Dieses Interview wurde aus dem Winerim-Archiv wiederhergestellt. Funktionen, Meinungen und Empfehlungen beziehen sich auf die ursprüngliche Veröffentlichung. Sie bestätigen keine heutige Position, Verfügbarkeit oder Geschäftsbeziehung.
Der Kontext des Ursprünglichen Interviews
Der ursprüngliche Artikel stellte Joan Gusó als Persönlichkeit der Gastronomie und Weinwelt sowie als Inhaber von Mas Gusó vor. Die Anziehungskraft des Restaurants für Weinliebhaber führte er auf dessen Weinbegeisterung und Kenntnisse der Weinbereitung zurück. Dies ist die historische Vorstellung, keine neue Überprüfung beruflicher Qualifikationen.
Die Geschichte von Mas Gusó wurde bis ins Jahr 1564 zurückverfolgt, als das Landhaus unter dem Namen Mas Perandreu entstand. Im 18. Jahrhundert ging das Anwesen an die Familie Fages de Climent aus Figueres über und wurde in Can Fages umbenannt. Im 19. Jahrhundert kaufte es Rossend Janer; später gelangte es an seinen Neffen Rosendo Gusó, dessen Familie Landwirtschaft betrieb. In den 1980er-Jahren begann Rosendo mit dem direkten Obstverkauf an Verbraucher und eröffnete damit ein neues Kapitel des Anwesens.
Anfang der 1990er-Jahre eröffneten Joan und seine Schwester Miryam aufgrund der touristischen Nachfrage eine Terrassenbar im Landhaus. Das war der erste Schritt zur Entwicklung von Mas Gusó als gastronomischem Ausflugsziel. Im Jahr 2000 eröffnete die Familie das Restaurant Las buganvillas. Später ergänzte Joan das Angebot um eine spezialisierte Weinhandlung, die sein Interesse an Wein und seine Kenntnisse widerspiegelte.
Zur Zeit der ursprünglichen Veröffentlichung wurde Mas Gusó als Restaurant, Weinhandlung und Markt für regionale Erzeugnisse mit Obstgärten beschrieben. Die Einleitung hob eine sorgfältige Auswahl von Weinen aus der Region und darüber hinaus hervor.
Im Interview ging es um seinen Werdegang als Sommelier, seine Weinbegeisterung, seine Erfahrungen mit Winerim und die Entwicklung von Mas Gusó. Der Originalartikel verlinkte auf Mas Gusó. Den früheren Link zur Winerim Academy ersetzt hier der aktuelle Bereich Wein lernen.
1. Wann Begann Dein Interesse an Wein?
Als Jugendlicher begleitete ich die Jäger des Dorfes zu ihren Frühstücken. Dort entdeckte ich den legendären Viña Pomal. Ich verliebte mich in diese Aromen und, warum sollte ich es nicht sagen, in seinen Geschmack.
Ich erinnere mich, dass ich von da an Hefte des Espasa-Verlags zusammenfasste. Jede Woche erschienen Informationsblätter, und ich verbrachte etwa zwei Jahre damit, Notizen zu machen.
2. Welche Eigenschaften Sollte ein Guter Sommelier Haben?
Gedächtnis, Sensibilität und Verständnis für die Arbeit des Erzeugers in all ihren Ausdrucksformen.
3. Welche War die Ungewöhnlichste Verkostung, die Du Organisiert oder Besucht Hast?
Bei den von mir organisierten Verkostungen fällt eine nicht durch den Ort auf, sondern durch das Thema: Wein und Astrologie.
Was die besuchten Verkostungen angeht, verdienen sie alle meine Anerkennung.
4. Welche Entwicklungen Siehst Du im Sommelierberuf?
Sich in den Erzeuger hineinversetzen und das, was er ausdrücken möchte, mit den Bedürfnissen des Gastes verbinden können.
5. Erzähle Uns von Deinen Lieblingsweinen: Einem Weißwein, Rotwein, Rosé und Schaumwein
- Weißwein: O Soro 2012.
- Rotwein: Amarone de la Valpollicella 2004 Massi.
- Schaumwein: Argonne 2002.
- Aufgespriteter Wein: Amontillado Maestro Sierra VORS.
- Dessertwein: Tokaji 5 puttonyos; ein perfektes Gleichgewicht zwischen Aszú-Paste und Furmint-Wein.
Redaktioneller Hinweis: In der ursprünglichen Antwort wurde kein Rosé genannt. Die Schreibweise „Massi“ bleibt wie in der Quelle erhalten; daraus werden weder ein anderer Erzeuger noch eine konkrete Abfüllung abgeleitet.
„Es ist wichtig, Wein an einem Ort ohne äußere Reize zu empfinden.“
6. Welche Grundregeln Würdest Du Jemandem Empfehlen, der Wein zum Essen Auswählt?
Die Speisenbegleitung ist noch immer weitgehend unbekannt. Mitunter werden ihre Konzepte aus Snobismus überstrapaziert. Wer wenig Erfahrung hat, lässt sich am besten von einer Fachperson beraten.
7. Welchen Mythos über Wein und Speisen Würdest Du Hinterfragen?
Käse mit Rotwein … Nichts ist verführerischer als Käse in verschiedenen Reifestufen mit Weißweinen von oxidativem Charakter.
8. Welche Eigenschaften Machen einen Guten Wein Aus?
EPICE: ausdrucksstark / Persistenz / intensiv / komplex / Gleichgewicht.
Redaktioneller Hinweis: EPICE ist die Merkhilfe der spanischen Antwort. Die übersetzten Begriffe erklären ihre Bedeutung, ohne ein neues deutsches Akronym zu bilden.
9. Welche Schritte Empfiehlst Du Einem Amateur bei der Weinverkostung?
Sich vom Unbekannten verführen lassen, nicht zu viel nachdenken und die Gefühle wahrnehmen, die diese Verkostung auslöst.
10. Welcher Wein Hatte Dich Zuletzt Besonders Überrascht?
Ein Dorado de Rueda von Hijos Alberto Gutierrez.
11. Welcher Wein Bietet das Beste Preis-Leistungs-Verhältnis?
Jeder Wein aus Jerez und Montilla Moriles.
„Winerim bringt mir Organisation, Kontrolle, Visualisierung, Informationen, Prestige …“
12. Eine Traditionelle Weinkarte auf Papier oder eine Digitale?
Beide, jede an ihrem passenden Platz.
13. Wie Hilft Dir Winerim bei Deiner Arbeit?
Organisation, Kontrolle, Visualisierung, Informationen, Prestige …
14. Zum Schluss: Welchen Rat Gibst Du Jedem Weinliebhaber?
Selbst entdecken, was diese magische Welt verbirgt. Sich nicht von fremden Meinungen bestimmen lassen, wohl aber Rat annehmen. Der Dialog mit sich selbst und die Erfahrung des Alleinseins ohne Unterbrechungen. Der Reflexion freien Lauf lassen und verstehen, dass die Erfahrung über die fünf Sinne hinausgeht. Aus diesem Bewusstsein heraus erkennen, dass es viel mehr gibt, das sich schwer in Worte fassen lässt. Daher ist es wichtig, an einem Ort ohne äußere Reize zu empfinden.