«Cada vez se procura apoiar mais os vinhos de pequenos “vignerons” ou respeitadores do ambiente do que vinhos de intervenção mínima e expressão máxima do Terroir.»

Álex Peiró, sommelier no Restaurante Casamar

Nota editorial: Esta entrevista recuperada foi originalmente publicada a 18 de março de 2024. As funções, percurso, números, durações de estágio, recomendações, descrições dos vinhos e referências temporais dizem respeito à publicação original, sem verificação da situação atual nem recálculo das durações. As declarações sobre a Winerim são o testemunho pessoal do entrevistado à época, não uma garantia atual de funcionalidades ou resultados.

Natural de Palafrugell, uma encantadora localidade da Costa Brava, Àlex Peiró tem a restauração no sangue desde pequeno: nasceu numa família dedicada a esse mundo. A sua viagem pelo vinho e pela gastronomia começou com passos firmes e uma sede insaciável de conhecimento. À data da entrevista, é responsável por elevar a experiência gastronómica dos clientes, aconselhando sobre vinhos no Restaurante Casamar.

Os seus primeiros trabalhos levaram-no ao Drolma, onde, sob a orientação de Alfred Romagosa, mergulhou nos detalhes da sala, aprendendo que a excelência reside em cada gesto e em cada interação com o cliente. Foi um período de descoberta em que cada serviço se tornou uma oportunidade para aperfeiçoar o seu trabalho e elevar as experiências dos clientes.

A paragem seguinte levou-o à Bodega de Can Roca, onde teve o privilégio de trabalhar ao lado de Josep Roca, uma figura emblemática do mundo do vinho. Ali, à sombra das vinhas e entre barricas de carvalho, Álex absorveu mais do que conhecimentos técnicos: aprendeu a humildade necessária para compreender e apreciar verdadeiramente o vinho na sua essência mais pura. Cada garrafa era uma história, cada casta um mundo por descobrir e cada cliente uma oportunidade de partilhar a sua paixão com generosidade e humildade.

A sua viagem culminou no prestigiado restaurante Moo, onde o talentoso sommelier Roger Viusà o introduziu no fascinante universo do vinho com uma paixão contagiante. Ali, Àlex mergulhou na complexidade das vinhas, aprendendo sobre diferentes regiões, castas e técnicas de vinificação. Cada prova era uma viagem sensorial, cada garrafa uma janela para um novo mundo de aromas e sabores.

Desde 2007, Álex Peiró é o sommelier de destaque no restaurante Casamar, onde cria experiências gastronómicas inesquecíveis para os clientes. O compromisso com a excelência, a humildade e a paixão pelo vinho mostram-se em cada sugestão e em cada copo servido. Para ele, o vinho não é apenas uma bebida, é uma história para contar. No Casamar, sob a sua orientação experiente, cada jantar torna-se uma viagem enológica que delicia os sentidos e alimenta a alma.

Falámos com Álex para conhecer melhor o seu percurso, a sua visão e os seus conhecimentos do mundo do vinho. Hoje, na Winerim Academy: Álex Peiró, sommelier no Restaurante Casamar.

1. Quando começou o teu interesse pelo mundo do vinho?

Desde pequeno: a minha família sempre esteve ligada à hotelaria e restauração.

2. Que qualidades deve ter um bom sommelier?

Conhecer perfeitamente o mundo do vinho e, sobretudo, ter muita empatia para saber oferecer a cada cliente o vinho de que mais gosta.

3. Qual foi o lugar mais singular onde organizaste ou assististe a uma prova de vinhos?

Há alguns anos fizemos uma prova na esplanada do restaurante, numa noite de lua cheia em que Tom Mata, da Recaredo, nos «degolou» uma garrafa de Turó d’en Mota.

4. Quais são as tendências atuais do mundo da sommellerie?

Penso que cada vez se procura apoiar mais os vinhos dos pequenos «vignerons», respeitadores do ambiente, do que vinhos de intervenção mínima e expressão máxima do Terroir.

Nota editorial: A relação entre estas ideias é ambígua na redação original do título e desta resposta. Mantém-se a formulação sem a reinterpretar.

5. Fala-nos dos teus vinhos favoritos: um branco, um tinto, um rosé e um espumante.

  • Branco: Valentia de Còsmic, uma carinyena blanca de uma pequena adega do Empordà.
  • Tinto: Els Escurçons de Mas Martinet, uma garnatxa da vinha mais alta em solo de xisto do Priorat.
  • Rosé: Can Ràfols dels Caus, um merlot elaborado por um visionário que nos deixou há muito pouco tempo, Carlos Esteva. Intenso, com muito caráter e afastado da moda dos rosés de cor casca de cebola.
  • Espumante: Turó d’en Mota enoteca 1999. Com 23 anos de estágio com as leveduras, é, sem dúvida, outra dimensão no mundo dos espumantes do nosso país. Como sempre, a Recaredo vai mais longe nos estágios prolongados.
  • Fortificado: Áureo 1954 de De Muller, pela história engarrafada das suas soleras e pela transmissão da cultura dos fortificados do Mediterrâneo, de Tarragona.
  • Doce: Bac de la Ginestera de Vinya dels Aspres, uma garnatxa doce do Empordà que descansa durante 5 anos a «Sol i serena» em garrafões.

«Não deixem nunca de provar os vinhos locais dos lugares que visitam.»

6. Em que deve reparar uma pessoa com pouca experiência em vinhos ao escolher um para acompanhar a comida? Ou seja, que regras básicas deve conhecer um comensal para escolher um bom vinho?

Penso que, se não somos especialistas em vinho, o melhor é deixarmo-nos aconselhar pelo profissional do restaurante ou da loja especializada. Caso não tenhamos essa opção, o melhor é conhecer as nossas preferências. Sou mais de brancos ou de tintos? Gosto deles com mais fruta, com mais corpo ou mais leves? Também teria em conta a comida e o tempo que faz. Num dia quente, talvez saiba bem um espumante ou um branco. Por fim, dependendo das minhas preferências, tentaria identificar que castas ou regiões se adaptam aos meus sabores favoritos.

7. Desmonta um mito que exista sobre o vinho e a sua harmonização com a comida.

Um dos maiores mitos: «vinho branco para peixe e tinto para carne».

Hoje temos muitos brancos com estágio e anos em garrafa que têm a estrutura necessária para harmonizar com pratos de carne, e tintos mais leves de zonas mais frias, vinhos mais aéreos que podem acompanhar perfeitamente pratos de peixe.

8. Que requisitos deve reunir um vinho para ser um bom vinho?

Dar prazer, ou seja, não ter defeitos. Transmitir a zona de onde vem, o tipo de uva e o caráter de quem o elabora.

9. Que passos devemos seguir para provar um vinho a nível amador?

Primeiro a fase visual: observar se está límpido, a cor.

Depois cheirar e perceber o que nos transmite, a intensidade, o tipo de frutas.

Em seguida, o sabor, a intensidade, a fluidez, o tato.

10. Qual foi o vinho que mais te surpreendeu ultimamente?

Turó d’en Mora enoteca 1999.

Nota editorial: A fonte escreve «Mora» nesta resposta e «Mota» na recomendação anterior. Mantemos esta diferença sem corrigir o nome nem afirmar que se trata do mesmo vinho.

11. Qual foi o melhor vinho que provaste em relação qualidade-preço?

Vernatxa de Celler Frisach, uma garnatxa blanca de Terra Alta.

«A Winerim torna a carta muito mais viva e atual.»

12. Carta de vinhos tradicional em papel ou carta de vinhos digital?

Sempre fui de carta em papel, porque sou um pouco romântico e porque as que tinha visto em formato digital não me convenciam. Mas a verdade é que, agora que trabalho com a Winerim, tenho a certeza: digital.

13. De que forma a Winerim te ajuda no teu trabalho?

Permite-me introduzir alterações muito rapidamente, acrescentar e retirar referências, atualizar preços e colheitas.

Em resumo, torna a carta muito mais viva e atual.

14. Por último, um conselho para qualquer amante do vinho.

Deixem-se aconselhar pelos profissionais de cada restaurante ou de cada zona vinícola que visitam.

Não deixem nunca de provar os vinhos locais.

Nunca percam a curiosidade de provar vinhos desconhecidos e mantenham sempre a mente muito aberta a novos sabores e experiências.