa Brava. Die Gastronomie liegt ihm seit seiner Kindheit im Blut: Er wurde in eine Familie hineingeboren, die in der Restaurantbranche tätig war. Seine Reise durch die Welt des Weins und der Gastronomie begann mit entschlossenen Schritten und einem unstillbaren Wissensdurst. Zum Zeitpunkt des Interviews bereichert er durch Weinberatung das gastronomische Erlebnis der Gäste im Restaurante Casamar.

Seine ersten Arbeitsstellen führten ihn ins Drolma. Unter der Anleitung von Alfred Romagosa vertiefte er sich dort in die Details des Service und lernte, dass Exzellenz in jeder Geste und jeder Begegnung mit dem Gast liegt. Es war eine Zeit der Entdeckung, in der jeder Service zur Gelegenheit wurde, seine Arbeit zu verfeinern und das Gästeerlebnis zu steigern.

Die nächste Station führte ihn zur Bodega de Can Roca, wo er mit Josep Roca arbeiten durfte, einer prägenden Persönlichkeit der Weinwelt. Im Schatten der Reben und zwischen Eichenfässern nahm Álex dort mehr als technisches Wissen auf: Er lernte die Bescheidenheit, die nötig ist, um Wein in seinem reinsten Wesen wirklich zu verstehen und zu schätzen. Jede Flasche war eine Geschichte, jede Rebsorte eine zu entdeckende Welt und jeder Gast eine Gelegenheit, Leidenschaft großzügig und bescheiden zu teilen.

Seine Reise gipfelte im renommierten Restaurant Moo, wo ihn der talentierte Sommelier Roger Viusà mit ansteckender Leidenschaft in die faszinierende Weinwelt einführte. Àlex tauchte dort in die Komplexität der Weinberge ein und lernte Regionen, Rebsorten und Vinifikationstechniken kennen. Jede Verkostung war eine Sinnesreise, jede Flasche ein Fenster zu einer neuen Welt von Aromen und Geschmäckern.

Seit 2007 ist Álex Peiró der herausragende Sommelier im Restaurant Casamar, wo er unvergessliche gastronomische Erlebnisse für seine Gäste schafft. Sein Streben nach Exzellenz, seine Bescheidenheit und seine Leidenschaft für Wein zeigen sich in jeder Empfehlung und jedem eingeschenkten Glas. Für ihn ist Wein nicht nur ein Getränk, sondern eine zu erzählende Geschichte. Unter seiner fachkundigen Begleitung wird jedes Abendessen im Casamar zu einer Weinreise, die die Sinne erfreut und die Seele nährt.

Wir haben mit Álex gesprochen, um seinen Werdegang sowie seine Sicht auf die Weinwelt und sein Wissen besser kennenzulernen. Heute bei Winerim Academy: Álex Peiró, Sommelier im Restaurante Casamar.

1. Wann begann dein Interesse an der Welt des Weins?

Seit meiner Kindheit. Meine Familie war schon immer mit dem Gastgewerbe verbunden.

2. Welche Eigenschaften sollte ein guter Sommelier haben?

Die Weinwelt perfekt kennen und vor allem viel Empathie besitzen, um jedem Gast den Wein anzubieten, der ihm am besten gefällt.

3. Was war der außergewöhnlichste Ort, an dem du eine Weinprobe organisiert oder besucht hast?

Vor einigen Jahren veranstalteten wir auf der Restaurantterrasse in einer Vollmondnacht eine Verkostung, bei der Tom Mata von Recaredo für uns eine Flasche Turó d’en Mota „degorgierte“.

4. Welche Trends gibt es derzeit in der Sommellerie?

Ich glaube, man möchte zunehmend Weine kleiner „vignerons“, die umweltfreundlich arbeiten, stärker unterstützen als Weine mit minimalem Eingriff und maximalem Ausdruck des Terroirs.

Redaktioneller Hinweis: Der Zusammenhang zwischen diesen Gedanken ist im ursprünglichen Wortlaut der Überschrift und dieser Antwort unklar. Die Formulierung bleibt ohne Neuinterpretation erhalten.

5. Erzähl uns von deinen Lieblingsweinen: einem Weißwein, einem Rotwein, einem Rosé und einem Schaumwein.

  • Weißwein: Valentia von Còsmic, eine carinyena blanca von einem kleinen Weingut im Empordà.
  • Rotwein: Els Escurçons von Mas Martinet, eine garnatxa aus der höchstgelegenen Rebanlage auf Schieferboden im Priorat.
  • Rosé: Can Ràfols dels Caus, ein Merlot von einem Visionär, der uns erst vor Kurzem verlassen hat: Carlos Esteva. Intensiv, mit viel Charakter, fern vom Trend zu zwiebelschalenfarbenen Rosés.
  • Schaumwein: Turó d’en Mota enoteca 1999. Mit 23 Jahren Hefelager ist das zweifellos eine andere Dimension in der Welt der Schaumweine unseres Landes. Wie immer geht Recaredo bei langen Ausbauzeiten noch einen Schritt weiter.
  • Aufgespriteter Wein: Áureo 1954 von De Muller, wegen der in seinen Soleras abgefüllten Geschichte und der Vermittlung mediterraner Kultur aufgespriteter Weine aus Tarragona.
  • Süßwein: Bac de la Ginestera von Vinya dels Aspres, eine süße garnatxa aus dem Empordà, die 5 Jahre bei „Sol i serena“ in Glasballons ruht.

„Probiert unbedingt immer die lokalen Weine der Orte, die ihr besucht.“

6. Worauf sollte jemand mit wenig Weinerfahrung achten, wenn er einen Wein zum Essen auswählt? Welche Grundregeln sollte ein Gast also kennen, um einen guten Wein auszuwählen?

Wenn wir keine Weinexperten sind, lassen wir uns meiner Meinung nach am besten von der Fachperson im Restaurant oder im Weinfachgeschäft beraten. Wenn wir diese Möglichkeit nicht haben, sollten wir unsere Vorlieben kennen. Mag ich eher Weiß- oder Rotwein? Gefällt mir mehr Frucht, mehr Körper oder etwas Leichteres? Ich würde auch das Essen und das Wetter berücksichtigen. An einem heißen Tag passt vielleicht ein Schaumwein oder Weißwein gut. Schließlich würde ich je nach meinen Vorlieben herausfinden, welche Rebsorten oder Regionen zu meinen bevorzugten Geschmacksrichtungen passen.

7. Widerlege einen Mythos über Wein und seine Kombination mit Speisen.

Einer der größten Mythen: „Weißwein zu Fisch und Rotwein zu Fleisch“.

Heute haben wir viele ausgebaute Weißweine mit Jahren der Flaschenreife und der nötigen Struktur für Fleischgerichte. Dazu kommen leichtere Rotweine aus kühleren Regionen, luftigere Weine, die Fischgerichte perfekt begleiten können.

8. Welche Voraussetzungen muss ein Wein erfüllen, um ein guter Wein zu sein?

Genuss bereiten, also keine Fehler haben. Seine Herkunftsregion, die Rebsorte und den Charakter der Person vermitteln, die ihn herstellt.

9. Welche Schritte sollte man bei einer Weinprobe auf Amateurniveau befolgen?

Zuerst die optische Phase: auf Klarheit und Farbe achten.

Dann riechen und wahrnehmen, was er uns vermittelt: Intensität und Fruchtarten.

Danach der Geschmack: Intensität, Fluss und Mundgefühl.

10. Welcher Wein hat dich in letzter Zeit am meisten überrascht?

Turó d’en Mora enoteca 1999.

Redaktioneller Hinweis: Die Quelle schreibt in dieser Antwort „Mora“ und in der vorherigen Empfehlung „Mota“. Wir behalten diese Abweichung bei, ohne den Namen zu korrigieren oder zu behaupten, dass derselbe Wein gemeint ist.

11. Welcher Wein, den du probiert hast, hatte das beste Preis-Leistungs-Verhältnis?

Vernatxa von Celler Frisach, eine garnatxa blanca aus Terra Alta.

„Winerim macht die Karte viel lebendiger und aktueller.“

12. Traditionelle Weinkarte auf Papier oder digitale Weinkarte?

Ich war immer für Papierkarten, weil ich ein wenig romantisch bin und die digitalen, die ich gesehen hatte, mich nicht überzeugten. Aber jetzt, da ich mit Winerim arbeite, ist es für mich ganz klar: digital.

13. Wie hilft dir Winerim bei deiner Arbeit?

Es ermöglicht mir, sehr schnell Änderungen vorzunehmen, Weine hinzuzufügen und zu entfernen sowie Preise und Jahrgänge zu aktualisieren.

Kurz gesagt: Es macht die Karte viel lebendiger und aktueller.

14. Zum Schluss ein Rat für alle Weinliebhaber.

Lasst euch von den Fachleuten jedes Restaurants oder jeder Weinregion beraten, die ihr besucht.

Probiert unbedingt immer die lokalen Weine.

Verliert nie die Neugier, unbekannte Weine zu probieren, und bleibt stets sehr offen für neue Aromen und Erfahrungen.