„Der beste Wein ist der, den man genießen und teilen kann, und jeder Geschmack ist sehr persönlich.“

Alberto Rodríguez, Sommelier von En la Parra

Redaktioneller Hinweis: Dieses wiederaufgefundene Interview wurde ursprünglich am 29. November 2022 veröffentlicht. Funktionen, Ausbildung, Auszeichnungen, Zahlen, Empfehlungen und zeitliche Bezüge beziehen sich auf diese Veröffentlichung, nicht auf eine Überprüfung der heutigen Situation. Die Aussagen zu Winerim sind der persönliche Erfahrungsbericht des Interviewpartners aus dieser Zeit und keine aktuelle Garantie für Funktionen oder Ergebnisse.

Wenn etwas das Restaurant En la Parra auszeichnet, dann zweifellos die sorgfältige Auswahl jedes angebotenen Produkts. Vielleicht besitzt dieses Restaurant gerade deshalb, weil es bei den Produkten stets nach Exzellenz strebt, seit 2021 einen Michelin-Stern. Dieser Anspruch gilt sowohl für die Küche als auch für den Weinkeller, den Alberto Rodríguez als Sommelier und Serviceleiter verantwortet.

Alberto Rodríguez begann seinen beruflichen Weg an der Hotelfachschule in Gijón und spezialisierte sich an der Escuela Española de Cata in Madrid auf die Weinwelt. Er setzte seine Ausbildung im Parador Escuela de León fort, was ihm ermöglichte, als Sommelier im Parador de San Marcos selbst zu arbeiten. Später führte ihn sein beruflicher Weg zum Restaurant Cocinandos mit einem Michelin-Stern. Dort holte er sich den Schwung für sein ehrgeizigstes Projekt: En la Parra, sein eigenes Restaurant, in dem er gemeinsam mit Küchenchefin Rocío Parra im Mittelpunkt steht.

Mit seiner persönlichen Sichtweise und seinen Speisenkombinationen hat Alberto Rodríguez für seine Gäste eine Auswahl von mehr als 250 Weinen zusammengestellt. In unserem Bereich Winerim Academy sprechen wir mit dem Sommelier, um seinen Werdegang und seine Arbeit in der Weinwelt und natürlich seine Erfahrungen mit Winerim näher kennenzulernen.

1. Wann begann dein Interesse an der Welt des Weins?

Kurioserweise beim Lernen von Konditorei und Bäckerei an der Hotelfachschule Begoña in Gijón. Ich glaube, viele Gerüche aus einer Backstube finden sich in bestimmten Weinen wieder. Das zu entdecken war faszinierend.

2. Welche Eigenschaften sollte ein guter Sommelier haben?

Natürlich vor allem Bescheidenheit. Dazu Empathie und die enorme Fähigkeit, Sinneseindrücke zu vermitteln.

3. Was war der außergewöhnlichste Ort, an dem du eine Weinprobe organisiert oder besucht hast?

Ich könnte sagen, dass wir in meinem Restaurant En La Parra sehr unterhaltsame Themenverkostungen veranstalten. Wenn ich aber eine überraschende auswählen müsste, wäre es die, die Bodegas Castillo de Perelada für uns in den felsigen Bergen der Costa Brava organisierte, genauer gesagt in Colera. Eine besondere Verkostung mit Livemusik und einem Ausblick aus der Höhe.

4. Welche Trends gibt es derzeit in der Sommellerie?

Ich finde die Entwicklung des heutigen Sommeliers im Vergleich zu früher beeindruckend. Man hört nie auf, zu studieren und zu lernen, und dank neuer Technologien, sozialer Netzwerke und so weiter stehen uns alle Informationen zur Verfügung. Der heutige Trend ist meiner Meinung nach ein umfassend ausgebildeter Sommelier, der über sämtliche Neuheiten informiert ist.

5. Erzähl uns von deinen Lieblingsweinen: einem Weißwein, einem Rotwein, einem Rosé und einem Schaumwein.

Unmöglich, sich auf einen festzulegen, also gehe ich nach Regionen vor. Bei einem Weißwein würde ich Frische, Säure und Weine suchen, die sich in der Flasche entwickelt haben. Ich würde atlantische, galicische Weine wählen. Bei Rotwein gestehe ich, dass Burgund meine erste Wahl wäre. Dort entstehen meiner Meinung nach ohne Frage die besten Rotweine der Welt. Beim Rosé zieht es mich in die Heimat: Ich komme aus León und finde die dortigen Rosés aus Prieto Picudo großartig. Und so leid es mir tut: Für Schaumwein ist Champagne unangefochten. Ich erkenne an, dass unsere katalanischen Schaumweine sehr gut sind, aber was in Champagne entsteht, ist einzigartig.

„Die Grundregel bei der Wahl eines guten Weins ist, sich vom eigenen Geschmack leiten zu lassen, aber auch eine weniger bekannte Region zu wagen.“

6. Worauf sollte jemand mit wenig Weinerfahrung achten, wenn er einen Wein zum Essen auswählt? Welche Grundregeln sollte ein Gast also kennen, um einen guten Wein auszuwählen?

Wein ist zum Genießen da. Einen teureren Wein von der Karte zu bestellen, bedeutet manchmal nicht, dass man ihn mehr genießen wird. Lasst euch von eurem Geschmack leiten, wagt aber auch eine weniger bekannte Region.

7. Widerlege einen Mythos über Wein und seine Kombination mit Speisen.

Man muss die Theorie von Weißwein zu Fisch und Rotwein zu Fleisch hinter sich lassen. Ich bin dafür, gastronomische Weine zu suchen, die zu den Gerichten passen. Zum Beispiel Weine mit kontrolliertem Alkohol und niedrigem pH-Wert, in denen das Terroir und der Weinmacher den Ton angeben.

8. Welche Voraussetzungen muss ein Wein erfüllen, um ein guter Wein zu sein?

Ich betone: Der beste Wein ist der, den man genießen und teilen kann, und jeder Geschmack ist sehr persönlich. Ich suche Weine, die mich überraschen, Ecken und Kanten haben, sich im Glas entwickeln, mit Persönlichkeit gemacht sind, ihre Region zeigen und den Erzeuger nicht verstecken.

9. Welche Schritte sollte man bei einer Weinprobe auf Amateurniveau befolgen?

Zuerst die Farbe betrachten, sich aber nicht lange damit aufhalten, den Wein an die Nase führen und daran riechen. Versuchen, ein paar erkennbare Aromen zu finden, ihn dann trinken, am Gaumen schmecken und die in der Nase wahrgenommenen Aromen bestätigen, um ihn noch viel mehr zu genießen.

10. Welcher Wein hat dich in letzter Zeit am meisten überrascht?

Camino de la tradición, D.O.Ca Rioja. Kein gewöhnlicher Rioja: Als ich ihn probierte, war ich fasziniert.

11. Welcher Wein, den du probiert hast, hatte das beste Preis-Leistungs-Verhältnis?

Ciclón, Rufete tinta, ein Wein aus meiner Gegend, aus Salamanca. Großartige Weine zu einem sehr niedrigen Preis. Große Unbekannte.

„Ich liebe Winerim, weil es wie eine digitale Erweiterung meiner selbst ist.“

12. Traditionelle Weinkarte auf Papier oder digitale Weinkarte?

Beide, aber ich erkenne an, dass die digitale uns Sommeliers enorm hilft, die Karte bei Jahrgängen, Preisen, Rebsorten und so weiter aktuell zu halten.

13. Wie hilft dir Winerim bei deiner Arbeit?

Ich liebe Winerim, weil es wie eine digitale Erweiterung meiner selbst ist. Ich habe alle meine Verkostungsnotizen eingetragen. Wenn manchmal viel los ist und man nicht die gewünschte Zeit für jeden Tisch hat, hilft das dem Gast, sich einen allgemeinen Eindruck vom Wein zu verschaffen. Dazu kommen Jahrgangswechsel, Empfehlungen und sogar die Favoriten der Nutzer, die ich mir sehr gern ansehe.

14. Zum Schluss ein Rat für alle Weinliebhaber.

Entkorken, probieren, teilen.