Redaktioneller Hinweis: Übersetzung des im CMS erhaltenen spanischen Textes; das historische Original wurde nicht wiedergefunden. Zahlen, Funktionen und Meinungen beziehen sich auf den Zeitpunkt dieses Textes, ohne aktuelle Überprüfung oder Garantie für Produktfunktionen oder Ergebnisse.

„Wein krönt einen Moment des Genusses, und es ist gut, die Erfahrung abwechslungsreich zu gestalten, um neue Ideen und Empfindungen zu entdecken.“

Vom Tresen einer Musikbar in Desenzano bis zur Verantwortung für eine Auswahl von mehr als 140 Weinen in einer der beliebtesten Trattorien am Gardasee: Simone Moneses Weg zeugt von stiller Beständigkeit und tiefer Liebe zum Wein. An der AIS-Niederlassung in Brescia ausgebildet und bei privaten Veranstaltungen rund um Lugana DOC erfahren geworden, ist Monese im erhaltenen Text dieses Interviews für die Weinkarte, die Speisenbegleitung und den Weinservice in La Vecchia Griglia (Sirmione) verantwortlich. Dort vertritt er eine ebenso stimmige wie sinnliche Philosophie der Kombination: gegrilltes Fleisch und Weine mit Struktur, Reife und Seele.

Seine Spezialisierung auf das Gebiet des Garda bresciano, die genaue Kenntnis des Trebbiano di Lugana und sein Interesse an langen Maischestandzeiten, ausdrucksstarken Rotweinen und dem bewussten Einsatz von Eichenholz ergeben ein Profil, das Technik und Feingefühl ausbalanciert. Mit einem einfühlsamen, flexiblen und detailorientierten Servicestil setzt Monese auch auf eine nachhaltige Sommellerie, die die Auswirkungen jeder Flasche berücksichtigt.

1. Wann begann dein Interesse an der Welt des Weins?

Mein Interesse an Wein entstand direkt zu Hause. Ich komme aus einer Familie, die die Gastronomie zu ihrem Leben gemacht hat. Dank meiner älteren Brüder wurde ich von klein auf an guten Wein herangeführt.

2. Welche Eigenschaften sollte ein guter Sommelier haben?

Ein guter Sommelier muss sehr einfühlsam sein und offen und flexibel denken. Den Kontext, den Moment und den Menschen vor sich zu verstehen, ist grundlegend, um den Wunsch des Gastes zu erfüllen und mit der eigenen Arbeit zufrieden zu sein.

3. Welche Trends gibt es derzeit in der Sommellerie?

Zweifellos steht die Suche nach Produkten im Einklang mit ökologischen Wertvorstellungen an erster Stelle. Auch der Sommelier muss bedenken, welche Auswirkungen selbst eine einzige Flasche auf den Planeten haben kann. Bildung zu Nachhaltigkeit erfolgt vor allem durch das, was wir essen und trinken.

4. Empfiehl uns einen Weißwein, einen Rotwein, einen Rosé, einen Schaumwein, einen aufgespriteten Wein und einen Dessertwein.

  • Weißwein: Podere Concori „Concori Bianco IGT“. Die unerwartete Toskana: Pinot Blanc und Chenin Blanc verbinden sich in diesem Wein mit langer Maischestandzeit und ergeben alles andere als gewöhnliche Aromen.
  • Rotwein: Tenuta San Leonardo 100% Carmenere; eine „autochthone Rebsorte“, die Pfeffernoten und ein perfektes Gleichgewicht zwischen Frucht und Tannin bietet. Ein eleganter, raffinierter Wein.
  • Rosé: Chiar'Otto, Villa Calicantus, Bardolino DOC. Ein für sein Anbaugebiet untypischer Wein mit einer Anspielung auf die Biodynamik, der durch seine leichte Trinkbarkeit begeistert.
  • Schaumwein: Champagne Tarlant „Zero“. Ein Wein mit klar umrissenem Charakter und vielen Nuancen, die sich während der Verkostung nach und nach zeigen.
  • Aufgespriteter Wein: Merlino 2007 Pojer & Sandri; perfekt zu Schokolade.
  • Dessertwein: Passito di Pantelleria „Bukkuram“ Marco de Bartoli; perfekter Ausdruck des Gebiets mit echter aromatischer Tiefe.

Redaktioneller Hinweis: Der Ausdruck „autochthone Rebsorte“ stammt aus dem erhaltenen Text. Die Dokumentation von San Leonardo gibt an, dass die Carménère Ende des 19. Jahrhunderts auf dem Weingut eingeführt wurde.

„Zuerst muss man verstehen, was der ‘Durst’ im Sinne des Verlangens einem sagt. Ihm zu folgen ist nie ein Fehler.“

5. Worauf sollte jemand mit wenig Weinerfahrung bei der Auswahl eines Weins achten?

Zuerst muss man verstehen, was der „Durst“ im Sinne des Verlangens einem sagt. Ihm zu folgen ist nie ein Fehler. Danach sollte man über die Struktur des Gerichts nachdenken und einen Wein suchen, der mit seiner Intensität das Erlebnis der Kombination ausgleichen kann.

6. Widerlege einen Mythos über Wein und seine Kombination mit Speisen.

Schaumweine passen perfekt zu Fleisch, genauso wie leichte Rotweine zu Fisch! Wein krönt einen Moment des Genusses. Es ist richtig, verschiedene Kombinationen auszuprobieren, um neue Anregungen zu finden.

7. Welcher Wein hat dich in letzter Zeit am meisten überrascht?

Terroir al Límit Terra de Cuques Blanc 2022 Priorat.

8. Welcher Wein, den du probiert hast, hatte das beste Preis-Leistungs-Verhältnis?

Arpepe „Il Pettirosso“.

„Winerim beschleunigt die Suche nach nützlichen Informationen, damit man immer auf den Austausch mit dem Gast vorbereitet ist.“

9. Wie hilft dir Winerim bei deiner Arbeit?

Es erleichtert mir die Zusammenstellung und Organisation der Weinkarte und beschleunigt außerdem die Suche nach nützlichen Informationen, damit ich immer auf den Austausch mit dem Gast vorbereitet bin.

10. Zum Schluss ein Rat für alle Weinliebhaber.

Bleibt nicht beim ersten Schluck stehen. Probiert denselben Wein zu unterschiedlichen Zeitpunkten, mit verschiedenen Menschen und zu unterschiedlichen Speisen. Eine einzige Flasche hat viele Geschichten zu erzählen.

Wein krönt einen Moment des Genusses, und es ist gut, die Erfahrung abwechslungsreich zu gestalten, um neue Ideen und Empfindungen zu entdecken.

Und probiert alles!