Comment créer des accords mets-vins qui rendent la carte plus rentable

Un bon accord mets-vins réduit l'hésitation. Le client comprend pourquoi ce vin accompagne ce plat et la salle peut proposer une option sans paraître forcer la vente.

Partir des plats rentables

Choisis les plats qui comptent: fruits de mer, viandes, fromages, menu dégustation, plats végétariens. Pour chacun, définis une option sûre, une option premium et une option découverte. La page [accords](/fr/bibliotheque-vin/accords) doit relier ces plats aux cépages, régions et styles. Les huîtres peuvent mener aux blancs tendus ou aux bulles. La viande peut mener aux rouges structurés. Le fromage ouvre des routes plus variées.

Langage de salle

Utilise des phrases courtes: "l'acidité équilibre le plat", "le tanin tient la sauce", "la bulle allège la texture". Ce langage aide plus qu'une longue note de dégustation.

FAQ

Tous les plats doivent-ils avoir un accord ? Non. Priorise les plats rentables et ceux où les clients demandent souvent conseil. Un accord peut-il augmenter le ticket moyen ? Oui, surtout quand il propose une montée en gamme naturelle.