Archivinterview. Alle sechzehn Antworten wurden aus der spanischen Winerim-Originalveröffentlichung wiederhergestellt und übersetzt. Tätigkeiten, Werdegang, Ausbildung und Produktmeinungen gehören zu diesem historischen Kontext, nicht zu einer aktuellen Überprüfung. Die Einleitung wurde redaktionell angepasst; die Klarstellung zu Florpower stammt von Winerim und ist keine neue Aussage der Interviewten. In den spanischen Antworten wurden lediglich Tippfehler berichtigt.

Die historische Einleitung stellte Berta Romero als Leiterin und Sommelière des Restaurants Alameda in Granada vor. Sie erwähnte Ausbildungen in Gastronomie, Protokoll und beim WSET sowie eine Station im La Milla. Diese Angaben stammen aus dem Archiv: Sie belegen weder eine heutige Tätigkeit noch eine für diese Wiederherstellung überprüfte konkrete Zertifizierungsstufe.

Im Gespräch geht es um Service, das Zuhören gegenüber Gästen und das Verhältnis von Technik und Genuss. Berta erinnert sich an einen auf der Hefe ausgebauten Weißwein, eine Kellerverkostung während der Weinlese und ihre Kriterien für Empfehlungen, ohne anderen einen Geschmack aufzuzwingen. Ihre Auswahl umfasst verschiedene Stile, von einem gereiften Godello bis zu Amontillado und Tokaji.

Sie erläutert auch ihre Vorliebe für eine gedruckte Weinkarte und die betrieblichen Vorteile, die sie in digitalen Werkzeugen sah. Die folgenden sechzehn Antworten bewahren diese Haltung, einschließlich der Einschränkungen, die keine Werbebotschaft von Winerim sind.

1. Welcher erste Schluck hat dich geprägt und deinen Blick auf Wein verändert?

Es war ein auf der Hefe ausgebauter Wein, der mir zeigte, wie technische Arbeit überraschende Textur und Komplexität hervorbringen kann. Danach begann ich, Wein nicht nur nach seinem Geschmack zu betrachten, sondern auch nach dem gesamten Prozess hinter dem Glas.

2. Man sagt, ein guter Sommelier sei eher Begleiter als Richter. Wie würdest du deinen Beratungsstil beschreiben?

Dem stimme ich vollkommen zu. Ich höre und beobachte gern, bevor ich etwas empfehle. Es geht nicht darum, zu beeindrucken, sondern den Wein zu finden, der zum Moment, zum Gericht und vor allem zum Menschen passt. Mein Stil ist nahbar, neugierig und respektiert jeden Geschmack.

3. Hast du ein Ritual vor einer wichtigen Verkostung oder einem besonderen Service?

Ja, ich bereite den Raum vor, überprüfe die Weine und stelle sicher, dass Temperatur, Gläser und Dekantieren unter optimalen Bedingungen erfolgen.

4. An welchem ungewöhnlichen Ort hast du eine unvergessliche Verkostung erlebt? Was machte sie besonders?

Eine technische Verkostung im Weinkeller mitten in der Lese, mit Proben direkt aus dem Tank. Interessant waren die Unmittelbarkeit und die Möglichkeit, die Entwicklung des Weins von den frühesten Stadien an zu beobachten.

5. Was verändert sich heute in der Sommellerie, das vor zehn Jahren undenkbar erschienen wäre?

Die Sichtbarkeit des Sommeliers außerhalb des Restaurants, der Einsatz digitaler Werkzeuge für die Verwaltung und das wachsende Interesse an Weinen mit wenigen Eingriffen, die bei Verkostung und Aufbewahrung einen anderen Ansatz verlangen.

6. Die Auswahl der Sommelière

  • Weißwein: Ein gereifter Godello wegen seines Gleichgewichts zwischen Frische und Struktur.
  • Rotwein: Eine Garnacha aus Höhenlagen, ausdrucksstark und vielseitig.
  • Rosé: Ein Rosé aus der Provence, elegant und ein guter Speisenbegleiter.
  • Schaumwein: Ein Cava de Paraje Calificado wegen seines guten Preis-Leistungs-Verhältnisses.
  • Verstärkter Wein: Ein Amontillado wegen seiner Komplexität und seines langen Nachhalls.
  • Dessertwein: Ein Tokaji wegen seiner aromatischen Intensität und ausgewogenen Säure.

„Ein großartiger Wein kann bei schlechtem Service unbemerkt bleiben.“

7. Welchen Rat gibst du Menschen mit wenig Weinerfahrung, die einen Wein zum Essen wählen möchten? Gibt es eine einfache Regel?

Beginne mit dem, was dir schmeckt, nicht mit dem, was du trinken „solltest“. Eine gute Regel ist, Gewicht und Geschmack aufeinander abzustimmen: leichte Gerichte mit frischen Weinen, intensive Gerichte mit strukturierteren Weinen. Und natürlich den Sommelier fragen!

8. Welche Bedeutung hat der Weinservice (Temperatur, Gläser und Dekantieren) für das Erlebnis des Gastes?

Eine entscheidende. Ein großartiger Wein kann bei schlechtem Service unbemerkt bleiben. Temperatur, Glasform oder Dekantieren im richtigen Moment können die Wahrnehmung eines Weins vollständig verändern.

9. Welchen Mythos über Wein oder Speisenbegleitung würdest du gern endgültig ausräumen?

„Rotwein zu Fleisch und Weißwein zu Fisch.“ Das ist ein nützlicher, aber begrenzter Leitfaden. Ein gereifter Weißwein kann wunderbar zu Fleisch passen, und leichte Rotweine können perfekte Begleiter zu Gerichten aus dem Meer sein.

10. Welche Eigenschaften machen einen Wein für dich von „gut“ zu „unvergesslich“?

Die Emotion. Technik, Gleichgewicht und Komplexität können vorhanden sein. Unvergesslich wird ein Wein aber, wenn er eine Verbindung zu dir, zum Moment, zu einer Erinnerung oder zu einer unerwarteten Überraschung schafft.

11. Welche Schritte empfiehlst du bei einer lockeren Weinprobe mit Freunden, um ohne Einschüchterung zu genießen?

Man muss nicht alles wissen. Probiere, höre zu und sprich ohne Angst darüber, was du wahrnimmst.

Beginne mit dem Sehen, gehe zum Duft und dann zum Geschmack über, aber ohne starre Regeln. Wein ist zum Genießen da.

12. Welcher Wein hat dich in letzter Zeit am meisten überrascht?

La Bota de Florpower MMXVIII Más Ancestral von Equipo Navazos. Ein Schaumwein aus Palomino Fino nach der Méthode ancestrale, dessen Frische und salziger Ausdruck die Erwartungen an die Gegend aufbrechen.

Redaktioneller Hinweis: Der Erzeuger beschreibt Florpower MMXVIII 97 als unverstärkten Weißwein. Die Beschreibung als Ancestral-Schaumwein stimmt mit diesem Datenblatt nicht überein.

13. Welcher Wein hatte für dich das beste Preis-Leistungs-Verhältnis?

Es gibt viele. Um einen neueren zu nennen, könnte ich Benje blanco von Teneriffa erwähnen. Ein Wein mit hervorragendem vulkanischem Ausdruck und großer Präzision. Er bietet eine Komplexität, die in seiner Klasse ungewöhnlich ist.

„Winerim bietet mir ein praktisches, flexibles Werkzeug, um Referenzen zu verwalten, Bestellungen zu beschleunigen und alle Informationen aktuell zu halten.“

14. Gedruckte oder digitale Weinkarte? Welche bevorzugst du und warum?

Ich neige zur gedruckten Karte, weil sie ein persönlicheres Erlebnis schafft. Obwohl die digitale viel mehr betriebliche Vorteile hat, ist Papier für viele Gäste weiterhin intuitiver.

15. Wie unterstützt Winerim deinen Alltag als Sommelière?

Winerim bietet mir ein praktisches, flexibles Werkzeug, um Referenzen zu verwalten, Bestellungen zu beschleunigen und alle Informationen aktuell zu halten. Es ist eine große Hilfe, um die Zeit besser zu nutzen.

16. Ein kurzer, bleibender Rat für alle Weinliebhaber, ob erfahren oder neu dabei.

Ohne Vorurteile probieren, vergleichen und sich weiterbilden. Durch regelmäßige Praxis und Neugier versteht man Wein besser.