« On cherche de plus en plus à soutenir davantage les vins de petits “vignerons” ou respectueux de l'environnement que les vins à intervention minimale et à expression maximale du Terroir. »

Álex Peiró, sommelier au Restaurante Casamar

Note éditoriale : Cet entretien retrouvé a été publié à l'origine le 18 mars 2024. Les fonctions, parcours, chiffres, durées d'élevage, recommandations, descriptions des vins et références temporelles correspondent à cette publication, sans vérification de la situation actuelle ni recalcul des durées. Les déclarations sur Winerim sont le témoignage personnel de l'interviewé à cette époque, et non une garantie actuelle de fonctionnalités ou de résultats.

Originaire de Palafrugell, un charmant village de la Costa Brava, Àlex Peiró a la restauration dans le sang depuis l'enfance : il est né dans une famille qui s'y consacrait. Son voyage dans le monde du vin et de la gastronomie a commencé d'un pas assuré, avec une soif insatiable de connaissances. Au moment de l'entretien, il contribue à enrichir l'expérience gastronomique des convives en les conseillant sur les vins au Restaurante Casamar.

Ses premiers emplois l'ont conduit au Drolma, où, sous la tutelle d'Alfred Romagosa, il s'est plongé dans les détails du service en salle. Il y a appris que l'excellence réside dans chaque geste et chaque interaction avec le convive. Ce fut une période de découverte, où chaque service devenait une occasion de perfectionner son travail et d'enrichir l'expérience des clients.

L'étape suivante l'a conduit à la Bodega de Can Roca, où il a eu le privilège de travailler aux côtés de Josep Roca, une figure emblématique du monde du vin. Là, à l'ombre des vignes et parmi les fûts de chêne, Álex a absorbé plus que des connaissances techniques : il a appris l'humilité nécessaire pour véritablement comprendre et apprécier le vin dans son essence la plus pure. Chaque bouteille était une histoire, chaque cépage un monde à découvrir et chaque client une occasion de partager sa passion avec générosité et humilité.

Son voyage a culminé au prestigieux restaurant Moo, où le talentueux sommelier Roger Viusà l'a introduit dans l'univers fascinant du vin avec une passion contagieuse. Àlex s'y est plongé dans la complexité des vignobles, en découvrant les différentes régions, les cépages et les techniques de vinification. Chaque dégustation était un voyage sensoriel, chaque bouteille une fenêtre sur un nouveau monde d'arômes et de saveurs.

Depuis 2007, Álex Peiró est le sommelier phare du restaurant Casamar, où il crée des expériences gastronomiques inoubliables pour les convives. Son engagement envers l'excellence, son humilité et sa passion du vin se manifestent dans chaque suggestion et chaque verre servi. Pour lui, le vin n'est pas seulement une boisson, mais une histoire à raconter. Chez Casamar, sous sa conduite experte, chaque dîner devient un voyage œnologique qui enchante les sens et nourrit l'âme.

Nous avons parlé avec Álex pour mieux connaître son parcours, sa vision et ses connaissances du monde du vin. Aujourd'hui, dans Winerim Academy : Álex Peiró, sommelier au Restaurante Casamar.

1. Quand ton intérêt pour le monde du vin a-t-il commencé ?

Depuis l'enfance : ma famille a toujours été liée à l'hôtellerie-restauration.

2. Quelles qualités doit posséder un bon sommelier ?

Connaître parfaitement le monde du vin et, surtout, avoir beaucoup d'empathie pour savoir proposer à chaque convive le vin qui lui plaira le plus.

3. Quel est le lieu le plus singulier où tu as organisé une dégustation de vins ou participé à l'une d'elles ?

Il y a quelques années, nous avons organisé une dégustation sur la terrasse du restaurant, un soir de pleine lune. Tom Mata de Recaredo nous y a « dégorgé » une bouteille de Turó d’en Mota.

4. Quelles sont les tendances actuelles de la sommellerie ?

Je pense qu'on cherche de plus en plus à soutenir davantage les vins des petits « vignerons », respectueux de l'environnement, que les vins à intervention minimale et à expression maximale du Terroir.

Note éditoriale : Le lien entre ces idées est ambigu dans la formulation originale du titre et de cette réponse. Cette formulation est conservée sans réinterprétation.

5. Parle-nous de tes vins préférés : un blanc, un rouge, un rosé et un effervescent.

  • Blanc : Valentia de Còsmic, une carinyena blanca d'un petit domaine de l'Empordà.
  • Rouge : Els Escurçons de Mas Martinet, une garnatxa issue de la vigne la plus élevée sur sol d'ardoise du Priorat.
  • Rosé : Can Ràfols dels Caus, un merlot élaboré par un visionnaire qui nous a quittés tout récemment, Carlos Esteva. Intense, avec beaucoup de caractère, il s'éloigne de la mode des rosés couleur pelure d'oignon.
  • Effervescent : Turó d’en Mota enoteca 1999. Avec 23 ans d'élevage sur levures, c'est sans aucun doute une autre dimension dans le monde des effervescents de notre pays. Comme toujours, Recaredo va plus loin dans les longs élevages.
  • Fortifié : Áureo 1954 de De Muller, pour l'histoire en bouteille de ses soleras et la transmission de la culture des vins fortifiés de la Méditerranée, de Tarragona.
  • Doux : Bac de la Ginestera, de Vinya dels Aspres, une garnatxa douce de l'Empordà qui repose pendant 5 ans à « Sol i serena » dans des dames-jeannes.

« Ne manquez jamais de goûter les vins locaux des lieux que vous visitez. »

6. À quoi une personne peu expérimentée en vin doit-elle faire attention pour en choisir un qui accompagne son repas ? Autrement dit, quelles règles de base un convive doit-il connaître pour choisir un bon vin ?

Je pense que, si nous ne sommes pas experts en vin, le mieux est de se laisser conseiller par le professionnel du restaurant ou de la boutique spécialisée. Si nous n'en avons pas la possibilité, le mieux est de connaître ses préférences. Suis-je plutôt blanc ou rouge ? Est-ce que je les aime avec plus de fruit, plus de corps ou plus légers ? Je tiendrais aussi compte du repas et du temps qu'il fait. Par une journée chaude, un effervescent ou un blanc peut bien passer. Enfin, selon mes préférences, j'essaierais d'identifier les cépages ou les régions qui correspondent à mes saveurs préférées.

7. Déconstruis un mythe autour du vin et de son accord avec les mets.

L'un des plus grands mythes : « du blanc pour le poisson et du rouge pour la viande ».

Aujourd'hui, nous avons de nombreux blancs ayant bénéficié d'un élevage et d'années en bouteille, avec la structure nécessaire pour accompagner des plats de viande, ainsi que des rouges plus légers de régions plus froides, des vins plus aériens qui peuvent parfaitement accompagner le poisson.

8. Quelles conditions un vin doit-il remplir pour être un bon vin ?

Donner du plaisir, c'est-à-dire ne pas avoir de défauts. Transmettre sa région d'origine, le type de raisin et le caractère de la personne qui l'élabore.

9. Quelles étapes suivre pour déguster un vin en amateur ?

D'abord la phase visuelle : regarder s'il est limpide, sa couleur.

Ensuite le sentir et voir ce qu'il nous transmet, son intensité, le type de fruits.

Puis le goût, l'intensité, la fluidité, le toucher en bouche.

10. Quel vin t'a le plus surpris dernièrement ?

Turó d’en Mora enoteca 1999.

Note éditoriale : La source écrit « Mora » dans cette réponse et « Mota » dans la recommandation précédente. Nous conservons cette différence sans corriger le nom ni affirmer qu'il s'agit du même vin.

11. Quel est le meilleur vin que tu aies dégusté en matière de rapport qualité-prix ?

Vernatxa de Celler Frisach, une garnatxa blanca de Terra Alta.

« Winerim rend la carte beaucoup plus vivante et actuelle. »

12. Carte des vins traditionnelle sur papier ou carte des vins numérique ?

J'ai toujours préféré la carte papier, parce que je suis un peu romantique et que les versions numériques que j'avais vues ne me convainquaient pas. Mais maintenant que je travaille avec Winerim, c'est très clair pour moi : le numérique.

13. Comment Winerim t'aide-t-il dans ton travail ?

Il me permet d'apporter des changements très rapidement, d'ajouter et de retirer des références, de mettre à jour les prix et les millésimes.

En résumé, il rend la carte beaucoup plus vivante et actuelle.

14. Enfin, un conseil pour tout amateur de vin.

Laissez-vous conseiller par les professionnels de chaque restaurant ou région viticole que vous visitez.

Ne manquez jamais de goûter les vins locaux.

Ne perdez jamais la curiosité de goûter des vins inconnus et gardez toujours l'esprit très ouvert à de nouvelles saveurs et expériences.