Dieses Interview wurde aus dem Winerim-Archiv wiederhergestellt. Funktionen, Zahlen zur Weinkarte, Meinungen und Empfehlungen beziehen sich auf die ursprüngliche Veröffentlichung. Sie bestätigen keine heutige Position, Verfügbarkeit oder Geschäftsbeziehung.
Der Kontext des Ursprünglichen Interviews
Der Originalartikel beschrieb Wein für Nacho Otamendi als eine Welt voller Geschichten, Nuancen und Gefühle. Er erzählte, wie ihn diese Leidenschaft an die Spitze der Travieso Bar geführt hatte, wo jedes Glas dazu einlud, überraschende Weine und unerwartete Kombinationen zu entdecken.
Zur Zeit der Veröffentlichung nannte die Einleitung eine Karte mit mehr als 150 Positionen und eine Auswahl von über 60 offenen Weinen. Sie betonte die Sorgfalt bei der Auswahl und den Anspruch, stets etwas anderes anzubieten. Travieso wurde als Adresse in Valencia für authentische, ungewöhnliche Weinerlebnisse vorgestellt. Das sind historische Angaben, keine aktuelle Prüfung des Betriebs.
Das ursprüngliche Sommelier-Corner-Interview beschäftigte sich mit seinem Werdegang, seiner Sicht auf Wein und der Entwicklung der Travieso Bar als Ort, an dem jedes Glas eine Geschichte erzählt. Weitere Interviews stehen im Winerim-Blog.
1. Wann Begann Dein Interesse an Wein?
Mein Vater weckte Ende der 1990er-Jahre mein Interesse. Er war ein großer Liebhaber von Essen und Wein und hatte einen außergewöhnlichen, angeborenen Geschmackssinn.
Ich bin sehr neugierig und liebe Wein, weil diese Welt unendlich und immer anders ist. Sie erfordert Aufmerksamkeit, Sensibilität und ständige Weiterbildung.
2. Welche Eigenschaften Sollte ein Guter Sommelier Haben?
Meiner Meinung nach sollte sich ein guter Sommelier auf drei Säulen stützen:
- Gut geschulte Geruchs- und Geschmackssinne.
- Ein wenig Psychologe sein. Sommeliers müssen eine Verbindung zu Menschen und Speisen herstellen, um wirksam und persönlich zu beraten. Außerdem brauchen sie ein gutes Gedächtnis für die Nuancen verkosteter Weine und die Vorlieben ihrer Gäste.
- Kommunikationsfähigkeit. Sie brauchen Gesprächsgeschick und die nötige Höflichkeit, um sich in ihre Gäste einzufühlen.
3. Welches War der Ungewöhnlichste Ort, an Dem Du eine Verkostung Organisiert oder Besucht Hast?
Das Weingut Mas Doix im Priorat: ein magischer Moment bei Sonnenuntergang im Verkostungsraum, mit Blick auf die Weinberge und Poboleda. Dort konnte ich die Sorgfalt und Zuwendung hinter all ihren Weinbauprojekten erleben. Wir verkosteten viele ihrer Schätze.
4. Welche Entwicklungen Siehst Du im Sommelierberuf?
Die Endkunden suchen Weine mit weniger Alkohol, mehr frischer Frucht und gut eingebundenem Holz, das am Gaumen nicht aggressiv wirkt.
Nachhaltige Landwirtschaft, autochthone Rebsorten und überlieferte Verfahren gewinnen zunehmend an Bedeutung.
Wir bewegen uns in unserem Land auf eine goldene Zeit für Weißwein zu. Wir haben außergewöhnliche Trauben wie Viura, Tempranillo Blanco, Treixadura und Albillo Real, um nur einige zu nennen.
5. Empfiehl Uns Einen Weißwein, Rotwein, Rosé, Schaumwein, Aufgespriteten Wein und Dessertwein
- Weißwein: Tobia Blanco Gran Reserva 2016.
- Rosé: Viña Tondonia Gran Reserva 2010.
- Rotwein: Bocapiedra 2020, Terra D'art.
- Schaumwein: Clos Damiana 2009, Cavas Mestres.
- Aufgespriteter Wein: El Tresillo, Pepe Hidalgo.
- Dessertwein: Sofia Noble, Bodegas de Moya.
„Zu den großen Mythen über Wein und Speisenbegleitung zählt die Vorstellung, dass Rotweine immer unverändert, ohne Kühlung getrunken werden sollten.“
6. Welche Grundregeln Würdest Du Jemandem Empfehlen, der Wein zum Essen Auswählt?
Zuerst die Art der Speise berücksichtigen. Dann die Jahreszeit und schließlich, ganz wichtig, die Menschen, mit denen man den Wein genießen wird.
7. Welchen Mythos über Wein und Speisen Würdest Du Hinterfragen?
Der Mythos: Rotweine dürfen nicht gekühlt werden.
Zu den großen Mythen über Wein und Speisenbegleitung zählt die Vorstellung, dass Rotweine immer unverändert, ohne Kühlung getrunken werden sollten.
Das Problem ist, dass die durchschnittliche Raumtemperatur eines Hauses über 20 °C liegt. Diese Wärme ist ungeeignet, um die reichen Geschmacksnuancen des Weins wahrzunehmen.
8. Welche Eigenschaften Machen einen Guten Wein Aus?
Eine schwierige Frage, denn die Weinwelt ist unendlich und voller Nuancen. Das Wichtigste ist aber, dass er der jeweiligen Person schmeckt. Wie bei Weinen gleicht auch bei Menschen keiner dem anderen.
9. Welche Schritte Empfiehlst Du Einem Amateur bei der Weinverkostung?
- Die visuelle Prüfung.
- Die Geruchsprüfung.
- Die Geschmacksprüfung.
10. Welcher Wein Hatte Dich Zuletzt Besonders Überrascht?
Cumal 2005, Dominio Dostares: 100 % Prieto Picudo.
11. Welcher Wein Bietet das Beste Preis-Leistungs-Verhältnis?
Sílice Tinto 2021: 100 % Mencía, mit einem spektakulären Preis-Leistungs-Verhältnis.
„Für mein Geschäftsmodell ist Winerim unverzichtbar, um den Weinkeller besser zu kontrollieren und dem Serviceteam die Arbeit zu erleichtern.“
12. Eine Traditionelle Weinkarte auf Papier oder eine Digitale?
Eine digitale Weinkarte, ohne zu zögern. Es ist beeindruckend, wie Gäste selbstständig in ihrem eigenen Tempo damit umgehen können und wie flexibel die verantwortliche Person im Weinkeller dadurch arbeiten kann.
13. Wie Hilft Dir Winerim bei Deiner Arbeit?
Für mein Geschäftsmodell ist es unverzichtbar, um den Weinkeller besser zu kontrollieren und dem Serviceteam die Arbeit zu erleichtern.
14. Zum Schluss: Welchen Rat Gibst Du Jedem Weinliebhaber?
Ständig recherchieren, dazulernen und experimentieren, selbst wenn das Vorhaben unlogisch erscheint. Ich bin fest davon überzeugt, dass die verrücktesten Ideen genial sein können.
Redaktioneller Hinweis: Zwei Schreibfehler des Archivtexts wurden vereinheitlicht: Poboleda nach Mas Doix und Treixadura nach dem Kontrollrat von Ribeiro. Die historischen Ansichten des Interviews werden dadurch nicht zu aktuellen Marktmessungen.