«Um bom vinho deve ter equilíbrio entre os seus componentes (acidez, taninos, álcool), expressar a sua origem e mostrar autenticidade na sua elaboração.»
Omar Oviedo, sommelier no Oliva Nova Beach & Golf Resort
Nota editorial: Esta entrevista recuperada foi originalmente publicada a 22 de janeiro de 2025. As funções, referências profissionais, expressões temporais, recomendações e apreciações dizem respeito à publicação original, sem verificação da situação atual do entrevistado. As declarações sobre a Winerim são o seu testemunho pessoal à época, não uma garantia de funcionalidades ou resultados.
Nesta entrevista do Sommelier Corner, falamos sobre vinho com Omar Oviedo, sommelier do Oliva Nova Beach & Golf Resort. A sua história com o vinho começou no prestigiado grupo de Ricard Camarena, em Valencia, onde descobriu a magia da harmonização e o impacto que uma seleção adequada de vinhos pode ter na experiência gastronómica.
À data da entrevista, Omar combina a gestão enológica com a formação de equipas no Oliva Nova Beach & Golf Resort, um lugar onde a sua liderança inspira os outros. O seu trabalho não se centra apenas em criar cartas de vinhos dinâmicas, mas também em transmitir à equipa a importância do conhecimento, do detalhe e da paixão em cada copo servido.
O seu projeto pessoal, Winetleman, é outro reflexo claro do seu amor pelo setor. Omar trabalha como consultor, aconselhando restaurantes e hotéis e concebendo cartas adaptadas à essência de cada estabelecimento.
Omar Oviedo não só vive o vinho, como o respira e partilha. A sua visão vai além do simples prazer de um copo: procura educar, criar ligações e proporcionar momentos memoráveis. Desfrutemos deste tempo na sua companhia, falando sobre aquilo de que mais gostamos: o vinho.
1. Quando começou o teu interesse pelo mundo do vinho?
O meu interesse pelo vinho começou na adolescência, mas, por vir de um país onde a cultura do vinho não é muito difundida, a verdade é que o leque era bastante limitado. Essa necessidade despertou a minha curiosidade por descobrir e compreender o vinho como componente fundamental da gastronomia. Mas foi ao trabalhar na alta restauração, e graças a bons mentores, que descobri a verdadeira arte por detrás de cada garrafa e a sua capacidade de contar histórias.
2. Que qualidades deve ter um bom sommelier?
Um bom sommelier deve ser curioso, empático e ter uma grande capacidade de comunicação. É crucial conhecer os vinhos, mas também saber ouvir o cliente e compreender os seus gostos, oferecendo sempre uma experiência personalizada e memorável.
3. Qual foi o lugar mais singular onde organizaste ou assististe a uma prova de vinhos?
Uma das experiências mais singulares foi assistir a uma prova numa vinha junto ao château, ao pôr do sol, em Saint-Émilion (Bordéus). Estávamos rodeados de vinhas e cada copo parecia ganhar vida naquele ambiente mágico.
4. Quais são as tendências atuais do mundo da sommellerie?
A sustentabilidade está a marcar a tendência, com os vinhos naturais, biodinâmicos e de pequenas adegas a ganharem protagonismo. Além disso, a harmonização com cozinhas internacionais e as propostas mais inclusivas estão a crescer em popularidade.
5. Recomenda-nos um branco, um tinto, um rosé, um espumante, um fortificado e um vinho de sobremesa.
- Branco: Tocando el Cielo. Um vinho fresco e expressivo, com uma mineralidade excecional.
- Tinto: Alto Moncayo Veratón. Elegante e equilibrado, perfeito para carnes vermelhas.
- Rosé: Aurora de Espiells. Leve e floral, ideal para pratos mediterrânicos.
- Espumante: Raventos i Blanc Blanc de Blancs. Fresco e vibrante, para acompanhar qualquer prato cujos ingredientes principais sejam peixes e mariscos.
- Fortificado: um bom Jerez Amontillado, versátil e delicioso com um prato de presunto ibérico ou queijos.
- Sobremesa: Origen de Oscar Mestre. Doce e complexo, perfeito com chocolate ou sobremesas de fruta.
«Há tintos leves que combinam maravilhosamente com peixes gordos e brancos encorpados que se destacam com carnes brancas.»
6. Em que deve reparar uma pessoa com pouca experiência em vinhos ao escolher um para acompanhar a comida? Ou seja, que regras básicas deve conhecer um comensal para escolher um bom vinho?
O mais importante é procurar harmonia entre o prato e o vinho. Um vinho leve, como um branco jovem ou um tinto frutado, complementa pratos leves como saladas, peixes ou aves. Para pratos mais intensos, como carnes vermelhas ou guisados, opta por vinhos com mais corpo e estrutura. Além disso, considera a acidez: um vinho com boa acidez equilibra pratos gordos, enquanto um toque de doçura pode realçar sabores picantes ou agridoces. E, se tiveres dúvidas, um espumante é um trunfo versátil que combina com quase tudo.
7. Desmonta um mito que exista sobre o vinho e a sua harmonização com a comida.
Um mito comum é que só o vinho branco acompanha peixe e o tinto acompanha carne. Há tintos leves que combinam maravilhosamente com peixes gordos e brancos encorpados que se destacam com carnes brancas.
8. Que requisitos deve reunir um vinho para ser um bom vinho?
Um bom vinho deve ter equilíbrio entre os seus componentes (acidez, taninos, álcool), expressar a sua origem e mostrar autenticidade na sua elaboração.
9. Que passos devemos seguir para provar um vinho a nível amador?
- Observar: repara na cor e na limpidez.
- Cheirar: identifica aromas primários (fruta), secundários (fermentação) e terciários (estágio).
- Provar: avalia a acidez, a doçura, os taninos e a persistência.
- Desfrutar: relaciona-o com aquilo que te transmite.
10. Qual foi o vinho que mais te surpreendeu ultimamente?
Granite de Domaine de l’Ecu surpreendeu-me pela frescura atlântica e pelo toque mineral que reflete perfeitamente a sua origem.
11. Qual foi o melhor vinho que provaste em relação qualidade-preço?
Les Brugeres é um excelente branco com uma relação qualidade-preço surpreendente, ideal tanto para o dia a dia como para ocasiões especiais.
«A Winerim permite aos clientes explorar cada vinho em detalhe e agiliza o serviço, o que nos dá mais tempo para nos concentrarmos em oferecer uma experiência personalizada.»
12. Carta de vinhos tradicional em papel ou carta de vinhos digital?
Ambas têm o seu encanto, mas a digital, como a da Winerim, permite atualizar a carta em tempo real e oferece mais detalhes ao cliente, melhorando a experiência.
13. De que forma a Winerim te ajuda no teu trabalho?
A Winerim facilita a gestão da carta, permite aos clientes explorar cada vinho em detalhe e agiliza o serviço, o que nos dá mais tempo para nos concentrarmos em oferecer uma experiência personalizada.
14. Por último, um conselho para qualquer amante do vinho.
Nunca deixes de explorar. Cada garrafa é um mundo, e provar vinhos de diferentes regiões, estilos e adegas enriquece o teu conhecimento e o teu prazer.