Esta entrevista foi recuperada do arquivo da Winerim. Os cargos, números da carta, opiniões e recomendações pertencem à publicação original: não confirmam funções, disponibilidade ou relações comerciais atuais.
O Contexto da Entrevista Original
O artigo original apresentava o vinho, para Nacho Otamendi, como um universo de histórias, nuances e emoções. Contava como essa paixão o tinha levado à frente do Travieso Bar, onde cada copo convidava a descobrir referências surpreendentes e combinações inesperadas.
À data da publicação, a introdução descrevia uma carta com mais de 150 referências e uma seleção superior a 60 vinhos a copo. Destacava o cuidado na escolha de cada vinho e a dedicação a oferecer algo diferente, apresentando o Travieso como um espaço de Valência para experiências vínicas autênticas e fora do comum. São números históricos, não uma auditoria atual ao negócio.
A entrevista original do Sommelier Corner explorava o seu percurso, a sua visão do vinho e o desenvolvimento do Travieso Bar como um lugar onde cada copo conta uma história. Há mais entrevistas no blogue da Winerim.
1. Quando Começou o Teu Interesse pelo Vinho?
O meu pai despertou o meu interesse no final dos anos 1990. Era um grande apreciador de comida e enologia, com um paladar extraordinário de nascença.
Sou muito curioso e adoro o vinho porque é um mundo infinito e sempre diferente. Exige atenção, sensibilidade e formação contínua.
2. Que Qualidades Deve Ter um Bom Sommelier?
Na minha opinião, um bom sommelier deve apoiar-se nestes três pilares:
- Ter os sentidos do olfato e do gosto bem treinados.
- Ser um pouco psicólogo. Os sommeliers devem criar uma ligação com as pessoas e com os pratos para oferecer aconselhamento personalizado e eficaz. Precisam também de boa memória para recordar as nuances dos vinhos provados e os gostos dos clientes.
- Ter capacidade de comunicação. É necessário o dom da conversa e a cortesia para criar empatia com os clientes.
3. Qual Foi o Lugar Mais Singular Onde Organizaste ou A Que Assististe a uma Prova?
A adega Mas Doix, no Priorat: um momento mágico ao pôr do sol na sala de provas, com vista para as vinhas e para Poboleda. Pude comprovar o cuidado e o carinho dedicados a todos os seus projetos vitivinícolas, e provámos muitas das suas joias.
4. Que Tendências Vês na Profissão de Sommelier?
O consumidor final procura vinhos menos alcoólicos, com mais fruta fresca e madeira bem integrada, pouco agressiva na boca.
Dá-se cada vez mais importância à agricultura sustentável, às castas autóctones e aos processos ancestrais.
Caminhamos para uma época dourada do vinho branco no nosso país, onde temos uvas extraordinárias como Viura, Tempranillo Blanco, Treixadura e Albillo Real, entre outras.
5. Recomenda-nos um Branco, um Tinto, um Rosado, um Espumante, um Fortificado e um Vinho de Sobremesa
- Branco: Tobia Blanco Gran Reserva 2016.
- Rosado: Viña Tondonia Gran Reserva 2010.
- Tinto: Bocapiedra 2020, Terra D'art.
- Espumante: Clos Damiana 2009, Cavas Mestres.
- Fortificado: El Tresillo, Pepe Hidalgo.
- De sobremesa: Sofia Noble, Bodegas de Moya.
«Entre os grandes mitos do vinho e da harmonização está a ideia de que os tintos se bebem sempre tal como estão, sem arrefecer.»
6. Que Orientações Básicas Darias a Quem Escolhe um Vinho para Acompanhar a Refeição?
Primeiro, considerar o tipo de alimento que vai acompanhar. Depois, a época do ano e, por fim, muito importante, a companhia com quem se vai prová-lo.
7. Que Mito sobre o Vinho e a Harmonização Gostarias de Desmontar?
O mito: os vinhos tintos não devem ser arrefecidos.
Entre os grandes mitos do vinho e da harmonização está a ideia de que os tintos se bebem sempre tal como estão, sem arrefecer.
O problema é que a temperatura ambiente média de uma casa ultrapassa os 20 °C, um calor inadequado para perceber a riqueza das nuances de sabor que o vinho oferece.
8. Que Qualidades Fazem um Bom Vinho?
É uma pergunta difícil, porque o mundo do vinho é infinito e tem muitas nuances. Mas o mais importante é que cada pessoa goste dele, pois, tal como acontece com os vinhos, não há duas pessoas iguais.
9. Que Passos Recomendarias a um Amador para Provar Vinho?
- Fase visual.
- Fase olfativa.
- Fase gustativa.
10. Que Vinho Te Tinha Surpreendido Mais Recentemente?
Cumal 2005, Dominio Dostares: 100% Prieto Picudo.
11. Que Vinho Oferece a Melhor Relação Qualidade-Preço?
Sílice Tinto 2021: 100% Mencía, com uma relação qualidade-preço espetacular.
«Para o meu modelo de negócio, a Winerim é indispensável para controlar melhor a adega e facilitar o trabalho da equipa de sala.»
12. Carta de Vinhos Tradicional em Papel ou Digital?
Carta digital, sem hesitar. É incrível ver como o cliente pode interagir sozinho ao seu ritmo e a versatilidade que proporciona ao responsável pela adega.
13. De Que Forma a Winerim Te Ajuda no Trabalho?
Para o meu modelo de negócio é indispensável para controlar melhor a adega e facilitar o trabalho da equipa de sala.
14. Por Fim, Que Conselho Darias a Qualquer Apreciador de Vinho?
Investigar, aprender e experimentar constantemente, mesmo que aquilo que se pretende pareça ilógico. Acredito firmemente que as maiores loucuras podem revelar-se ideias geniais.
Nota editorial: foram normalizadas duas gralhas do arquivo: Poboleda, segundo a Mas Doix, e Treixadura, segundo o conselho regulador do Ribeiro. Isso não transforma as opiniões históricas da entrevista em medições atuais do mercado.