Entrevista de archivo. Las catorce respuestas se han recuperado de la captura histórica de la publicación original española de Winerim y se conservan íntegras. Los cargos, el recorrido profesional, los reconocimientos, las referencias a vinos recientes y las opiniones sobre el producto pertenecen a ese contexto histórico; no se han verificado como información actual. La introducción y la nota sobre el presupuesto son editoriales, no nuevas declaraciones de la entrevistada.
La presentación original situaba a Elisa Barroso al frente de la bodega de Sport Hotel Hermitage & Spa y recogía su reconocimiento como mejor sumiller de Cataluña en la XIX edición de La Nariz de Oro. Son datos de esa presentación histórica, no un anuncio actualizado sobre empleo o premios.
El archivo describía también su formación en la Escuela de Hostelería y Turismo de Barcelona y su inicio como sommelier en Vila Viniteca. Más de siete años después se trasladó a Ibiza y continuó su carrera en restaurantes de la isla como Lío y Heart. De Ibiza pasó a Madrid, en Florida Retiro; después a Londres, en Nobu London, y finalmente a Andorra. Su pasión por el vino la llevó por distintas ciudades y países, permitiéndole explorar diferentes culturas y formas de ver el mundo del vino.
En la conversación original de Winerim Academy, Elisa hablaba de su trayectoria, las cualidades que debemos percibir para disfrutar de un vino y su experiencia con Winerim. Las catorce respuestas siguientes proceden de esa fuente histórica, no del resumen más breve del CMS.
1. ¿Cuándo empezó tu interés por el mundo del vino?
Recuerdo que, en uno de mis primeros trabajos, era muy joven y me habían enseñado a abrir botellas de vino en el hotel de 5* que trabajaba por aquel entonces. Curiosa un día pregunté… ¿Por qué cada botella huele diferente? Mi jefe después de un ataque de risa me dijo: “Tienes talento”…
2. ¿Qué cualidades debe tener un buen sommelier?
Me baso en mis propios principios: honesto, elocuente, buen comunicador y sobre todo humilde.
3. ¿Cuál es el lugar más singular en el que has organizado o asistido a una cata de vinos?
Te hablaré mejor de los lugares en los que me he llevado vinos para probar… además tengo algunas fotos.
En Ibiza, en un acantilado llamado “Las puertas del Cielo”. Puedes imaginar cuán hermoso es.
En Madrid, sentada en el “Parque del Retiro” un día que celebraban la Feria del Libro.
En Nueva Zelanda, en un precioso atardecer en la playa…
4. Cuáles son las tendencias del mundo de la sumillería actual?
Estamos en constante formación cada día, no creo en las tendencias, solo pienso que necesitamos estar informados y capacitados para afrontar cada nuevo día.
5. Háblanos de tus vinos favoritos: un blanco, un tinto, un rosado y un espumoso.
Me gusta probar y disfrutar de todos los vinos. Pienso que detrás de cada botella hay un gran trabajo, y no podemos menospreciar eso. Después de esta reflexión, siempre me siento un poco poli-amorosa con todos los vinos. (jejeje)
“No sé qué debes hacer realmente si tienes poca experiencia, pero lo que sí sé es nunca debes mirar precios”
6. ¿En qué debe fijarse una persona con poca experiencia en vinos a la hora de elegir uno para acompañar su comida?. Es decir, ¿qué regla/s básica/s debe conocer un comensal para elegir un buen vino?
¡¡Los sommeliers estamos para eso!! Para aconsejar desde nuestra experiencia a cualquier comensal, no sé qué debes hacer realmente si tienes poca experiencia, pero lo que sí sé es nunca debes mirar precios (me refiero tanto al alza como a la baja)
7. Desmonta un mito que exista alrededor del vino y su maridaje con la comida.
Primero debemos analizar la estructura del vino. Cada tipo de vino presenta características diferentes como la acidez, el tanino, el nivel de alcohol y el dulzor, que hacen que sean más o menos compatibles según con qué tipo de comida.
- No todos los tintos van con carnes ni todos los blancos van con pescados.
- Además existen otros tipos de vinos para maridar los alimentos, jereces, sakes, espumosos, claretes…
8. ¿Qué requisitos debe reunir un vino para ser un buen vino?
Para mí es muy difícil contestar a esa pregunta porque considero que todos los vinos son especiales y tienen un carácter único. Imagino que debería ser equilibrado y elegante.
9. Pasos que debemos seguir para catar un vino a un nivel amateur
Servir el vino en una copa adecuada.
Observar qué ves. Con los ojos percibimos el color, la densidad, la lágrima…
Oler la copa para ver qué aromas encontramos. Muy probablemente nos sean familiares: flores, frutas, maderas…
Y por último, probar y ver qué sentimos, qué recuerdos nos aporta, y a qué nos podría recordar en el paladar.
10. El vino que más te haya sorprendido últimamente
Los vinos de Bodegas Vizcarra elaborados con Albillo mayor, de Ribera del Duero, por su carácter y personalidad, o los de Casa Auvinyà, con Syrah del Principado de Andorra, con carácter del frío país donde se elabora.
11. El mejor vino que hayas probado calidad-precio
“Murmuri” Celler Mas Doix en Priorat, garnacha blanca y macabeo. Está a la altura de los grandes vinos a nivel mundial. Es concentrado, con carácter de la tierra la cual proviene.
“Es un gusto que Winerim ofrezca esta plataforma digital.”
12. ¿Carta de vino tradicional en papel o carta de vinos digital?
Me encanta la digital, es una herramienta que facilita a la hora de la información y da un plus al restaurante.
13. ¿De qué manera Winerim te ayuda en tu trabajo?
Les muestra a los clientes la información sobre el vino cuando no puedo estar yo presente, es un gusto que Winerim tenga esta plataforma digital.
14. Por último, un consejo para cualquier amante del vino.
Amante del vino, no te limites a disfrutar siempre de los mismos vinos o de los que ya conoces. ¡Prueba vinos nuevos, diferentes, de otros estilos!
Contexto editorial: el comentario sobre los precios es un consejo personal de la entrevistada en la conversación original, no una recomendación para ignorar el presupuesto del comensal. En el servicio de restaurante, el presupuesto acordado sigue siendo un criterio legítimo para elegir un vino.