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Gestion et rentabilité du vin en restauration

Guides pratiques sur la carte des vins, les marges, le stock, le service, les achats et la technologie pour la restauration.

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72 articles

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À la une30 octobre 2026

Négocier avec votre distributeur de vin au-delà du prix

Prix net, frais de port, minimums, délais, retours et changements de millésime : que préparer avant de négocier et comment vérifier ce qui a été convenu.

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Opérations·19 octobre 2026

Ce que la caisse doit relier à la gestion du vin au restaurant

Guide pratique pour relier ventes, formats, stock, marges et traçabilité sans confondre synchronisation et automatisation parfaite.

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Opérations·12 octobre 2026

Rapprocher le stock théorique et réel de vin au restaurant

Méthode pas à pas pour expliquer les écarts entre achats, ventes, verres, pertes et inventaire physique sans forcer les chiffres.

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Opérations·5 octobre 2026

Préparer la commande hebdomadaire de vin avec ventes, stock et événements

Une méthode opérationnelle pour transformer ventes, inventaire, couverture, événements et conditionnements en commande vérifiable.

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Strategie·28 septembre 2026

Stock dormant en cave : transformer les bouteilles immobiles en rotation rentable

Un guide commercial pour activer les références lentes avec les données de caisse, CloudRIM, SAVia, le vin au verre et les recommandations de salle sans sacrifier la marge.

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Apprendre le vin·21 septembre 2026

Défauts du vin les plus courants : les reconnaître et agir en salle

Guide pratique du goût de bouchon, de l’oxydation, de la réduction, de l’acidité volatile et des autres problèmes de service.

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Apprendre le vin·14 septembre 2026

Scripts de recommandation vin en salle pour équipes sans sommelier

Questions, réponses et langage commercial pour aider l'équipe de salle à recommander un vin avec assurance, même sans sommelier dédié.

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Bibliotheque du vin·7 septembre 2026

Architecture de carte des vins par style, pays et prix pour restaurant

Une guide Bibliotheque du vin pour organiser une carte avec logique commerciale: styles, pays, niveaux de prix, stock, marge, substitutions et recommandations avec SAVia.

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Stratégie·31 août 2026

Fuites de marge dans la carte des vins : où un restaurant perd de l'argent sans le voir

Un guide opérationnel pour repérer les pertes cachées dans le coût réel, les prix, le vin au verre, le stock dormant, les remises, les factures et les recommandations en salle.

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Bibliotheque du vin·24 août 2026

Matrice d'accords par texture, acidite et gras pour cartes de restaurant

Une methode de salle pour choisir le vin selon texture, acidite, gras, sel, umami, tanin, douceur et structure, au lieu de simples familles de plats.

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Apprendre le vin·17 août 2026

Température de service du vin au restaurant : styles, verres et erreurs de salle

Guide pratique pour les équipes de salle : servir blancs, rouges, effervescents, moelleux et fortifiés à la bonne température sans ralentir le service.

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Bibliothèque du vin·10 août 2026

Carte de substitution vin : utiliser la Bibliothèque du vin quand stock, goût ou budget changent

Guide opérationnel pour remplacer une référence sans improviser : garder la raison de la recommandation, protéger la marge et conserver la confiance du client.

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Apprendre le vin·3 août 2026

Comment conserver une bouteille de vin ouverte au restaurant

Guide pratique pour la salle : combien de temps tient une bouteille ouverte, comment oxygène, température et conservation changent le vin, et comment réduire la perte sans servir un vin fatigué.

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