Nota editorial: Tradução do texto espanhol conservado no CMS; o original histórico não foi recuperado. Os números, funções e opiniões referem-se ao momento desse texto, sem verificação atual nem garantia de funcionalidades ou resultados do produto.

«O vinho coroa um momento de prazer, e é bom diversificar a experiência para descobrir novas ideias e sensações.»

Do balcão de um bar musical em Desenzano à responsabilidade por uma seleção de mais de 140 referências numa das trattorie mais populares do lago de Garda, o percurso de Simone Monese demonstra uma constância discreta e um profundo amor pelo vinho. Formado na delegação AIS de Brescia e experiente em eventos privados ligados a Lugana DOC, Monese é, no texto conservado desta entrevista, o responsável pela carta, pelas harmonizações e pelo serviço de vinhos na La Vecchia Griglia (Sirmione). Ali defende uma filosofia de harmonização tão coerente como sensorial: carne na brasa e vinhos com estrutura, maturação e alma.

A sua especialização na zona do Garda bresciano, com um conhecimento minucioso do Trebbiano di Lugana, e o interesse pelas macerações longas, pelos tintos expressivos e pelo uso consciente do carvalho formam um perfil que equilibra técnica e sensibilidade. Com um estilo de serviço empático, flexível e atento ao detalhe, Monese aposta também numa sommellerie comprometida com a sustentabilidade e atenta ao impacto de cada garrafa.

1. Quando começou o teu interesse pelo mundo do vinho?

O meu interesse pelo vinho nasceu diretamente em casa. Venho de uma família que fez da restauração a sua vida e, graças aos meus irmãos mais velhos, fui educado para o bom vinho desde pequeno.

2. Que qualidades deve ter um bom sommelier?

Um bom sommelier deve ser muito empático e ter uma mente aberta e flexível. Compreender o contexto, o momento e a pessoa que tem à frente é fundamental para satisfazer o desejo do cliente e sentir-se satisfeito com o seu trabalho.

3. Quais são as tendências atuais do mundo da sommellerie?

Sem dúvida, em primeiro lugar está a procura de produtos alinhados com a ética ambiental. O sommelier também deve ter em conta o impacto que até uma única garrafa pode ter no planeta. A educação para a sustentabilidade passa, sobretudo, por aquilo que comemos e bebemos.

4. Recomenda-nos um branco, um tinto, um rosé, um espumante, um fortificado e um vinho de sobremesa.

  • Vinho branco: Podere Concori «Concori Bianco IGT». A Toscana que não se espera, com pinot branco e chenin blanc que se abraçam neste vinho de longa maceração, dando origem a aromas nada banais.
  • Vinho tinto: Tenuta San Leonardo 100% Carmenere; uma «casta autóctone» que oferece notas de pimenta e um equilíbrio perfeito entre fruta e tanino. Um vinho elegante e refinado.
  • Rosé: Chiar'Otto, Villa Calicantus, Bardolino DOC. Um vinho atípico para a sua zona de produção, com um aceno à biodinâmica, que emociona pela facilidade de beber.
  • Espumante: Champagne Tarlant «Zero». Um vinho de caráter bem definido e múltiplas nuances que se revelam progressivamente durante a prova.
  • Vinho fortificado: Merlino 2007 Pojer & Sandri; perfeito com chocolate.
  • Vinho de sobremesa: Passito di Pantelleria «Bukkuram» Marco de Bartoli; expressão perfeita do território, com uma verdadeira profundidade aromática.

Nota editorial: A expressão «casta autóctone» pertence ao texto conservado; a documentação de San Leonardo indica que a Carménère foi introduzida na propriedade no final do século XIX.

«O primeiro é compreender o que te diz a “sede”, no sentido de desejo, e segui-la nunca é um erro.»

5. Em que deve reparar uma pessoa com pouca experiência em vinhos ao escolher um?

O primeiro é compreender o que te diz a «sede», no sentido de desejo, e segui-la nunca é um erro. Depois, é preciso pensar na estrutura do prato, procurando um vinho que, em intensidade, possa equilibrar a experiência da harmonização.

6. Desmonta um mito que exista sobre o vinho e a sua harmonização com a comida.

Os espumantes combinam perfeitamente com a carne, tal como os tintos leves com o peixe! O vinho coroa um momento de prazer, e é justo experimentar diversas harmonizações para procurar novos estímulos.

7. Qual foi o vinho que mais te surpreendeu ultimamente?

Terroir al Límit Terra de Cuques Blanc 2022 Priorat.

8. Qual foi o melhor vinho que provaste em relação qualidade-preço?

Arpepe «Il Pettirosso».

«A Winerim agiliza a procura de informação útil para estar sempre preparado para interagir com o cliente.»

9. De que forma a Winerim te ajuda no teu trabalho?

Facilita-me a proposta e a organização da carta de vinhos, além de agilizar a procura de informação útil para estar sempre preparado para interagir com o cliente.

10. Por último, um conselho para qualquer amante do vinho.

Não fiquem pelo primeiro gole e provem o mesmo vinho em momentos diferentes, com pessoas diferentes e com comidas diferentes. Uma só garrafa tem muitas histórias para contar.

O vinho coroa um momento de prazer, e é bom diversificar a experiência para descobrir novas ideias e sensações.

E provem de tudo!