"La cosa più importante è trasmettere passione e amore per i vini al cliente."

Nella nostra sezione Sommelier Corner, abbiamo l'onore di intervistare David Paredes, sommelier al Mesón las Duelas e uno dei 100 migliori sommelier di Spagna secondo il prestigioso concorso Top 100 Sommeliers. David Paredes, uno dei sommelier più importanti del panorama spagnolo, ha iniziato il suo interesse per il mondo del vino oltre 15 anni fa, inizialmente come cliente al Mesón Las Duelas di Algeciras, dove attualmente è responsabile di sala. È stato proprio in questo luogo che, guidato dal proprietario Alberto Meléndez, ha intrapreso un percorso che lo avrebbe reso un punto di riferimento nel settore. David si distingue per la sua capacità di trasmettere passione e conoscenza. La sua filosofia è chiara: la cosa più importante è trasmettere l'amore per i vini al cliente. La passione per il vino È stato il contatto quotidiano con una magnifica cantina e un mentore come Alberto a mostrarmi che dietro ogni bottiglia c'è una storia che vale la pena conoscere e condividere. Sfatare un mito "Gli spumanti e i jereces solo come aperitivo" — questo è un mito da eliminare. Dobbiamo dimostrare che funzionano dall'aperitivo al dessert. Consigli per principianti Prima di tutto, lasciatevi guidare da un sommelier. In alternativa, esaminate la carta dei vini cercando denominazioni che vi piacciano. Cosa rende un buon vino Buona cura della vigna, formazione solida, pensare alla qualità non alla quantità. Lavoro fine in cantina e dare massima espressione al terroir. Winerim nel lavoro quotidiano Winerim è diventato uno strumento essenziale nella nostra gestione quotidiana, permettendoci di mantenere la carta sempre aggiornata.

Come entra nel flusso vino

"La cosa più importante è trasmettere passione e amore per i vini al cliente." non e una pagina isolata: fa parte del flusso decisionale Winerim per ordinare la carta, leggere le vendite, individuare referenze lente e trasformare la raccomandazione del vino in una routine semplice per sala e direzione.

Dati da controllare

Prima di cambiare la carta conviene leggere scontrino medio, margine per referenza, peso del vino sul fatturato, rotazione per stile e bottiglie ferme. Questi segnali aiutano a decidere acquisti, prezzi e formazione con priorita reali.

Uso da parte della sala

"La cosa più importante è trasmettere passione e amore per i vini al cliente." deve essere chiaro anche per camerieri, responsabili di sala e direzione. La pagina collega la decisione digitale al linguaggio di servizio: cosa consigliare, perche ha senso e come spiegarlo senza dipendere sempre da un sommelier.

Connessione con la biblioteca del vino

Quando la decisione riguarda stili, regioni, vitigni o abbinamenti, conviene collegarla alla biblioteca del vino. Cosi ogni cambio di carta resta legato a linguaggio di sala, argomenti di vendita e formazione interna.

Prossimo passo consigliato

Il passo successivo e analizzare la carta attuale, identificare opportunita di margine e scegliere poche azioni misurabili: migliorare una categoria, attivare il vino al calice, rafforzare gli abbinamenti o richiedere una demo con dati reali.