Archivhinweis: Die vierzehn Antworten wurden anhand der historischen Kopie des spanischen Winerim-Originalinterviews wiederhergestellt und vollständig übersetzt. Funktionen, Zeitangaben und Meinungen zu Weinen oder dem Produkt gehören zum damaligen Gesprächskontext und wurden nicht als aktuell bestätigt. Die Einleitung ist redaktionell. Ein fremdes Zitat auf der alten Seite wird dem Interviewten nicht zugeschrieben.

Das historische Profil stellt Manuel Cla als Sommelier von El Paladar by Zuriñe García im Puente Colgante Boutique Hotel vor. Es beschreibt ein gastronomisches Angebot, das sich an der baskischen Küche und über Generationen weitergegebenen Rezepten orientiert und sie kreativ interpretiert. Vor diesem Hintergrund geht es im Gespräch um Service, Weinkeller und die Vorlieben der Gäste.

Die ursprüngliche Vorstellung beschrieb eine mehr als zehnjährige Laufbahn in Restaurants wie Martín Berasategui, Ola Martín Berasategui und Azurmendi und nannte ihn damals als Chefsommelier des Hotels. Diese Angaben bleiben als historischer Kontext erhalten; seine heutige Beschäftigung wird hier nicht bestätigt.

1. Wann begann dein Interesse an der Welt des Weins?

Es begann eigentlich, als ich die Hotelfachschule in Cádiz besuchte. Dort führte Don Antonio Llamas mich in die Welt des Weins ein, und mit ihm entdeckte ich die wunderbare Welt des Sherrys. Ihm verdanke ich meine ganze Neugier für Wein und die Liebe zu meinem Beruf.

2. Welche Eigenschaften sollte ein guter Sommelier haben?

Ein guter Sommelier braucht vor allem Bescheidenheit, viel Weinwissen und auch Allgemeinbildung. Er sollte ein wenig Psychologe sein und erkennen, worauf der Gast Lust hat oder was ihn interessieren könnte. Für einen feinen, eleganten und wirksamen Service braucht man einen guten Rhythmus und genau die richtigen Gesten.

3. Was war der ungewöhnlichste Ort, an dem du eine Weinprobe organisiert oder besucht hast?

Ich mag Verkostungen in den Höhlen mancher Weingüter sehr. Die Feuchtigkeit und das warme Licht machen sie zu einem schönen Erlebnis. Am besten gefiel es mir in einem Weinkeller in Jerez, umgeben von Manzanilla-Fässern.

4. Welche Trends gibt es derzeit in der Sommellerie?

Ich denke, dass die Position des Sommeliers einen Qualitätssprung gemacht hat und in etlichen Restaurants berücksichtigt wird. Die Fachleute bilden sich ständig weiter, denn in dieser Welt hört man keinen Tag auf zu lernen, und die Menschen lassen sich mehr beraten, um unterschiedliche Dinge genießen zu können. Mit Speisenbegleitungen können wir außerdem die Iberische Halbinsel bereisen, ohne vom Stuhl aufzustehen, indem wir sie einfach trinken.

5. Erzähl uns von deinen Lieblingsweinen: einem Weißwein, einem Rotwein, einem Rosé und einem Schaumwein.

Ich finde es sehr schwierig, nur einen Lieblingswein auszuwählen. Ich gehöre zu denen, die meinen, dass ein Wein je nach Moment, Gesellschaft und Ort perfekt wird. Trotzdem nenne ich einige, die mir besonders gefallen, weil ich sie zur richtigen Zeit am richtigen Ort getrunken habe.

Bei den Weißweinen entscheide ich mich für Manzanilla La Pepa de Romate. Für mich ist das, als würde man einen Sonnenstrahl trinken.

Mein Favorit bei den Rotweinen ist Pintia de Vega Sicilia, ein intensiver, kraftvoller Wein mit sehr ausdrucksstarker Nase.

Beim Rosé entscheide ich mich für Viña Tondonia Rosado Gran Reserva. Ich liebe seinen intensiven, langen Holzausbau.

Bei den Schaumweinen könnte ich mich kaum entscheiden. Obwohl in Spanien großartige Schaumweine entstehen, würde ich einen aus der Champagne wählen, etwa Gosset Gran reserve, subtil und pikant.

6. Worauf sollte jemand mit wenig Weinerfahrung achten, wenn er einen Wein zum Essen auswählt? Welche Grundregeln sollte ein Gast kennen, um einen guten Wein auszuwählen?

Zuerst sollte die Person ihre Vorlieben kennen und sie der Fachkraft erklären, die sie betreut. Danach sollte sie den Wein auswählen, der am besten zum gewählten Menü passt.

7. Widerlege einen Mythos über Wein und die Kombination mit Speisen.

Dass Rotwein zu Fleisch und Weißwein zu Fisch gehört. Es gibt eine unendliche Vielfalt an Weinen, die hervorragend passen, auch wenn wir diese Kombinationen oft für abwegig halten. Ich setze mich sehr für Speisenbegleitungen mit Sherryweinen ein. Sie bringen einzigartige Nuancen mit, die zusammen mit einem großartigen Gericht beide Seiten aufwerten können.

8. Welche Voraussetzungen muss ein Wein erfüllen, um ein guter Wein zu sein?

Das ist sehr persönlicher Geschmack, denn ich finde, jeder Wein hat seine Zeit und seinen Ort. Ich suche überraschende Weine aus unterschiedlichen Gegenden, damit unsere Gäste etwas Verschiedenes probieren können.

9. Welche Schritte sollten Laien bei einer Weinprobe befolgen?

Zuerst sollten wir die Farbe betrachten, riechen, versuchen, Aromen zu erkennen, und prüfen, ob sie uns an etwas erinnern. Für mich sind Momente sehr wichtig. Manche Weine versetzen mich allein durch ihren Duft an den Zeitpunkt zurück, als ich sie zum ersten Mal probiert habe, oder an einen bestimmten Moment meines Lebens.

10. Welcher Wein hat dich in letzter Zeit am meisten überrascht?

Der Oloroso "encontrado" von Bodegas Sánchez Romate, dessen oxidativen Ausbau ich großartig finde.

11. Welcher Wein bot dir das beste Preis-Leistungs-Verhältnis?

Finca las Caraballas Verdejo, ein sehr interessanter Wein, der zu unterschiedlichen Speisen vielseitig einsetzbar ist. Er besitzt eine unglaubliche Machart und Ausgewogenheit.

"Mit Winerim kann ich meinen Bestand sehr gut kontrollieren."

12. Eine traditionelle Weinkarte auf Papier oder eine digitale Weinkarte?

Ich war immer ein Mensch für Papier und Stift. Aber eine digitale Karte zu haben, an der sich vieles ändern lässt, gefällt mir sehr.

13. Wie hilft dir Winerim bei deiner Arbeit?

Es gibt mir die Freiheit, meine Weinkarte von Tag zu Tag flexibel zu halten, ohne ständig Papier ausdrucken und wegwerfen zu müssen. Außerdem kann ich damit den Bestand sehr gut kontrollieren.

14. Zum Schluss ein Rat für alle Weinliebhaber.

Probieren! Wir müssen probieren, unsere Komfortzone verlassen und natürlich teilen!