Wöchentliche Weinbestellung mit Verkauf, Bestand und Veranstaltungen planen

Die wöchentliche Weinbestellung bedeutet nicht, jeden Rückgang einfach aufzufüllen. Sie entscheidet, was bis zur nächsten Lieferung benötigt wird, schützt die tatsächliche Nachfrage und vermeidet unnötig gebundenes Kapital. Die Erfahrung der verantwortlichen Person bleibt wichtig, sollte aber auf einer sichtbaren Berechnung aufbauen.

Erforderliche Mindestdaten

Je Wein braucht es nutzbaren Bestand, jüngste Verkäufe, Tage bis zur nächsten Lieferung und Einheiten pro Karton. Hinzu kommen Ausnahmen: Reservierungen, Veranstaltungen, Menüs, Kartenwechsel, Aktionen, Lieferengpässe und bereits bestellte Ware.

Eine nachvollziehbare Berechnung

Praktische Basis: jüngster Tagesbedarf × Reichweitentage + Sicherheitsbestand − verfügbarer Bestand − offene Lieferungen. Das Ergebnis wird auf das Einkaufsgebinde gerundet. Es ist kein automatischer Befehl, sondern ein Vorschlag, den die Leitung mit aktuellem Betriebswissen anpasst.

Rotation von Ausreißern trennen

Ein einzelner Verkauf macht noch keinen Schnellläufer. Vergleichen Sie mehrere Wochen, trennen Sie Flasche und Glas und prüfen Sie, ob die Nachfrage stabil oder veranstaltungsbedingt ist. Bei offenen Weinen müssen offene Flaschen und der reale Ausschank berücksichtigt werden.

Reichweite nach Rolle des Weins

Einstiegsweine, offene Weine und zentrale Speisenbegleiter brauchen höhere Kontinuität. Prestige- oder Entdeckungsweine können mit weniger Reichweite geführt werden. Die Weinbibliothek hilft, diese Rolle festzulegen, statt dieselbe Regel auf die gesamte Karte anzuwenden.

Ausnahmen vor der Freigabe

Prüfen Sie Bankette, Terrasse, Feiertage, Menüwechsel, Verfügbarkeit, Mengenrabatte und Lagerraum. Ein günstigerer Karton ist keine Ersparnis, wenn er monatelang liegt. Gebundenes Kapital und Platz gehören zu den Kosten.

Was der Plan liefern muss

Nützlich sind aktueller Bestand, beobachtetes Tempo, Zielreichweite, vorgeschlagene Menge, Gebinde, Begründung und Sicherheit. Die Gruppen „jetzt bestellen“, „beobachten“ und „nicht nachbestellen“ machen die Kontrolle schnell.

Verbindung mit SAVia

SAVia nutzt verfügbare Verkaufs-, Bestands- und Kontextdaten, um einen Vorschlag vorzubereiten und Mengen zu erklären. Die Leitung bestätigt und korrigiert Verfügbarkeiten. Automatisierung reduziert Routine, erfindet aber keine Events und ersetzt keine fehlenden Quelldaten.

Häufige Fragen

Welcher Verkaufszeitraum ist sinnvoll? Kombinieren Sie ein kurzes und ein längeres Fenster. Das kurze erkennt Veränderungen, das lange verhindert Überreaktionen. Wie hoch sollte der Sicherheitsbestand sein? Das hängt von Lieferrhythmus und Zuverlässigkeit, der Rolle des Weins und der Nachfrageschwankung ab. Nutzen Sie den [Bestellplaner](/de/tools/woechentlicher-weinbestellplaner), dann [SAVia](/de/produkt/savia), [Bestand und Rotation](/de/article/weinbibliothek-offenwein-bestand-rotation), die [Weinbibliothek](/de/weinbibliothek) und die [Demo](/de/demo).