"Lo más importante es transmitir la pasión y el amor por los vinos al cliente."

En nuestra sección Sommelier Corner, tenemos el honor de entrevistar a David Paredes, sumiller en Mesón las Duelas y uno de los 100 mejores sumilleres de España según el prestigioso certamen Top 100 Sommeliers. David Paredes, uno de los sumilleres más destacados del panorama español, comenzó su interés por el mundo del vino hace más de 15 años, inicialmente como cliente en el restaurante Mesón Las Duelas de Algeciras, donde actualmente es jefe de sala. Fue en este mismo lugar donde, guiado por el propietario Alberto Meléndez, inició un recorrido que lo llevaría a convertirse en una referencia en el sector. David destaca por su capacidad de transmitir pasión y conocimiento sobre el vino de manera empática y humilde, cualidades que considera esenciales para cualquier sumiller. 1. ¿Cuándo empezó tu interés por el mundo del vino? A nivel usuario, hace unos 15 años, en el restaurante que actualmente trabajo, Mesón Las Duelas. Recuerdo que Alberto, su dueño, me guiaba y recomendaba vinos de la zona de Cádiz y generosos. A nivel profesional en mi último trabajo, en Quilla Sotogrande, junto a Urbano. Recuerdo en verano, cuando mi amigo Javi Usarralde bajaba a visitarnos cargados de joyas, Chablis y Champagne antiguos, Riojas clásicos… y pensé "esto está demasiado bueno". 2. ¿Qué cualidades debe tener un buen sommelier? Lo más importante es transmitir la pasión y el amor por los vinos al cliente mediante la empatía, educación, respeto y, sobre todo, la humildad. Otro punto importante es analizar al cliente con sus gustos, para luego recomendarle el vino perfecto para él. 3. ¿Cuál es el lugar más singular en el que has organizado o asistido a una cata de vinos? Estuve recientemente en una organizada por Bodegas Roda, fue en el Hotel Fuerte de Marbella, justamente en la playa. Abrieron botellas magnum, de 3 y 6 L, de Roda blanco, coincidiendo con el atardecer, junto a compañeros del sector…fue algo mágico. 4. ¿Cuáles son las tendencias del mundo de la sumillería actual? Ahora mismo pienso que está en la innovación, en el cuidado de la viña, el famoso "terroir", en hacer algo diferente que te pueda sorprender, y contar una historia en cada vino. A la hora de tener el vino terminado, está muy de moda la fruta, algo que me encanta, la mezcla entre la fruta y un leve paso por barricas. 5. Recomiéndanos: un blanco, un tinto, un rosado, un espumoso, un fortificado y uno de postre - Blanco: Rioja blanco de Roda I, nueva añada. Creo que es uno de los mejores blancos de España. - Tinto: Duo Grand Cru, AOC Saint Emilion, de Bodegas Hermanos Usarralde. - Rosado: Le Rosé, de Bodegas Antídoto, un Ribera del Duero excepcional. - Espumoso: Champagne de Olivier Martieux, excelente calidad-precio. - Fortificado: Carvajal en Rama, de Carvajal Wines, un auténtico espectáculo. - Postre: Chateau de Fargues, Lur Saluces, un Sauternes fascinante. > "Los Espumosos y los Jereces sólo me los tomaría para el aperitivo". Es un mito que hay que eliminarlo ya y esa responsabilidad la tenemos los sumilleres. 6. ¿En qué debe fijarse una persona con poca experiencia en vinos a la hora de elegir uno? Lo primero de todo dejarse recomendar por un sumiller. En el caso de no haber, ni tampoco una app como Winerim, una buena forma es examinar la carta de vinos, con denominaciones que te gusten o quieras probar. 7. Desmonta un mito que exista alrededor del vino y su maridaje con la comida. "Los Espumosos y los Jereces sólo me los tomaría para el aperitivo". Es un mito que hay que eliminarlo ya. Tenemos que demostrar que tanto los espumosos como los jereces sirven desde el aperitivo hasta el postre. 8. ¿Qué requisitos debe reunir un vino para ser un buen vino? Un buen cuidado de la viña, una buena formación mediante la experiencia en otras bodegas, otros países. Es importante pensar en la calidad, y no en la cantidad. En la bodega un trabajo fino, no abusar de la barrica y darle la máxima expresión de la uva. 9. Pasos que debemos seguir para catar un vino a un nivel amateur Lo primero de todo es mirar el color, es muy importante ya que te puede dar demasiada información de la juventud o madurez del vino. Después a copa parada oler el vino, comenzar a sacar los aromas. Posteriormente, mover la copa, que los realce, y descubrir los demás aromas. Ya finalmente beber y, sobre todo, disfrutarlo. 10. El vino que más te haya sorprendido últimamente Me sorprendió enormemente un vino blanco griego, de Santorini, de la uva Assirtiko. Se llama Estate Argyros. 11. El mejor vino que hayas probado calidad-precio Villota, un Rioja Alavesa espectacular, con sutileza, elegancia y finura, a un precio menor que Contino. > "Winerim es un compañero más. Te ayuda a facilitar la vida al cliente, y a ti mismo" 12. ¿Carta de vino tradicional en papel o carta de vinos digital? Para los más románticos está claro que la carta de papel. Pero nos tenemos que adaptar a las nuevas tecnologías y está claro que la digital te ayuda muchísimo, sobre todo a tener actualizada diariamente, tanto de precios como stock. 13. ¿De qué manera Winerim te ayuda en tu trabajo? Es un compañero más. Te ayuda a facilitar "la vida" al cliente, y a ti mismo, filtrar tantos vinos en 3-4 es muy fácil en cuestión de segundos. Es una gran ayuda. 14. Por último, un consejo para cualquier amante del vino. Disfruta del vino en compañía. Ten respeto por los que lo elaboran o te lo recomiendan, porque detrás de cada vino, te guste o no, hay muchísimo trabajo e historia. Y gástate lo que puedas, no hace falta pedir vinos caros, para disfrutar y beber de calidad.