Álex Pardo, mejor sumiller de España 2023 y sumiller en Restaurante Coque**
“La cata de vinos está evolucionando para conocer y probar otras cepas y estilos como los Vinos Naturales, Vinos Naranjas o Ancestrales”
Esta semana en Sommelier Corner presentamos a Álex Pardo, una de las figuras más reconocidas en el ámbito de la sumillería en España. Coronado como el Mejor Sumiller de España en 2023 en el prestigioso Campeonato de Sumilleres de la UAES, Pardo ha convertido la experiencia del vino en una combinación de conocimiento, innovación y pasión. Actualmente, desempeña su labor en el afamado restaurante Coque en Madrid **, donde dirige un equipo de sumilleres en la gestión de una bodega con más de 2,500 referencias y diseña maridajes exclusivos que han cautivado tanto a críticos como a comensales.
Desde sus inicios en el bar familiar en Cubas de la Sagra, Pardo supo que su vocación estaba en la atención al cliente y el mundo del vino. A lo largo de los años, ha construido una sólida formación, con certificaciones como WSET 3, especialista en vinos y vinagres de Montilla-Moriles, además de experiencias en algunos de los restaurantes más prestigiosos de España y el Reino Unido, como La Terraza del Casino, Santceloni y Quique Dacosta. Su enfoque va más allá del maridaje clásico: Álex considera que el éxito de un sumiller no solo se basa en el conocimiento técnico, sino en la habilidad para comunicar y adaptar la experiencia a cada cliente, integrando tanto vino como coctelería y gestión.
En esta entrevista, Álex Pardo comparte su visión sobre el papel del sumiller, su pasión por el vino y su enfoque hacia la creación de experiencias únicas a través de los sentidos.
1-¿Cuándo empezó tu interés por el mundo del vino?
Desde que era un niño en el restaurante de mi familia. Allí comencé a interesarme por el vino y allí diseñé mi primera carta de vinos.
2- ¿Qué cualidades debe tener un buen sommelier?
Un sommelier tiene que ser antes un buen profesional de sala. Luego, si quiere dedicarse al vino, hay que saber de vino, por supuesto, pero también de gestión económica, inglés, comunicación y técnicas de venta, excel…no vale con saber solo de vinos.
3- ¿Cuál es el lugar más singular en el que has organizado o asistido a una cata de vinos?
En Santorini, en un mirador frente al mar, viendo la puesta de sol.
4- Cuáles son las tendencias del mundo de la sumillería actual?
Yo veo que, por ejemplo, la tendencia en la cata de vinos está evolucionando para conocer y probar otras cepas y estilos como los Vinos Naturales, Vinos Naranjas o Ancestrales. También vinos desalcoholizados. Otra tendencia es el uso de la tecnología para seguir formándote o asistir a catas virtuales. Ahora puedes aprender de sumilleres expertos desde la comodidad de tu casa, como hago en mi escuela Grand Cru Academy. También la tecnología ha revolucionado la sumillería con aplicaciones móviles que te ayudan a llevar un registro de tus catas o encontrar información sobre vinos específicos. Es como llevar a otro sumiller que sabe más que tú en el bolsillo. Las Redes Sociales, blogs y newsletters (la mía se llama La Wineletter), donde compartimos conocimientos y experiencias, creando una comunidad virtual donde se pueden intercambiar ideas y experiencias. Por último las redes sociales, con plataformas como Instagram, TikTok, YouTube o LinkedIn para compartir conocimientos y experiencias publicando fotos o videos de catas, vinos o viajes.
5- Recomiéndanos: un blanco, un tinto, un rosado, un espumoso, un fortificado y uno de postre
Blanco: Un Borgoña de Meursault, de Vincent Girardin.
Tinto: Alma de Luzón, Jumilla.
Rosado: Miraval Rosé de Provenza.
Fortificado: Apóstoles VORS de González Byass, de Jerez.
De Postre: Ariyanas Naturalmente Dulce de Bentómiz, Málaga.
“Cava o Champagne y tarta de cumpleaños…un maridaje malísimo”
6- ¿En qué debe fijarse una persona con poca experiencia en vinos a la hora de elegir uno para acompañar su comida?. Es decir, ¿qué regla/s básica/s debe conocer un comensal para elegir un buen vino?
Que elija el que más le guste, dentro de su presupuesto.
7- Desmonta un mito que exista alrededor del vino y su maridaje con la comida.
Los espumosos como un Cava o Champagne con la tarta de cumpleaños. Es un maridaje malísimo.
8. ¿Qué requisitos debe reunir un vino para ser un buen vino?
En cuanto a sus aromas debe contar con una agradable y variada gama aromática de alta intens En la boca debe ser suave, sin astringencias, y equilibrado en sus componentes como acidez, dulzor, alcohol y cuerpo, y después de tragarlo, debe tener una persistencia larga agradable.
9- Pasos que debemos seguir para catar un vino a un nivel amateur
Primero oler el vino para descubrir sus aromas o si tiene algún defecto, después llevarlo a la boca para sentir su textura, cuerpo y alcohol, y finalmente tragarlo para comprobar el tiempo que dura su recuerdo.
10- El vino que más te haya sorprendido últimamente
Me sorprendió negativamente una botella de Pingus 2020. Fue decepcionante por la falta de aromas, carácter, de equilibrio y de persistencia.
11- El mejor vino que hayas probado calidad-precio
La Plazuela de Más Que Vinos
“Con Winerim no hay que imprimir, permite tener la carta actualizada siempre, me ayuda a gestionar los stocks, compras y ventas, y es muy visual y atractiva, lo que repercute en la experiencia del cliente y en las ventas.”
12-¿Carta de vino tradicional en papel o carta de vinos digital?
Carta digital sin duda. Sobre todo, por las posibilidades de gestión, orden, limpieza, actualización…no hay color.
13- ¿De qué manera Winerim te ayuda en tu trabajo?
No hay que imprimir, permite tener la carta actualizada siempre, me ayuda a gestionar los stocks, compras y ventas, y es muy visual y atractiva, lo que repercute en la experiencia del cliente y en las ventas.
14- Por último, un consejo para cualquier amante del vino.
No hace falta saber de vino para disfrutar de él.
