Nota editoriale: traduzione del testo spagnolo conservato nel CMS; l'originale storico non è stato recuperato. Cifre, incarichi e opinioni si riferiscono al momento di quel testo, non a una verifica attuale né a una garanzia di funzionalità o risultati del prodotto.

“Il vino corona un momento di piacere, ed è bene diversificare l'esperienza per scoprire nuove idee e sensazioni.”

Dal bancone di un bar musicale a Desenzano alla guida della selezione di oltre 140 etichette in una delle trattorie più popolari del lago di Garda, il percorso di Simone Monese è una testimonianza di costanza silenziosa e profondo amore per il vino. Formatosi presso la sede AIS di Brescia e temprato in eventi privati legati alla Lugana DOC, Monese, nel testo conservato di questa intervista, è il responsabile della carta, degli abbinamenti e del servizio dei vini a La Vecchia Griglia (Sirmione), dove sostiene una filosofia di abbinamento tanto coerente quanto sensoriale: carne alla brace e vini con struttura, maturazione e anima.

La sua specializzazione nella zona del Garda bresciano, con una conoscenza minuziosa del Trebbiano di Lugana, e il suo interesse per le lunghe macerazioni, i rossi espressivi e l'uso consapevole del rovere ne fanno una figura che equilibra tecnica e sensibilità. Con uno stile di servizio empatico, flessibile e attento al dettaglio, Monese promuove anche una sommellerie impegnata nella sostenibilità e attenta all'impatto di ogni bottiglia.

1. Quando è iniziato il tuo interesse per il mondo del vino?

Il mio interesse per il vino è nato direttamente in casa. Vengo da una famiglia che ha fatto della ristorazione la propria vita e, grazie ai miei fratelli maggiori, sono stato educato fin da piccolo al buon vino.

2. Quali qualità deve avere un bravo sommelier?

Un bravo sommelier deve essere molto empatico e avere una mente aperta e flessibile. Comprendere il contesto, il momento e la persona che ha davanti è fondamentale per soddisfare il desiderio del cliente e sentirsi soddisfatto del proprio lavoro.

3. Quali sono le tendenze attuali nel mondo della sommellerie?

Senza dubbio, al primo posto c'è la ricerca di prodotti in linea con l'etica ambientale. Il sommelier deve anche tenere conto dell'impatto che persino una sola bottiglia può avere sul pianeta. L'educazione alla sostenibilità passa soprattutto da ciò che mangiamo e beviamo.

4. Consigliaci un bianco, un rosso, un rosato, uno spumante, un fortificato e un vino da dessert

  • Vino bianco: Podere Concori “Concori Bianco IGT”; la Toscana che non ti aspetti in un pinot bianco e chenin blanc che si abbracciano in questo vino di lunga macerazione, dando vita ad aromi tutt'altro che banali.
  • Vino rosso: Tenuta San Leonardo 100% Carmenere; una “varietà autoctona” che offre note di pepe e un equilibrio perfetto tra frutto e tannino. Un vino elegante e raffinato.
  • Rosato: Chiar'Otto, Villa Calicantus, Bardolino DOC: un vino atipico per la sua zona di produzione, con un richiamo alla biodinamica, che emoziona per la facilità di beva.
  • Spumante: Champagne Tarlant “Zero”; un vino dal carattere ben definito e dalle molteplici sfumature che si rivelano progressivamente durante la degustazione.
  • Vino fortificato: Merlino 2007 Pojer & Sandri; perfetto con il cioccolato.
  • Vino da dessert: Passito di Pantelleria “Bukkuram” Marco de Bartoli; espressione perfetta del territorio con una vera profondità aromatica.

Nota editoriale: l'espressione “varietà autoctona” appartiene al testo conservato. La documentazione di San Leonardo indica che la Carménère fu introdotta nella tenuta alla fine del XIX secolo.

“La prima cosa è capire che cosa ti dice la ‘sete’, nel senso di desiderio, e seguirla non è mai un errore”

5. A cosa deve prestare attenzione una persona con poca esperienza di vini quando ne sceglie uno?

La prima cosa è capire che cosa ti dice la “sete”, nel senso di desiderio, e seguirla non è mai un errore. Poi bisogna pensare alla struttura del piatto, cercando un vino che, in termini d'intensità, possa equilibrare l'esperienza dell'abbinamento.

6. Sfata un mito sul vino e sul suo abbinamento con il cibo

Gli spumanti si abbinano perfettamente alla carne, così come i rossi leggeri al pesce! Il vino corona un momento di piacere, ed è giusto sperimentare diversi abbinamenti per cercare nuovi stimoli.

7. Il vino che ti ha sorpreso di più ultimamente

Terroir al Límit Terra de Cuques Blanc 2022 Priorat.

8. Il miglior vino che hai assaggiato per rapporto qualità-prezzo

Arpepe “Il Pettirosso”

“Winerim velocizza la ricerca di informazioni utili per essere sempre pronti a interagire con il cliente.”

9. In che modo Winerim ti aiuta nel tuo lavoro?

Mi facilita la proposta e l'organizzazione della carta dei vini, oltre a velocizzare la ricerca di informazioni utili per essere sempre pronto a interagire con il cliente.

10. Per finire, un consiglio per qualsiasi amante del vino

Non fermatevi al primo sorso e assaggiate lo stesso vino in momenti diversi, con persone diverse e con cibi diversi. Una sola bottiglia ha molte storie da raccontare.

Il vino corona un momento di piacere, ed è bene diversificare l'esperienza per scoprire nuove idee e sensazioni.

E assaggiate di tutto!