Note éditoriale : Traduction du texte espagnol conservé dans le CMS ; l'original historique n'a pas été récupéré. Les chiffres, fonctions et opinions renvoient au moment de ce texte, sans vérification actuelle ni garantie de fonctionnalités ou de résultats du produit.

« Le vin couronne un moment de plaisir, et il est bon de diversifier l'expérience pour découvrir de nouvelles idées et sensations. »

Du comptoir d'un bar musical de Desenzano à la responsabilité d'une sélection de plus de 140 références dans l'une des trattorie les plus populaires du lac de Garda, le parcours de Simone Monese témoigne d'une constance discrète et d'un profond amour du vin. Formé à l'antenne AIS de Brescia et aguerri lors d'événements privés liés à Lugana DOC, Monese est, dans le texte conservé de cet entretien, le responsable de la carte, des accords mets et vins et du service des vins à La Vecchia Griglia (Sirmione). Il y défend une philosophie des accords aussi cohérente que sensorielle : viandes grillées et vins dotés de structure, de maturité et d'âme.

Sa spécialisation dans la région du Garda bresciano, sa connaissance minutieuse du Trebbiano di Lugana et son intérêt pour les longues macérations, les rouges expressifs et l'utilisation réfléchie du chêne dessinent un profil qui équilibre technique et sensibilité. Avec un service empathique, souple et attentif au détail, Monese défend également une sommellerie engagée dans la durabilité et attentive à l'impact de chaque bouteille.

1. Quand ton intérêt pour le monde du vin a-t-il commencé ?

Mon intérêt pour le vin est né directement à la maison. Je viens d'une famille qui a fait de la restauration sa vie et, grâce à mes frères aînés, j'ai été initié au bon vin dès l'enfance.

2. Quelles qualités doit posséder un bon sommelier ?

Un bon sommelier doit être très empathique et avoir l'esprit ouvert et souple. Comprendre le contexte, le moment et la personne qui se trouve devant lui est fondamental pour satisfaire le désir du client et être satisfait de son travail.

3. Quelles sont les tendances actuelles de la sommellerie ?

La recherche de produits en accord avec l'éthique environnementale vient sans aucun doute en premier. Le sommelier doit aussi tenir compte de l'impact qu'une seule bouteille peut avoir sur la planète. L'éducation à la durabilité passe avant tout par ce que nous mangeons et buvons.

4. Recommande-nous un blanc, un rouge, un rosé, un effervescent, un fortifié et un vin de dessert.

  • Vin blanc : Podere Concori « Concori Bianco IGT ». La Toscane inattendue, avec un pinot blanc et un chenin blanc qui s'embrassent dans ce vin de longue macération, donnant des arômes qui n'ont rien de banal.
  • Vin rouge : Tenuta San Leonardo 100% Carmenere ; une « variété autochtone » qui offre des notes de poivre et un équilibre parfait entre fruit et tanin. Un vin élégant et raffiné.
  • Rosé : Chiar'Otto, Villa Calicantus, Bardolino DOC. Un vin atypique pour sa zone de production, avec un clin d'œil à la biodynamie, qui émeut par sa facilité à boire.
  • Effervescent : Champagne Tarlant « Zero ». Un vin au caractère bien défini, aux multiples nuances qui se révèlent progressivement au cours de la dégustation.
  • Vin fortifié : Merlino 2007 Pojer & Sandri ; parfait avec le chocolat.
  • Vin de dessert : Passito di Pantelleria « Bukkuram » Marco de Bartoli ; une expression parfaite du territoire, avec une véritable profondeur aromatique.

Note éditoriale : L'expression « variété autochtone » appartient au texte conservé ; la documentation de San Leonardo indique que la Carménère a été introduite dans le domaine à la fin du XIXe siècle.

« La première chose est de comprendre ce que te dit la “soif”, au sens du désir, et la suivre n'est jamais une erreur. »

5. À quoi une personne peu expérimentée en vin doit-elle faire attention pour en choisir un ?

La première chose est de comprendre ce que te dit la « soif », au sens du désir, et la suivre n'est jamais une erreur. Ensuite, il faut réfléchir à la structure du plat et rechercher un vin qui, par son intensité, puisse équilibrer l'expérience de l'accord mets et vins.

6. Déconstruis un mythe autour du vin et de son accord avec les mets.

Les effervescents s'accordent parfaitement avec la viande, tout comme les rouges légers avec le poisson ! Le vin couronne un moment de plaisir, et il est juste d'expérimenter différents accords pour trouver de nouvelles stimulations.

7. Quel vin t'a le plus surpris dernièrement ?

Terroir al Límit Terra de Cuques Blanc 2022 Priorat.

8. Quel est le meilleur vin que tu aies dégusté en matière de rapport qualité-prix ?

Arpepe « Il Pettirosso ».

« Winerim accélère la recherche d'informations utiles pour être toujours prêt à échanger avec le client. »

9. Comment Winerim t'aide-t-il dans ton travail ?

Il me facilite la conception et l'organisation de la carte des vins, tout en accélérant la recherche d'informations utiles pour être toujours prêt à échanger avec le client.

10. Enfin, un conseil pour tout amateur de vin.

Ne vous arrêtez pas à la première gorgée et goûtez le même vin à différents moments, avec des personnes différentes et avec différents plats. Une seule bouteille a beaucoup d'histoires à raconter.

Le vin couronne un moment de plaisir, et il est bon de diversifier l'expérience pour découvrir de nouvelles idées et sensations.

Et goûtez à tout !