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Weinmanagement und Rentabilität in der Gastronomie

Praxisleitfäden zu Weinkarte, Marge, Bestand, Service, Einkauf und Technologie für Restaurants, Hotels und Gastronomiegruppen.

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72 Artikel

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Empfohlen30. Oktober 2026

Mit dem Weinlieferanten verhandeln: mehr als nur der Preis

Nettopreis, Frachtkosten, Mindestmengen, Fristen, Retouren und Jahrgangswechsel: Was Sie vor der Verhandlung vorbereiten und wie Sie die Vereinbarung prüfen.

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Betrieb·19. Oktober 2026

Was ein Kassensystem mit dem Weinmanagement verbinden muss

Praxisleitfaden zur Verbindung von Verkauf, Formaten, Bestand, Marge und Rückverfolgbarkeit ohne falsche Automatisierungsversprechen.

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Betrieb·12. Oktober 2026

Theoretischen und tatsächlichen Weinbestand in der Gastronomie abgleichen

Schrittweise Methode, um Abweichungen aus Einkauf, Verkauf, Ausschank, Verlust und Zählung zu erklären, statt Zahlen blind anzupassen.

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Betrieb·5. Oktober 2026

Wöchentliche Weinbestellung mit Verkauf, Bestand und Veranstaltungen planen

Eine operative Methode, die Verkäufe, Bestand, Reichweite, Events und Gebindegrößen in eine prüfbare Bestellung übersetzt.

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Strategie·28. September 2026

Schlafender Kellerbestand: wie ruhende Flaschen wieder rentable Rotation bekommen

Ein kommerzieller Leitfaden, um langsame Weinreferenzen mit POS-Daten, CloudRIM, SAVia, Glaswein und Serviceempfehlungen zu aktivieren, ohne Marge zu verschenken.

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Wein lernen·21. September 2026

Häufige Weinfehler erkennen und im Service richtig handeln

Praxisleitfaden zu Korkton, Oxidation, Reduktion, flüchtiger Säure und weiteren Problemen, ohne Stil und Fehler zu verwechseln.

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Wein lernen·14. September 2026

Weinempfehlung im Service: Skripte für Teams ohne Sommelier

Praktische Fragen, Antworten und Verkaufssprache, mit denen Serviceteams Wein sicher empfehlen können, auch ohne eigenen Sommelier.

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Weinbibliothek·7. September 2026

Weinkarten-Architektur nach Stil, Land und Preis fuer Restaurants

Ein Weinbibliothek-Leitfaden fuer klare Weinkarten: Stile, Laender, Preisstufen, Bestand, Marge, Alternativen und Empfehlungen mit SAVia verbinden.

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Strategie·31. August 2026

Margenverluste in der Weinkarte: wo Restaurants Geld verlieren, ohne es zu sehen

Ein operativer Leitfaden, um versteckte Verluste bei Einkaufskosten, Verkaufspreisen, Glaswein, langsamem Bestand, Rabatten, Rechnungen und Empfehlungen im Service zu erkennen.

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Weinbibliothek·24. August 2026

Pairing-Matrix nach Textur, Saeure und Fett fuer Restaurant-Weinkarten

Ein operatives Modell fuer Speisen und Wein: Textur, Saeure, Fett, Salz, Umami, Tannin, Suesse und Struktur als Entscheidungshilfe im Service.

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Wein lernen·17. August 2026

Serviertemperatur von Wein im Restaurant: Stile, Glaeser und typische Servicefehler

Praxisleitfaden fuer Serviceteams: Weisswein, Rotwein, Schaumwein, Suesswein und aufgespritete Weine passend temperieren, ohne den Service zu bremsen.

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Weinbibliothek·10. August 2026

Wein-Substitutionskarte: die Weinbibliothek nutzen, wenn Bestand, Geschmack oder Budget wechseln

Ein operativer Leitfaden für Restaurants: Weine ersetzen, ohne zu improvisieren, den Grund der Empfehlung erhalten und Vertrauen, Marge und Servicefluss schützen.

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Wein lernen·3. August 2026

Offene Weinflaschen im Restaurant richtig aufbewahren

Praxisleitfaden für Serviceteams: wie lange offene Flaschen halten, wie Sauerstoff, Temperatur und Preservation-Systeme den Wein verändern und wie man Verlust reduziert, ohne müden Wein auszuschenken.

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