Questa intervista è stata recuperata dall'archivio di Winerim. Ruoli, numeri della carta, opinioni e consigli appartengono alla pubblicazione originale: non attestano incarichi, disponibilità o rapporti commerciali attuali.
Il Contesto dell'Intervista Originale
L'articolo originale presentava il vino, per Nacho Otamendi, come un universo di storie, sfumature ed emozioni. Raccontava come quella passione lo avesse portato alla guida di Travieso Bar, dove ogni calice invitava a scoprire etichette sorprendenti e combinazioni inattese.
All'epoca della pubblicazione, la presentazione descriveva una carta con oltre 150 referenze e una selezione di più di 60 vini al calice. Sottolineava la cura nella scelta di ogni etichetta e l'impegno a proporre qualcosa di diverso, presentando Travieso come un luogo di Valencia per esperienze enologiche autentiche e fuori dall'ordinario. Sono dati storici, non una verifica attuale dell'attività.
L'intervista originale di Sommelier Corner esplorava il suo percorso, la sua visione del vino e lo sviluppo di Travieso Bar come luogo in cui ogni calice racconta una storia. Altre interviste sono disponibili nel blog di Winerim.
1. Quando È Iniziato il Tuo Interesse per il Vino?
Il mio interesse è nato grazie a mio padre alla fine degli anni Novanta. Era un grande appassionato di cibo ed enologia, con un palato straordinario per natura.
Sono molto curioso e adoro il vino perché è infinito e sempre diverso. Richiede attenzione, sensibilità e formazione continua.
2. Quali Qualità Deve Avere un Buon Sommelier?
A mio parere, un buon sommelier deve basarsi su questi tre pilastri:
- Avere olfatto e gusto ben allenati.
- Essere un po' psicologo. I sommelier devono entrare in sintonia con le persone e con i piatti per offrire consigli efficaci e personalizzati. Devono inoltre avere buona memoria per ricordare le sfumature dei vini degustati e i gusti dei clienti.
- Saper comunicare. Servono il dono della conversazione e la cortesia necessaria per creare empatia con i clienti.
3. Qual È il Luogo Più Singolare in Cui Hai Organizzato o Seguito una Degustazione?
La cantina Mas Doix nel Priorat: un momento magico al tramonto nella sala di degustazione, con vista sui vigneti e su Poboleda. Ho potuto constatare la cura e l'affetto dedicati a tutti i loro progetti vitivinicoli, e abbiamo assaggiato molte delle loro gemme.
4. Quali Tendenze Vedi nel Lavoro del Sommelier?
Il consumatore finale cerca vini meno alcolici, con più frutta fresca e un legno ben integrato, poco aggressivo al palato.
Si dà sempre più importanza all'agricoltura sostenibile, ai vitigni autoctoni e ai processi ancestrali.
Andiamo verso un'età d'oro del vino bianco nel nostro paese, dove abbiamo uve straordinarie come Viura, Tempranillo Blanco, Treixadura e Albillo Real, tra le altre.
5. Consigliaci un Bianco, un Rosso, un Rosato, uno Spumante, un Fortificato e un Vino da Dessert
- Bianco: Tobia Blanco Gran Reserva 2016.
- Rosato: Viña Tondonia Gran Reserva 2010.
- Rosso: Bocapiedra 2020, Terra D'art.
- Spumante: Clos Damiana 2009, Cavas Mestres.
- Fortificato: El Tresillo, Pepe Hidalgo.
- Da dessert: Sofia Noble, Bodegas de Moya.
«Tra i grandi miti sul vino e sugli abbinamenti c'è l'idea che i rossi vadano sempre bevuti così come sono, senza raffreddarli».
6. Quali Indicazioni di Base Daresti a Chi Sceglie un Vino per il Pasto?
Prima di tutto, considerare il tipo di cibo da abbinare. Poi la stagione e infine, cosa molto importante, la compagnia con cui lo si degusterà.
7. Quale Mito sul Vino e sui Suoi Abbinamenti Vorresti Smontare?
Il mito: i vini rossi non vanno raffreddati.
Tra i grandi miti sul vino e sugli abbinamenti c'è l'idea che i rossi vadano sempre bevuti così come sono, senza raffreddarli.
Il problema è che la temperatura ambiente media di una casa supera i 20 °C, un calore inadatto a percepire la ricchezza delle sfumature di sapore che il vino offre.
8. Quali Requisiti Deve Avere un Buon Vino?
È una domanda difficile, perché il mondo del vino è infinito e ricco di sfumature. Ma la cosa più importante è che piaccia alla singola persona: come per i vini, non ne esistono due uguali.
9. Quali Passi Consigli a un Appassionato Non Professionista per Degustare un Vino?
- Fase visiva.
- Fase olfattiva.
- Fase gustativa.
10. Quale Vino Ti Aveva Sorpreso di Più Ultimamente?
Cumal 2005, Dominio Dostares: 100% Prieto Picudo.
11. Quale Vino Offre il Miglior Rapporto Qualità-Prezzo?
Sílice Tinto 2021: 100% Mencía, con un rapporto qualità-prezzo spettacolare.
«Per il mio modello di attività, Winerim è indispensabile per controllare meglio la cantina e facilitare il lavoro del personale di sala».
12. Carta dei Vini Tradizionale su Carta o Digitale?
Digitale, senza esitazioni. È incredibile vedere come il cliente possa interagire da solo, al proprio ritmo, e la versatilità che offre a chi è responsabile della cantina.
13. In Che Modo Winerim Ti Aiuta nel Tuo Lavoro?
Per il mio modello di attività è indispensabile per controllare meglio la cantina e facilitare il lavoro del personale di sala.
14. Infine, un Consiglio per Chiunque Ami il Vino
Continuare a ricercare, formarsi e sperimentare, anche quando ciò che si vuole tentare sembra illogico. Sono fermamente convinto che le idee più folli possano rivelarsi geniali.
Nota redazionale: sono state normalizzate due sviste ortografiche del testo d'archivio: Poboleda, secondo Mas Doix, e Treixadura, secondo il consiglio regolatore del Ribeiro. Le opinioni storiche dell'intervista non diventano per questo misurazioni attuali del mercato.