Com uma trajetória marcada pela curiosidade, esforço e amor pela gastronomia, Juan Pérez consolidou-se como uma figura destacada na sommellerie galega. Atualmente à frente da Vinoteca Jaleo, Juan começou na hotelaria aos 19 anos. A sua carreira deu uma volta decisiva no estrelado Árbore da Veira, onde descobriu o profundo vínculo entre o vinho e a experiência gastronómica.
Foi lá que compreendeu que o vinho não apenas acompanha — transforma. Essa revelação levou-o a aprofundar a formação, obtendo certificações WSET e especializando-se nos vinhos galegos.
Tendências
A tendência é para vinhos mais leves, com menos álcool e fáceis de beber. Os consumidores procuram frescura e autenticidade.
Recomendações
- Branco: Um Godello de Valdeorras ou um Albariño de Rías Baixas
- Tinto: Um Mencía de Ribeira Sacra
- Espumante: Um Cava ou Corpinnat de qualidade
- Fortificado: Um Amontillado ou Palo Cortado de Jerez
- Sobremesa: As Pasas dos Pasas, um Tostado do Ribeiro
Desmistificar um mito
O espumante só para a sobremesa — os espumantes são vinhos muito versáteis que acompanham refeições do início ao fim.
O que faz um bom vinho
Ser agradável, sem defeitos, equilibrado e complexo. Sobretudo, refletir a sua origem.
Conselhos para iniciantes
Se houver um profissional, fale abertamente sobre os seus gostos. Caso contrário, procure pistas nos rótulos.