Como criar harmonizações que tornam a carta de vinhos mais rentável

As harmonizações são úteis quando ajudam o cliente a decidir e a equipa a vender vinhos que estavam pouco visíveis na carta.

Uma harmonização boa é aquela que a equipa consegue explicar em dez segundos. O cliente percebe a ligação ao prato e aceita melhor a recomendação.

Começar pelos pratos certos

Escolhe pratos com margem, procura ou dificuldade de escolha: marisco, peixe grelhado, carnes, queijos, menus de degustação e entradas. Para cada prato, prepara uma opção segura, uma premium e uma de descoberta. A área de [harmonizações](/pt/biblioteca-vinho/harmonizacoes) deve ligar prato, casta, região e estilo. Marisco pode levar a Alvarinho, Arinto ou espumantes. Carnes podem abrir Douro, Dão ou tintos com estrutura.

Linguagem de sala

Frases simples vendem melhor: "a acidez refresca o prato", "a estrutura acompanha o molho", "a bolha torna a combinação mais leve". São frases que qualquer pessoa da equipa consegue usar.

FAQ

Todos os pratos precisam de harmonização? Não. Prioriza os pratos estratégicos e aqueles onde o cliente mais pede ajuda. Isto aumenta o ticket médio? Sim, quando cria uma passagem natural para opções de maior valor.