"La sumillería actual busca vinos sinceros y sin complejos"

Hoy nos visita Xavi Nolla, un destacado sommelier y apasionado del mundo del vino cuya carrera es un testimonio de dedicación y excelencia. Con una sólida formación que incluye un diploma de la Escuela Española de Sommeliers y estudios en viticultura y enología, Xavi ha alcanzado distinciones del prestigioso programa WSET de Londres y es formador homologado del Vino de Jerez y del Cava. A lo largo de su prolífica carrera, Xavi ha trabajado en bodegas reconocidas del Priorat y Penedés, y ha sido embajador de marcas prestigiosas como Grupo Codorniu y Champagne Laurenti. Su experiencia no se limita solo a la producción y cata de vinos, sino que también ha dejado una huella significativa en el ámbito educativo como fundador de enoAula, una innovadora plataforma que ofrece cursos y seminarios tanto para aficionados como para profesionales del sector. Además, Xavi es el creador del proyecto "Vins de la Memòria", que busca rescatar y preservar la memoria histórica a través del vino, con métodos de cultivo y producción ecológicos. 1. ¿Cuándo empezó tu interés por el mundo del vino? Pues todo empezó de forma orgánica, hacia finales de los 90, ya que me fui a vivir al Penedès. Allí, una de las grandes capitales del vino en Catalunya, empiezas a hacer amigos y te das cuenta de que la gran mayoría trabajan en una bodega de la zona o son viticultores. Poco a poco, ese interés se convirtió en curiosidad, y esa curiosidad en pasión. Actualmente, con casi 20 años de experiencia, desarrollo dos proyectos personales en el ámbito del vino: la escuela enoAula y Vins de la Memòria, donde elaboro vinos parcelarios en diferentes regiones de Catalunya. 2. ¿Qué cualidades debe tener un buen sommelier? Un buen sommelier debe poseer dos grandes cualidades: la capacidad de memorizar y, sobre todo, la empatía y la comunicación. El saber transmitir tus conocimientos calibrando en todo momento quién es tu interlocutor, saber captar la atención y el interés, y sobre todo, ser capaz de crear momentos memorables. No olvidemos nunca que un sommelier es un "vendedor de vinos" y para vender hay que emocionar. 3. ¿Cuál es el lugar más singular en el que has organizado o asistido a una cata de vinos? Siempre recordaré dos catas muy especiales: una que realicé en un velero en alta mar, hablar de vinos mediterráneos rodeados por la brisa del mar fue una experiencia espectacular. Otra fue en el interior de una gran vasija de barro, un ánfora de unos 5 metros de diámetro escondida en una cueva en Mallorca, donde propuse hacer una cata a la luz de las velas y con cantos gregorianos de fondo. 4. ¿Cuáles son las tendencias del mundo de la sumillería actual? La tendencia va hacia un trato mucho más cercano y humano, sin tantos elitismos. En cuanto al aspecto enológico, la sumillería actual busca vinos sinceros y sin complejos, que realmente muestren la esencia de su origen, las variedades o las personas que están detrás. 5. Háblanos de tus vinos favoritos - Blanco: La garnacha blanca de cepas viejas, laMemòria de Vins de la Memòria, de una uva a más de 500 metros de altitud en la Terra Alta. Amplio, profundo, fresco y emotivo. - Rosado: El Pla dels Àngels de Cellers ScalaDei en Priorat, una locura de garnacha tinta con elegancia excelsa. - Espumoso: Ex·Vite de Llopart. Xarel·lo y Macabeo de cepas viejas que duermen más de 96 meses en rima. > "¿Qué es un buen vino? No todos los vinos gustan a todo el mundo, ni los que más me gustan a mí" 6. ¿En qué debe fijarse una persona con poca experiencia en vinos a la hora de elegir uno? La regla básica para comprar y elegir un vino es ir a una tienda especializada y nunca al supermercado, y allí con un presupuesto superior a 12€ dejarte recomendar por el responsable de la enoteca o sumiller. 7. Desmonta un mito que exista alrededor del vino y su maridaje con la comida. Me lanzo a desmontar el propio concepto de maridaje. El maridaje puramente técnico y sensitivo solo está al alcance de personas que son capaces de distinguir los cambios que genera la interactuación de un vino con un plato. Es un concepto altamente subjetivo y emocional. 8. ¿Qué requisitos debe reunir un vino para ser un buen vino? Un buen vino es aquel que muestra honestidad con su origen y variedad, que no muestra desequilibrios ni defectos considerables, y que no ha necesitado ser "maquillado" por el enólogo. La base de todo está en la materia prima: menos es más. 9. Pasos que debemos seguir para catar un vino a un nivel amateur El primer paso que debe hacer un amateur para catar un vino es hacer algún tipo de formación que le permita entender el contexto general del vino. De nada sirve que te expliquen cuáles son los pasos si no los sabes interpretar. La formación es primordial. 10. El vino que más te haya sorprendido últimamente Pazo de Señorans Selección de añada 2013. Un vino con más de 10 años que mantenía una frescura y dinamismo absoluto, combinado con una elegancia y complejidad increíble. Un vino Unicornio que te hace replantear el consumo temprano de ciertos vinos blancos. 11. El mejor vino que hayas probado calidad-precio Imposible contestar esta pregunta 😉 > "Winerim propone no solo digitalizar la carta, sino tener un registro y control exhaustivo de todas tus referencias" 12. ¿Carta de vino tradicional en papel o carta de vinos digital? La oportunidad que propone Winerim, no solo de digitalizar la carta, sino de tener un registro y control exhaustivo de todas tus referencias, ordenadas y categorizadas, es un grandísimo avance. Personalmente, Winerim me ha hecho dar el clic definitivo hacia la carta digital. 13. ¿De qué manera Winerim te ayuda en tu trabajo? Winerim me ayuda a ahorrar tiempo en la creación de cartas de vinos, a tener una estructura mucho más clara, ofrecer un aliado al camarero en la venta de los vinos, y agilidad para actualizar referencias, precios, etc. Ya recomiendo Winerim a todos mis clientes. 14. Por último, un consejo para cualquier amante del vino. Aconsejo fervientemente a todo amante del vino que se forme. Es imprescindible estar formado para entender la esencia, concepto y sentido del vino. La formación es primordial. Animo a todo winelover a romper ese miedo al saber y que se lancen a emprender el precioso camino del conocimiento del vino, un viaje infinito del que no hay que anhelar el final, sino disfrutar de cada paso que das.