„Ein guter Wein sollte ein Gleichgewicht zwischen seinen Bestandteilen (Säure, Tannine, Alkohol) haben, seine Herkunft ausdrücken und Authentizität in seiner Herstellung zeigen.“
Omar Oviedo, Sommelier im Oliva Nova Beach & Golf Resort
Redaktioneller Hinweis: Dieses wiederaufgefundene Interview wurde ursprünglich am 22. Januar 2025 veröffentlicht. Funktionen, berufliche Bezüge, zeitliche Angaben, Empfehlungen und Bewertungen beziehen sich auf diese Veröffentlichung; die heutige Situation des Interviewpartners wurde nicht überprüft. Die Aussagen zu Winerim sind sein persönlicher Erfahrungsbericht aus dieser Zeit und keine Garantie für Funktionen oder Ergebnisse.
In diesem Interview bei Sommelier Corner sprechen wir über Wein mit Omar Oviedo, Sommelier im Oliva Nova Beach & Golf Resort. Seine Geschichte mit Wein begann in der renommierten Gruppe von Ricard Camarena in Valencia. Dort entdeckte er die Magie der Kombination von Speisen und Wein sowie den Einfluss, den eine passende Weinauswahl auf das gastronomische Erlebnis haben kann.
Zum Zeitpunkt des Interviews verbindet Omar die önologische Leitung mit der Schulung von Teams im Oliva Nova Beach & Golf Resort, einem Ort, an dem seine Führung andere inspiriert. Seine Arbeit konzentriert sich nicht nur auf die Gestaltung dynamischer Weinkarten, sondern auch darauf, seinem Team die Bedeutung von Wissen, Liebe zum Detail und Leidenschaft in jedem servierten Glas zu vermitteln.
Sein persönliches Projekt Winetleman ist ein weiterer deutlicher Ausdruck seiner Liebe zur Branche. Omar arbeitet als Berater für Restaurants und Hotels und gestaltet Weinkarten, die auf das Wesen des jeweiligen Betriebs abgestimmt sind.
Omar Oviedo lebt den Wein nicht nur, er atmet und teilt ihn. Seine Sichtweise geht über den bloßen Genuss eines Glases hinaus: Er möchte Wissen vermitteln, Verbindungen schaffen und unvergessliche Momente ermöglichen. Genießen wir diese Zeit in seiner Gesellschaft und sprechen über das, was wir am meisten mögen: Wein.
1. Wann begann dein Interesse an der Welt des Weins?
Mein Interesse an Wein begann in meiner Jugend. Da ich aber aus einem Land komme, in dem die Weinkultur nicht sehr verbreitet ist, war die Auswahl tatsächlich ziemlich begrenzt. Dieses Bedürfnis weckte meine Neugier, Wein als grundlegenden Bestandteil der Gastronomie zu entdecken und zu verstehen. Doch erst bei der Arbeit in der Spitzengastronomie und dank guter Mentoren entdeckte ich die wahre Kunst hinter jeder Flasche und ihre Fähigkeit, Geschichten zu erzählen.
2. Welche Eigenschaften sollte ein guter Sommelier haben?
Ein guter Sommelier sollte neugierig und einfühlsam sein und sehr gut kommunizieren können. Weinkenntnisse sind entscheidend, aber ebenso wichtig ist es, dem Gast zuzuhören und seinen Geschmack zu verstehen, um stets ein persönliches und unvergessliches Erlebnis zu bieten.
3. Was war der außergewöhnlichste Ort, an dem du eine Weinprobe organisiert oder besucht hast?
Eines der außergewöhnlichsten Erlebnisse war die Teilnahme an einer Weinprobe in einem Weinberg neben dem Château bei Sonnenuntergang in Saint-Émilion (Bordeaux). Wir waren von Reben umgeben, und jedes Glas schien in dieser magischen Umgebung zum Leben zu erwachen.
4. Welche Trends gibt es derzeit in der Sommellerie?
Nachhaltigkeit setzt den Trend: Naturweine, biodynamische Weine und Weine kleiner Weingüter rücken stärker in den Vordergrund. Außerdem werden Kombinationen mit internationalen Küchen und inklusivere Angebote immer beliebter.
5. Empfiehl uns einen Weißwein, einen Rotwein, einen Rosé, einen Schaumwein, einen aufgespriteten Wein und einen Dessertwein.
- Weißwein: Tocando el Cielo. Ein frischer und ausdrucksstarker Wein mit außergewöhnlicher Mineralität.
- Rotwein: Alto Moncayo Veratón. Elegant und ausgewogen, perfekt zu rotem Fleisch.
- Rosé: Aurora de Espiells. Leicht und blumig, ideal zu mediterranen Gerichten.
- Schaumwein: Raventos i Blanc Blanc de Blancs. Frisch und lebendig, als Begleiter zu jedem Gericht, dessen Hauptzutaten Fisch und Meeresfrüchte sind.
- Aufgespriteter Wein: ein guter Jerez Amontillado, vielseitig und köstlich zu einem Teller iberischem Schinken oder Käse.
- Dessertwein: Origen de Oscar Mestre. Süß und komplex, perfekt zu Schokolade oder fruchtigen Desserts.
„Es gibt leichte Rotweine, die wunderbar zu fettreichem Fisch passen, und körperreiche Weißweine, die zu hellem Fleisch glänzen.“
6. Worauf sollte jemand mit wenig Weinerfahrung achten, wenn er einen Wein zum Essen auswählt? Welche Grundregeln sollte ein Gast also kennen, um einen guten Wein auszuwählen?
Am wichtigsten ist es, Harmonie zwischen Gericht und Wein zu suchen. Ein leichter Wein wie ein junger Weißwein oder ein fruchtiger Rotwein ergänzt leichte Gerichte wie Salate, Fisch oder Geflügel. Wähle für kräftigere Gerichte wie rotes Fleisch oder Schmorgerichte Weine mit mehr Körper und Struktur. Berücksichtige außerdem die Säure: Ein Wein mit guter Säure gleicht fettreiche Gerichte aus, während ein Hauch Süße scharfe oder süßsaure Aromen hervorheben kann. Und wenn du unsicher bist, ist ein Schaumwein ein vielseitiger Joker, der zu fast allem passt.
7. Widerlege einen Mythos über Wein und seine Kombination mit Speisen.
Ein verbreiteter Mythos ist, dass nur Weißwein zu Fisch und Rotwein zu Fleisch passt. Es gibt leichte Rotweine, die wunderbar zu fettreichem Fisch passen, und körperreiche Weißweine, die zu hellem Fleisch glänzen.
8. Welche Voraussetzungen muss ein Wein erfüllen, um ein guter Wein zu sein?
Ein guter Wein sollte ein Gleichgewicht zwischen seinen Bestandteilen (Säure, Tannine, Alkohol) haben, seine Herkunft ausdrücken und Authentizität in seiner Herstellung zeigen.
9. Welche Schritte sollte man bei einer Weinprobe auf Amateurniveau befolgen?
- Betrachten: Schau dir seine Farbe und Klarheit an.
- Riechen: Erkenne Primäraromen (Frucht), Sekundäraromen (Gärung) und Tertiäraromen (Ausbau).
- Probieren: Beurteile Säure, Süße, Tannine und Nachhall.
- Genießen: Setze ihn in Beziehung zu dem, was er dir vermittelt.
10. Welcher Wein hat dich in letzter Zeit am meisten überrascht?
Granite von Domaine de l’Ecu hat mich mit seiner atlantischen Frische und der mineralischen Note überrascht, die seine Herkunft perfekt widerspiegelt.
11. Welcher Wein, den du probiert hast, hatte das beste Preis-Leistungs-Verhältnis?
Les Brugeres ist ein ausgezeichneter Weißwein mit einem überraschenden Preis-Leistungs-Verhältnis, ideal sowohl für den Alltag als auch für besondere Anlässe.
„Winerim ermöglicht es den Gästen, jeden Wein im Detail zu erkunden, und beschleunigt den Service. Dadurch haben wir mehr Zeit, uns auf ein persönliches Erlebnis zu konzentrieren.“
12. Traditionelle Weinkarte auf Papier oder digitale Weinkarte?
Beide haben ihren Charme. Eine digitale Karte wie die von Winerim ermöglicht jedoch Aktualisierungen in Echtzeit und bietet dem Gast mehr Details, was das Erlebnis verbessert.
13. Wie hilft dir Winerim bei deiner Arbeit?
Winerim erleichtert die Verwaltung der Karte, ermöglicht es den Gästen, jeden Wein im Detail zu erkunden, und beschleunigt den Service. Dadurch haben wir mehr Zeit, uns auf ein persönliches Erlebnis zu konzentrieren.
14. Zum Schluss ein Rat für alle Weinliebhaber.
Höre nie auf, Neues zu entdecken. Jede Flasche ist eine Welt. Weine aus verschiedenen Regionen, Stilrichtungen und Weingütern zu probieren, bereichert dein Wissen und deinen Genuss.