Intervista d'archivio. Le quattordici risposte sono state recuperate dalla copia storica della pubblicazione spagnola originale di Winerim e tradotte integralmente. Ruoli, percorso, riconoscimenti, vini recenti e opinioni sul prodotto descrivono quel contesto storico; la loro attualità non è stata verificata. L'introduzione e la nota sul budget sono editoriali, non nuove dichiarazioni dell'intervistata.

La presentazione originale introduceva Elisa Barroso come sommelier responsabile della cantina dello Sport Hotel Hermitage & Spa e ricordava il riconoscimento di migliore sommelier della Catalogna alla diciannovesima edizione di La Nariz de Oro. Sono informazioni di quella presentazione storica, non un aggiornamento sull'impiego o sui premi.

La presentazione originale descriveva inoltre la sua formazione alla Scuola di Ospitalità e Turismo di Barcellona e l'inizio del lavoro come sommelier da Vila Viniteca. Più di sette anni dopo si trasferì a Ibiza, continuando il percorso nei ristoranti dell'isola, tra cui Lío e Heart. Da Ibiza passò a Madrid, al Florida Retiro, poi a Londra, al Nobu London, e infine ad Andorra. La passione per il vino la portò in diverse città e paesi, permettendole di conoscere culture e modi diversi di vedere il mondo del vino.

Nella conversazione originale di Winerim Academy, Elisa raccontava il proprio percorso, le qualità da ricercare per apprezzare un vino e la sua esperienza con Winerim. Le quattordici risposte seguenti sono recuperate da quella fonte storica, non dal riassunto più breve del CMS.

1. Quando è iniziato il tuo interesse per il mondo del vino?

Ricordo che, in uno dei miei primi lavori, ero molto giovane e mi avevano insegnato ad aprire le bottiglie di vino nell'hotel a cinque stelle in cui lavoravo allora. Un giorno, incuriosita, chiesi: «Perché ogni bottiglia ha un odore diverso?». Il mio capo, dopo un attacco di risa, mi disse: «Hai talento»...

2. Quali qualità deve avere un buon sommelier?

Mi baso sui miei principi: onesto, eloquente, capace di comunicare bene e soprattutto umile.

3. Qual è il luogo più insolito in cui hai organizzato o seguito una degustazione?

Preferisco raccontarti i luoghi in cui ho portato dei vini da assaggiare... Ho anche alcune fotografie.

A Ibiza, su una scogliera chiamata «Las puertas del Cielo». Puoi immaginare quanto sia bella.

A Madrid, seduta nel «Parque del Retiro» in un giorno in cui si teneva la Fiera del Libro.

In Nuova Zelanda, durante un magnifico tramonto sulla spiaggia...

4. Quali sono le tendenze attuali nel mondo della sommellerie?

Ci formiamo continuamente, ogni giorno. Non credo nelle tendenze: penso soltanto che dobbiamo essere informati e preparati per affrontare ogni nuova giornata.

5. Parlaci dei tuoi vini preferiti: un bianco, un rosso, un rosato e uno spumante.

Mi piace assaggiare e apprezzare tutti i vini. Penso che dietro ogni bottiglia ci sia un grande lavoro e non possiamo sminuirlo. Dopo questa riflessione, mi sento sempre un po' poliamorosa nei confronti di tutti i vini. (Eh eh.)

«Non so cosa dovresti fare davvero se hai poca esperienza, ma so che non dovresti mai guardare i prezzi».

6. Su cosa dovrebbe concentrarsi una persona con poca esperienza quando sceglie un vino per accompagnare il cibo? Quali regole di base dovrebbe conoscere un commensale per scegliere un buon vino?

Noi sommelier siamo qui proprio per questo! Per consigliare ogni commensale sulla base della nostra esperienza. Non so cosa dovresti fare davvero se hai poca esperienza, ma so che non dovresti mai guardare i prezzi: mi riferisco sia a quelli alti sia a quelli bassi.

7. Sfata un mito sul vino e sull'abbinamento con il cibo.

Prima dobbiamo analizzare la struttura del vino. Ogni tipo ha caratteristiche diverse, come acidità, tannino, grado alcolico e dolcezza, che lo rendono più o meno compatibile con i diversi tipi di cibo.

  • Non tutti i rossi si accompagnano alla carne, né tutti i bianchi al pesce.
  • Esistono anche altre possibilità da abbinare ai cibi: vini di Jerez, sakè, spumanti, clarete...

8. Quali requisiti deve avere un vino per essere un buon vino?

Per me è molto difficile rispondere, perché considero tutti i vini speciali e dotati di un carattere unico. Immagino che dovrebbe essere equilibrato ed elegante.

9. Quali passi dovrebbe seguire un appassionato non professionista per degustare un vino?

Servire il vino in un calice adatto.

Osservare ciò che si vede. Con gli occhi percepiamo colore, densità, lacrime...

Annusare il calice per scoprire quali aromi troviamo. Molto probabilmente ci saranno familiari: fiori, frutta, legni...

Infine assaggiare e capire che cosa sentiamo, quali ricordi ci porta e che cosa potrebbe ricordarci al palato.

10. Quale vino ti ha sorpresa di più ultimamente?

I vini di Bodegas Vizcarra prodotti con Albillo mayor, della Ribera del Duero, per il loro carattere e la loro personalità, oppure quelli di Casa Auvinyà, con Syrah del Principato di Andorra, con il carattere del paese freddo in cui vengono prodotti.

11. Qual è il vino con il miglior rapporto qualità-prezzo che hai assaggiato?

«Murmuri» di Celler Mas Doix nel Priorat, da Garnacha blanca e Macabeo. È all'altezza dei grandi vini a livello mondiale. È concentrato, con il carattere della terra da cui proviene.

«È un piacere che Winerim offra questa piattaforma digitale».

12. Carta dei vini tradizionale su carta o carta digitale?

Adoro quella digitale: è uno strumento che facilita l'accesso alle informazioni e offre un valore aggiunto al ristorante.

13. In che modo Winerim ti aiuta nel lavoro?

Mostra ai clienti le informazioni sul vino quando non posso essere presente io. È un piacere che Winerim abbia questa piattaforma digitale.

14. Infine, un consiglio per ogni appassionato di vino.

Appassionato di vino, non limitarti ad apprezzare sempre gli stessi vini o quelli che conosci già. Prova vini nuovi, diversi, di altri stili!

Contesto editoriale: il commento sui prezzi è il consiglio personale dell'intervistata nella conversazione originale, non un invito a ignorare il budget dell'ospite. Nel servizio al ristorante, il budget concordato resta un criterio legittimo per scegliere il vino.