Archivinterview. Die vierzehn Antworten wurden aus der historischen Kopie der spanischen Winerim-Originalveröffentlichung wiederhergestellt und vollständig übersetzt. Tätigkeiten, Werdegang, Auszeichnungen, damals neue Weine und Produktmeinungen gehören zu diesem historischen Kontext; ihre heutige Gültigkeit wurde nicht überprüft. Einleitung und Budgethinweis sind redaktionelle Ergänzungen, keine neuen Aussagen der Interviewten.

Die ursprüngliche Einleitung stellte Elisa Barroso als verantwortliche Sommelière für den Weinkeller des Sport Hotel Hermitage & Spa vor. Sie nannte auch ihre Auszeichnung als beste Sommelière Kataloniens bei der neunzehnten Ausgabe von La Nariz de Oro. Dies sind Angaben aus jener historischen Vorstellung, keine aktuelle Beschäftigungs- oder Auszeichnungsmitteilung.

Die ursprüngliche Einleitung beschrieb außerdem ihre Ausbildung an der Hotelfach- und Tourismusschule in Barcelona und ihren Berufseinstieg als Sommelière bei Vila Viniteca. Nach mehr als sieben Jahren zog sie nach Ibiza und arbeitete dort in verschiedenen Restaurants, darunter Lío und Heart. Von Ibiza ging es nach Madrid ins Florida Retiro, dann nach London ins Nobu London und schließlich nach Andorra. Ihre Leidenschaft für Wein führte sie durch verschiedene Städte und Länder und ließ sie unterschiedliche Kulturen und Sichtweisen auf die Weinwelt kennenlernen.

Im ursprünglichen Winerim-Academy-Gespräch sprach Elisa über ihren Werdegang, die Eigenschaften, die wir für den Weingenuss wahrnehmen sollten, und ihre Erfahrungen mit Winerim. Die folgenden vierzehn Antworten wurden aus dieser historischen Quelle wiederhergestellt, nicht aus der kürzeren CMS-Zusammenfassung.

1. Wann begann dein Interesse an der Weinwelt?

Ich erinnere mich an eine meiner ersten Stellen. Ich war sehr jung und hatte gelernt, im Fünfsternehotel, in dem ich damals arbeitete, Weinflaschen zu öffnen. Eines Tages fragte ich neugierig: „Warum riecht jede Flasche anders?“ Nach einem Lachanfall sagte mein Chef zu mir: „Du hast Talent“...

2. Welche Eigenschaften sollte ein guter Sommelier haben?

Ich orientiere mich an meinen eigenen Grundsätzen: ehrlich, wortgewandt, kommunikationsstark und vor allem bescheiden.

3. Was war der ungewöhnlichste Ort, an dem du eine Weinprobe veranstaltet oder besucht hast?

Ich erzähle dir lieber von Orten, an die ich Weine zum Probieren mitgenommen habe... Ich habe auch einige Fotos.

Auf Ibiza an einer Klippe namens „Las puertas del Cielo“. Du kannst dir vorstellen, wie schön es dort ist.

In Madrid, im „Parque del Retiro“ sitzend, an einem Tag, an dem die Buchmesse stattfand.

In Neuseeland bei einem wunderschönen Sonnenuntergang am Strand...

4. Welche Trends gibt es derzeit in der Sommellerie?

Wir bilden uns jeden Tag ständig weiter. Ich glaube nicht an Trends, sondern denke nur, dass wir informiert und vorbereitet sein müssen, um jeden neuen Tag zu bewältigen.

5. Erzähl uns von deinen Lieblingsweinen: einem Weißwein, einem Rotwein, einem Rosé und einem Schaumwein.

Ich probiere und genieße gern alle Weine. Hinter jeder Flasche steckt meiner Meinung nach viel Arbeit, die wir nicht geringschätzen dürfen. Nach dieser Überlegung fühle ich mich allen Weinen gegenüber immer ein wenig polyamor. (Hehe.)

„Ich weiß nicht, was man mit wenig Erfahrung wirklich tun sollte. Aber ich weiß, dass man niemals auf die Preise schauen sollte.“

6. Worauf sollte jemand mit wenig Weinerfahrung achten, wenn er einen Wein zum Essen auswählt? Welche Grundregeln sollte ein Gast kennen, um einen guten Wein auszuwählen?

Dafür sind wir Sommeliers da! Um jeden Gast auf der Grundlage unserer Erfahrung zu beraten. Ich weiß nicht, was man mit wenig Erfahrung wirklich tun sollte. Aber ich weiß, dass man niemals auf die Preise schauen sollte: Damit meine ich sowohl hohe als auch niedrige Preise.

7. Widerlege einen Mythos über Wein und die Kombination mit Speisen.

Zuerst müssen wir die Struktur des Weins untersuchen. Jede Weinart besitzt unterschiedliche Eigenschaften wie Säure, Tannin, Alkoholgehalt und Süße, durch die sie zu verschiedenen Speisen mehr oder weniger gut passt.

  • Nicht jeder Rotwein passt zu Fleisch und nicht jeder Weißwein zu Fisch.
  • Es gibt auch weitere Möglichkeiten zur Speisenbegleitung: Sherry, Sake, Schaumweine, Claretes...

8. Welche Voraussetzungen muss ein guter Wein erfüllen?

Diese Frage ist für mich sehr schwer zu beantworten, weil ich alle Weine für etwas Besonderes mit einem einzigartigen Charakter halte. Ich nehme an, er sollte ausgewogen und elegant sein.

9. Welche Schritte sollten Laien bei einer Weinprobe befolgen?

Den Wein in ein passendes Glas einschenken.

Betrachten, was man sieht. Mit den Augen nehmen wir Farbe, Dichte und Schlieren wahr...

Am Glas riechen, um die Aromen zu entdecken. Höchstwahrscheinlich sind sie uns vertraut: Blumen, Früchte, Holz...

Schließlich probieren und wahrnehmen, was wir empfinden, welche Erinnerungen der Wein weckt und woran er uns am Gaumen erinnern könnte.

10. Welcher Wein hat dich in letzter Zeit am meisten überrascht?

Die Weine von Bodegas Vizcarra aus Albillo mayor in der Ribera del Duero, wegen ihres Charakters und ihrer Persönlichkeit, oder die Weine von Casa Auvinyà aus Syrah im Fürstentum Andorra, mit dem Charakter des kalten Landes, in dem sie entstehen.

11. Welcher Wein bot dir das beste Preis-Leistungs-Verhältnis?

„Murmuri“ von Celler Mas Doix im Priorat, aus Garnacha blanca und Macabeo. Er kann mit großen Weinen auf der ganzen Welt mithalten. Er ist konzentriert und besitzt den Charakter des Bodens, von dem er stammt.

„Es ist erfreulich, dass Winerim diese digitale Plattform anbietet.“

12. Eine herkömmliche gedruckte oder eine digitale Weinkarte?

Ich liebe die digitale Variante. Sie erleichtert den Zugang zu Informationen und bietet dem Restaurant einen Mehrwert.

13. Wie hilft dir Winerim bei deiner Arbeit?

Es zeigt den Gästen Informationen über den Wein, wenn ich selbst nicht anwesend sein kann. Es ist erfreulich, dass Winerim diese digitale Plattform hat.

14. Zum Schluss ein Rat für alle Weinliebhaber.

Weinliebhaber, beschränke dich nicht darauf, immer dieselben oder bereits bekannte Weine zu genießen. Probiere neue, andere Weine und andere Stile!

Redaktioneller Kontext: Die Bemerkung zu den Preisen ist der persönliche Rat der Interviewten im ursprünglichen Gespräch, keine Aufforderung, das Budget eines Gastes zu ignorieren. Ein vereinbartes Budget bleibt im Restaurant ein berechtigtes Kriterium bei der Weinauswahl.