“Si cerca sempre più di sostenere vini di piccoli ‘vignerons’ o rispettosi dell'ambiente piuttosto che vini di minimo intervento e massima espressione del Terroir.”

Álex Peiró, sommelier presso Restaurante Casamar

Nota editoriale: intervista recuperata dall'archivio di Winerim, pubblicata originariamente il 18 marzo 2024. Gli incarichi, il percorso professionale, i riferimenti temporali, le cifre, le raccomandazioni e le descrizioni dei vini si riferiscono a quella pubblicazione, non a una verifica della situazione attuale. Le dichiarazioni su Winerim sono la testimonianza dell'intervistato in quel momento, non una garanzia di funzionalità o risultati.

Originario di Palafrugell, un'incantevole cittadina della Costa Brava, Àlex Peiró ha la ristorazione nel sangue fin da piccolo: è nato in una famiglia dedita al mondo della ristorazione. Il suo viaggio nel mondo del vino e della gastronomia è iniziato con passi decisi e una sete insaziabile di conoscenza. Oggi si occupa di elevare l'esperienza gastronomica del commensale attraverso i consigli sui vini al Restaurante Casamar.

I suoi primi lavori lo hanno portato a Drolma, dove, sotto la guida di Alfred Romagosa, si è immerso nei dettagli della sala, imparando che l'eccellenza risiede in ogni gesto, in ogni interazione con il commensale. È stato un periodo di scoperta, in cui ogni servizio diventava un'opportunità per perfezionare il proprio lavoro ed elevare le esperienze dei clienti.

La tappa successiva del suo viaggio lo ha portato alla Bodega de Can Roca, dove ha avuto il privilegio di lavorare accanto a Josep Roca, una figura emblematica nel mondo del vino. Qui, all'ombra delle viti e tra le botti di rovere, Álex ha assimilato più che conoscenze tecniche: ha imparato l'umiltà necessaria per comprendere e apprezzare davvero il vino nella sua essenza più pura. Ogni bottiglia era una storia, ogni varietà un mondo da scoprire e ogni cliente un'opportunità per condividere la propria passione con generosità e umiltà.

Il suo viaggio è culminato nel prestigioso ristorante Moo, dove il talentuoso sommelier Roger Viusà lo ha introdotto nell'affascinante universo del vino con una passione contagiosa. Qui, Àlex si è immerso nella complessità dei vigneti, imparando a conoscere le diverse regioni, varietà e tecniche di vinificazione. Ogni degustazione era un viaggio sensoriale, ogni bottiglia una finestra su un nuovo mondo di aromi e sapori.

Dal 2007, Álex Peiró è il sommelier di punta del ristorante Casamar, dove crea esperienze gastronomiche indimenticabili per i commensali. Il suo impegno per l'eccellenza, la sua umiltà e la sua passione per il vino si mostrano in ogni suggerimento che dà, in ogni calice che serve. Per lui il vino non è soltanto una bevanda, è una storia da raccontare. E da Casamar, sotto la sua guida esperta, ogni cena diventa un viaggio enologico che delizia i sensi e nutre l'anima.

Abbiamo parlato con Álex per conoscere un po' meglio il suo percorso, la sua visione e le sue conoscenze del mondo del vino. Oggi, su Winerim Academy: Álex Peiró, sommelier presso Restaurante Casamar.

1. Quando è iniziato il tuo interesse per il mondo del vino?

Fin da piccolo: la mia famiglia è sempre stata legata al mondo dell'ospitalità.

2. Quali qualità deve avere un bravo sommelier?

Conoscere perfettamente il mondo del vino e, soprattutto, avere molta empatia per saper offrire a ogni commensale il vino che gli piace di più.

3. Qual è il luogo più particolare in cui hai organizzato una degustazione di vini o hai partecipato a una degustazione?

Qualche anno fa abbiamo fatto una degustazione sulla terrazza del ristorante, in una notte di luna piena in cui Tom Mata di Recaredo ci ha “sboccato” una bottiglia di Turó d’en Mota.

4. Quali sono le tendenze attuali nel mondo della sommellerie?

Penso che si cerchi sempre più di sostenere i vini dei piccoli “vignerons”, rispettosi dell'ambiente, piuttosto che vini di minimo intervento e massima espressione del Terroir.

Nota editoriale: il rapporto tra queste idee è ambiguo nella formulazione originale del titolo e di questa risposta. Se ne conserva la formulazione senza reinterpretarla.

5. Parlaci dei tuoi vini preferiti: un bianco, un rosso, un rosato e uno spumante

  • Bianco: Valentia di Còsmic, una carinyena blanca di una piccola cantina dell'Empordà.
  • Rosso: Els Escurçons di Mas Martinet, una garnatxa proveniente dal vigneto più alto su suolo di ardesia del Priorat.
  • Rosato: Can Ràfols dels Caus, merlot prodotto da un visionario che ci ha lasciato da pochissimo, Carlos Esteva. Intenso, con molto carattere, e lontano dalla moda dei rosati buccia di cipolla.
  • Spumante: Turó d’en Mota enoteca 1999. Con 23 anni di affinamento con i lieviti, senza dubbio un'altra dimensione nel mondo degli spumanti del nostro paese. Come sempre, Recaredo fa un passo in più nei lunghi affinamenti.
  • Fortificato: Áureo 1954 di De Muller, per la storia in bottiglia delle sue soleras e la trasmissione della cultura dei vini fortificati del Mediterraneo, di Tarragona.
  • Dolce: Bac de la Ginestera, di Vinya dels Aspres, una garnatxa dolce dell'Empordà che riposa per 5 anni a “Sol i serena” in damigiane.

“Non smettete mai di assaggiare i vini locali del luogo che visitate”

6. A cosa deve prestare attenzione una persona con poca esperienza di vini quando ne sceglie uno per accompagnare il pasto? In altre parole, quali regole di base deve conoscere un commensale per scegliere un buon vino?

Penso che, se non siamo esperti di vino, la cosa migliore sia lasciarsi consigliare dal professionista del ristorante o del negozio specializzato. Se non ne abbiamo la possibilità, la cosa migliore è conoscere le proprie preferenze. Preferisco i bianchi o i rossi? Mi piacciono con più frutto, con più corpo o più leggeri? Guarderei anche al cibo e al tempo che fa? In una giornata calda potrebbe andar bene uno spumante o un bianco. Infine, a seconda delle mie preferenze, cercherei di identificare quali tipi di uva o regioni si adattano ai miei sapori preferiti.

7. Sfata un mito sul vino e sul suo abbinamento con il cibo

Uno dei miti più grandi: “vino bianco per il pesce e rosso per la carne”.

Oggi abbiamo molti bianchi affinati e con anni in bottiglia che hanno la struttura necessaria per abbinarsi a piatti di carne, e rossi più leggeri di zone più fredde che ci danno vini più ariosi, capaci di accompagnare perfettamente piatti di pesce.

8. Quali requisiti deve avere un vino per essere un buon vino?

Dare piacere, cioè non avere difetti. Trasmettere la zona da cui proviene, il tipo di uva e il carattere della persona che lo produce.

9. I passi da seguire per degustare un vino a livello amatoriale

Prima la fase visiva: guardare che sia limpido, il colore.

Poi l'odore e vedere che cosa ci trasmette: intensità, tipo di frutta.

Poi il sapore: intensità, fluidità, sensazione tattile.

10. Il vino che ti ha sorpreso di più ultimamente

Turó d’en Mora enoteca 1999

Nota editoriale: l'originale scrive «Turó d’en Mora» in questa risposta e «Turó d’en Mota» nelle risposte 3 e 5. Si conservano entrambe le grafie senza uniformarle.

11. Il miglior vino che hai assaggiato per rapporto qualità-prezzo

Vernatxa di Celler Frisach, una garnatxa blanca di Terra Alta.

“Winerim rende la carta molto più viva e attuale”

12. Carta dei vini tradizionale su carta o carta dei vini digitale?

Ho sempre preferito la carta su carta, perché sono un po' romantico e perché quelle digitali che avevo visto non mi convincevano. Ma la verità è che ora, lavorando con Winerim, non ho dubbi: digitale.

13. In che modo Winerim ti aiuta nel tuo lavoro?

Mi permette di apportare modifiche molto rapidamente, aggiungere e togliere etichette, aggiornare prezzi e annate.

In sintesi, rende la carta molto più viva e attuale.

14. Per finire, un consiglio per qualsiasi amante del vino

Lasciatevi consigliare dai professionisti di ogni ristorante o zona vinicola che visitate.

Non smettete mai di assaggiare i vini locali.

Non perdete mai la curiosità di provare vini sconosciuti e tenete sempre la mente molto aperta a nuovi sapori ed esperienze.