"O mais importante é transmitir a paixão e o amor pelos vinhos ao cliente."

Na nossa secção Sommelier Corner, temos a honra de entrevistar David Paredes, sommelier no Mesón las Duelas e um dos 100 melhores sommeliers de Espanha segundo o prestigiado concurso Top 100 Sommeliers. David Paredes, um dos sommeliers mais destacados do panorama espanhol, começou o seu interesse pelo mundo do vinho há mais de 15 anos, inicialmente como cliente no Mesón Las Duelas de Algeciras, onde atualmente é chefe de sala. Foi neste mesmo local que, guiado pelo proprietário Alberto Meléndez, iniciou um percurso que o tornaria uma referência no setor. David destaca-se pela sua capacidade de transmitir paixão e conhecimento. A sua filosofia é clara: o mais importante é transmitir o amor pelos vinhos ao cliente. A paixão pelo vinho Foi o contacto diário com uma magnífica adega e um mentor como Alberto que me mostrou que atrás de cada garrafa há uma história que vale a pena conhecer e partilhar. Desmistificar um mito "Os espumantes e os jereces só como aperitivo" — este é um mito a eliminar. Temos de demonstrar que funcionam do aperitivo à sobremesa. Conselhos para iniciantes Antes de tudo, deixem-se guiar por um sommelier. Em alternativa, examinem a carta de vinhos procurando denominações que vos agradem. O que faz um bom vinho Bom cuidado da vinha, formação sólida, pensar em qualidade e não em quantidade. Trabalho fino na adega e dar máxima expressão ao terroir. Winerim no dia a dia O Winerim tornou-se uma ferramenta essencial na nossa gestão diária, permitindo manter a carta sempre atualizada.

Como entra no fluxo de vinho

"O mais importante é transmitir a paixão e o amor pelos vinhos ao cliente." nao e uma pagina isolada: faz parte do fluxo de decisao da Winerim para estruturar a carta, compreender vendas, detectar referencias com baixa rotacao e transformar recomendacoes de vinho numa rotina simples para sala e direccao.

Dados que vale a pena rever

Antes de alterar a carta, convem rever ticket medio, margem por referencia, peso do vinho na facturacao, rotacao por estilo e garrafas sem movimento. Esses sinais ajudam a priorizar compras, precos e formacao da equipa.

Uso pela equipa de sala

"O mais importante é transmitir a paixão e o amor pelos vinhos ao cliente." tambem deve ser claro para empregados, responsaveis de sala e direccao. A pagina liga a decisao digital a linguagem de servico: o que recomendar, porque faz sentido e como explicar sem depender sempre de um sommelier.

Ligacao com a biblioteca do vinho

Quando a decisao envolve estilos, regioes, castas ou harmonizacoes, deve voltar a biblioteca do vinho. Assim cada alteracao de carta fica ligada a linguagem de sala, argumentos de venda e formacao interna.

Proximo passo recomendado

O passo seguinte e analisar a carta actual, identificar oportunidades de margem e escolher poucas accoes mensuraveis: melhorar uma categoria, activar vinho a copo, reforcar harmonizacoes ou pedir uma demo com dados reais.