Entrevista de arquivo. As catorze respostas foram recuperadas a partir da cópia histórica da publicação espanhola original da Winerim e traduzidas integralmente. Cargos, percurso, distinções, vinhos recentes e opiniões sobre o produto descrevem esse contexto histórico; não foram verificados como informação atual. A introdução e a nota sobre o orçamento são editoriais, não novas declarações da entrevistada.

A apresentação original descrevia Elisa Barroso como a sommelier responsável pela garrafeira do Sport Hotel Hermitage & Spa e referia a distinção de melhor sommelier da Catalunha na décima nona edição de La Nariz de Oro. São informações dessa apresentação histórica, não um anúncio atualizado sobre emprego ou prémios.

A apresentação original referia também a sua formação na Escola de Hotelaria e Turismo de Barcelona e o início da atividade como sommelier na Vila Viniteca. Mais de sete anos depois mudou-se para Ibiza, onde continuou o percurso em diferentes restaurantes da ilha, como Lío e Heart. De Ibiza foi para Madrid, no Florida Retiro, depois para Londres, no Nobu London, e finalmente para Andorra. A paixão pelo vinho levou-a por várias cidades e países, permitindo-lhe conhecer culturas e formas diferentes de ver o mundo do vinho.

Na conversa original da Winerim Academy, Elisa falava do seu percurso, das qualidades a perceber para apreciar um vinho e da sua experiência com a Winerim. As catorze respostas seguintes foram recuperadas dessa fonte histórica, não do resumo mais curto do CMS.

1. Quando começou o teu interesse pelo mundo do vinho?

Lembro-me de que, num dos meus primeiros empregos, era muito nova e tinham-me ensinado a abrir garrafas de vinho no hotel de cinco estrelas onde trabalhava na altura. Um dia, curiosa, perguntei: «Porque é que cada garrafa tem um cheiro diferente?» Depois de um ataque de riso, o meu chefe disse-me: «Tens talento»...

2. Que qualidades deve ter um bom sommelier?

Baseio-me nos meus próprios princípios: honesto, eloquente, bom comunicador e, sobretudo, humilde.

3. Qual foi o lugar mais singular onde organizaste ou frequentaste uma prova de vinhos?

Prefiro falar-te dos lugares para onde levei vinhos para provar... Também tenho algumas fotografias.

Em Ibiza, numa falésia chamada «Las puertas del Cielo». Podes imaginar como é bonito.

Em Madrid, sentada no «Parque del Retiro» num dia em que decorria a Feira do Livro.

Na Nova Zelândia, durante um belo pôr do sol na praia...

4. Quais são as tendências atuais do mundo da sommellerie?

Estamos em formação constante, todos os dias. Não acredito em tendências; penso apenas que precisamos de estar informados e preparados para enfrentar cada novo dia.

5. Fala-nos dos teus vinhos favoritos: um branco, um tinto, um rosé e um espumante.

Gosto de provar e apreciar todos os vinhos. Penso que por trás de cada garrafa existe um grande trabalho, e não o podemos menosprezar. Depois desta reflexão, sinto-me sempre um pouco poliamorosa em relação a todos os vinhos. (Hehe.)

«Não sei o que deves realmente fazer se tens pouca experiência, mas sei que nunca deves olhar para os preços.»

6. A que deve estar atenta uma pessoa com pouca experiência ao escolher um vinho para acompanhar a comida? Que regras de base deve conhecer um cliente para escolher um bom vinho?

Nós, sommeliers, estamos cá para isso! Para aconselhar qualquer cliente com base na nossa experiência. Não sei o que deves realmente fazer se tens pouca experiência, mas sei que nunca deves olhar para os preços: refiro-me tanto aos preços altos como aos baixos.

7. Desmonta um mito sobre o vinho e a harmonização com a comida.

Primeiro devemos analisar a estrutura do vinho. Cada tipo apresenta características diferentes, como a acidez, o tanino, o teor alcoólico e a doçura, que o tornam mais ou menos compatível com diferentes tipos de comida.

  • Nem todos os tintos combinam com carne, nem todos os brancos com peixe.
  • Existem também outras possibilidades para harmonizar com os alimentos: vinhos de Jerez, saqués, espumantes, claretes...

8. Que requisitos deve reunir um vinho para ser um bom vinho?

Para mim é muito difícil responder, porque considero todos os vinhos especiais e com um caráter único. Imagino que deva ser equilibrado e elegante.

9. Que passos deve seguir um apreciador não profissional para provar um vinho?

Servir o vinho num copo adequado.

Observar o que se vê. Com os olhos percebemos a cor, a densidade, a lágrima...

Cheirar o copo para descobrir os aromas que encontramos. Muito provavelmente serão familiares: flores, frutas, madeiras...

Por fim, provar e perceber o que sentimos, que memórias nos traz e o que nos poderá fazer recordar no palato.

10. Qual foi o vinho que mais te surpreendeu ultimamente?

Os vinhos de Bodegas Vizcarra elaborados com Albillo mayor, da Ribera del Duero, pelo seu caráter e personalidade, ou os de Casa Auvinyà, com Syrah do Principado de Andorra, com o caráter do país frio onde são elaborados.

11. Qual foi o melhor vinho em relação qualidade-preço que provaste?

«Murmuri» de Celler Mas Doix, no Priorat, de Garnacha blanca e Macabeo. Está ao nível dos grandes vinhos a nível mundial. É concentrado, com o caráter da terra de onde vem.

«É um gosto que a Winerim disponibilize esta plataforma digital.»

12. Carta de vinhos tradicional em papel ou carta digital?

Adoro a digital: é uma ferramenta que facilita o acesso à informação e dá um valor acrescentado ao restaurante.

13. De que forma a Winerim te ajuda no trabalho?

Mostra aos clientes as informações sobre o vinho quando não posso estar presente. É um gosto que a Winerim tenha esta plataforma digital.

14. Por fim, um conselho para qualquer amante do vinho.

Amante do vinho, não te limites a desfrutar sempre dos mesmos vinhos ou daqueles que já conheces. Prova vinhos novos, diferentes, de outros estilos!

Contexto editorial: o comentário sobre os preços é um conselho pessoal da entrevistada na conversa original, não uma recomendação para ignorar o orçamento do cliente. No serviço de restaurante, o orçamento acordado continua a ser um critério legítimo na escolha do vinho.