"El vino corona un momento de placer, y es bueno diversificar la experiencia para descubrir nuevas ideas y sensaciones."

Desde la barra de un bar musical en Desenzano hasta liderar la selección de más de 140 referencias en una de las trattorie más populares del lago de Garda, el recorrido de Simone Monese es una muestra de constancia silenciosa y profundo amor por el vino. Formado en la sede AIS de Brescia y curtido en eventos privados ligados a Lugana DOC, Monese es hoy el responsable de la carta, los maridajes y el servicio de vinos en La Vecchia Griglia (Sirmione), donde defiende una filosofía de maridaje tan coherente como sensorial: carne a la brasa y vinos con estructura, maduración y alma. Su especialización en la zona del Garda bresciano, con un conocimiento minucioso del Trebbiano di Lugana, y su interés por las maceraciones largas, los tintos de expresión y el uso consciente del roble, lo convierten en un perfil que equilibra técnica y sensibilidad. Con un estilo de servicio empático, flexible y orientado al detalle, Monese apuesta también por una sumillería comprometida con la sostenibilidad y atenta al impacto de cada botella. 1. ¿Cuándo empezó tu interés por el mundo del vino? Mi interés por el vino nació directamente en casa; vengo de una familia que ha hecho de la restauración su vida, y gracias a mis hermanos mayores fui educado, desde pequeño, al buen vino. 2. ¿Qué cualidades debe tener un buen sommelier? Un buen sommelier debe ser muy empático y tener una mente abierta y flexible; comprender el contexto, el momento y la persona que tiene delante es fundamental para poder satisfacer el deseo del cliente y para sentirse satisfecho con su trabajo. 3. ¿Cuáles son las tendencias del mundo de la sumillería actual? Sin duda, en primer lugar está la búsqueda de productos alineados con la ética medioambiental; el sommelier también debe tener en cuenta el impacto que incluso una sola botella puede tener en el planeta. La educación en sostenibilidad pasa, sobre todo, por lo que comemos y bebemos. 4. Recomiéndanos: un blanco, un tinto, un rosado, un espumoso, un fortificado y uno de postre - Vino blanco: Podere Concori "Concori Bianco IGT"; la Toscana que no esperas en un pinot blanco y chenin blanc que se abrazan en este vino de larga maceración, dando lugar a aromas nada banales. - Vino tinto: Tenuta San Leonardo 100% Carmenere; variedad autóctona que ofrece notas de pimienta y un equilibrio perfecto entre fruta y tanino. Un vino elegante y refinado. - Rosado: Chiar'Otto, Villa Calicantus, Bardolino DOC: un vino atípico para su zona de producción, con un guiño a la biodinámica, que emociona por su facilidad de beber. - Espumoso: Champagne Tarlant "Zero"; un vino con carácter bien definido y múltiples matices que se revelan progresivamente durante la degustación. - Vino generoso: Merlino 2007 Pojer & Sandri; perfecto con chocolate. - Vino de postre: Passito di Pantelleria "Bukkuram" Marco de Bartoli; expresión perfecta del territorio con una verdadera profundidad aromática. > "Lo primero es entender lo que te dice la 'sed', en el sentido de deseo, y seguirla nunca es un error" 5. ¿En qué debe fijarse una persona con poca experiencia en vinos a la hora de elegir uno? Lo primero es entender lo que te dice la "sed", en el sentido de deseo, y seguirla nunca es un error; luego hay que pensar en la estructura del plato, buscando un vino que, en cuanto a intensidad, pueda equilibrar la experiencia del maridaje. 6. Desmonta un mito que exista alrededor del vino y su maridaje con la comida. Los espumosos combinan perfectamente con la carne, ¡así como los tintos ligeros con el pescado! El vino corona un momento de placer, y es justo experimentar con diversos maridajes para buscar nuevos estímulos. 7. El vino que más te haya sorprendido últimamente Terroir al Límit Terra de Cuques Blanc 2022 Priorat. 8. El mejor vino que hayas probado calidad-precio Arpepe "Il Pettirosso" > "Winerim agiliza la búsqueda de información útil para estar siempre preparado para interactuar con el cliente." 9. ¿De qué manera Winerim te ayuda en tu trabajo? Me facilita la propuesta y organización de la carta de vinos, además de agilizar la búsqueda de información útil para estar siempre preparado para interactuar con el cliente. 10. Por último, un consejo para cualquier amante del vino. No os quedéis en el primer sorbo y probad el mismo vino en momentos distintos, con personas diferentes, con distintas comidas. Una sola botella tiene muchas historias que contar. El vino corona un momento de placer, y es bueno diversificar la experiencia para descubrir nuevas ideas y sensaciones. ¡Y probad de todo!