Entretien d'archives. Les quatorze réponses ont été rétablies à partir de la copie historique de la publication espagnole originale de Winerim et traduites intégralement. Fonctions, parcours, distinctions, vins récents et opinions sur le produit décrivent ce contexte historique ; leur actualité n'a pas été vérifiée. L'introduction et la note sur le budget sont éditoriales, et non de nouvelles déclarations de l'interviewée.
La présentation originale décrivait Elisa Barroso comme la sommelière responsable de la cave du Sport Hotel Hermitage & Spa et mentionnait sa distinction de meilleure sommelière de Catalogne lors de la dix-neuvième édition de La Nariz de Oro. Il s'agit d'informations issues de cette présentation historique, et non d'une annonce actualisée concernant son emploi ou ses récompenses.
La présentation originale évoquait aussi sa formation à l'École d'hôtellerie et de tourisme de Barcelone et ses débuts comme sommelière chez Vila Viniteca. Plus de sept ans après, elle s'installait à Ibiza et poursuivait son parcours dans différents restaurants de l'île, dont Lío et Heart. D'Ibiza, elle allait à Madrid, au Florida Retiro, puis à Londres, au Nobu London, et enfin en Andorre. Sa passion du vin l'a menée dans plusieurs villes et pays, lui permettant de découvrir différentes cultures et façons de voir le monde du vin.
Dans l'entretien original de Winerim Academy, Elisa parlait de son parcours, des qualités à percevoir pour apprécier un vin et de son expérience avec Winerim. Les quatorze réponses suivantes sont rétablies à partir de cette source historique, et non du résumé plus court du CMS.
1. Quand ton intérêt pour le monde du vin a-t-il commencé ?
Je me souviens que, dans l'un de mes premiers emplois, j'étais très jeune et on m'avait appris à ouvrir les bouteilles de vin dans l'hôtel cinq étoiles où je travaillais à l'époque. Un jour, par curiosité, j'ai demandé : « Pourquoi chaque bouteille a-t-elle une odeur différente ? » Après un fou rire, mon chef m'a dit : « Tu as du talent »...
2. Quelles qualités doit posséder un bon sommelier ?
Je me fonde sur mes propres principes : être honnête, éloquent, bon communicant et surtout humble.
3. Quel est le lieu le plus singulier où tu as organisé une dégustation ou participé à l'une d'elles ?
Je vais plutôt te parler des lieux où j'ai emporté des vins à goûter... J'ai aussi quelques photographies.
À Ibiza, sur une falaise appelée « Las puertas del Cielo ». Tu peux imaginer comme c'est beau.
À Madrid, assise dans le « Parque del Retiro » un jour où se tenait la Foire du livre.
En Nouvelle-Zélande, lors d'un magnifique coucher de soleil sur la plage...
4. Quelles sont les tendances actuelles de la sommellerie ?
Nous sommes en formation permanente, chaque jour. Je ne crois pas aux tendances ; je pense simplement que nous devons être informés et préparés à affronter chaque nouvelle journée.
5. Parle-nous de tes vins préférés : un blanc, un rouge, un rosé et un effervescent.
J'aime goûter et apprécier tous les vins. Je pense que derrière chaque bouteille se trouve un travail considérable, que nous ne pouvons pas déprécier. Après cette réflexion, je me sens toujours un peu polyamoureuse de tous les vins. (Héhé.)
« Je ne sais pas ce qu'il faut vraiment faire quand on a peu d'expérience, mais je sais qu'il ne faut jamais regarder les prix. »
6. À quoi une personne peu expérimentée doit-elle faire attention pour choisir un vin qui accompagne son repas ? Quelles règles de base un convive doit-il connaître pour choisir un bon vin ?
Nous, les sommeliers, sommes là pour cela ! Pour conseiller chaque convive grâce à notre expérience. Je ne sais pas ce qu'il faut vraiment faire quand on a peu d'expérience, mais je sais qu'il ne faut jamais regarder les prix : je parle aussi bien des prix élevés que des prix bas.
7. Déconstruis un mythe sur le vin et ses accords avec les plats.
Il faut d'abord analyser la structure du vin. Chaque type présente des caractéristiques différentes, comme l'acidité, les tanins, le degré d'alcool et la douceur, qui le rendent plus ou moins compatible avec différents types d'aliments.
- Tous les rouges ne vont pas avec la viande, ni tous les blancs avec le poisson.
- Il existe aussi d'autres possibilités pour les accords : vins de Jerez, sakés, effervescents, claretes...
8. Quelles conditions un vin doit-il remplir pour être un bon vin ?
Il m'est très difficile de répondre, car je considère tous les vins comme particuliers, avec un caractère unique. J'imagine qu'il devrait être équilibré et élégant.
9. Quelles étapes un amateur doit-il suivre pour déguster un vin ?
Servir le vin dans un verre adapté.
Observer ce que l'on voit. Avec les yeux, nous percevons la couleur, la densité, les larmes...
Sentir le verre pour découvrir les arômes que l'on y trouve. Ils nous seront très probablement familiers : fleurs, fruits, bois...
Enfin, goûter et voir ce que l'on ressent, quels souvenirs il nous apporte et ce qu'il pourrait nous rappeler en bouche.
10. Quel vin t'a le plus surprise récemment ?
Les vins de Bodegas Vizcarra élaborés avec de l'Albillo mayor, en Ribera del Duero, pour leur caractère et leur personnalité, ou ceux de Casa Auvinyà, avec de la Syrah de la principauté d'Andorre, avec le caractère du pays froid où ils sont produits.
11. Quel est le meilleur rapport qualité-prix que tu aies dégusté ?
« Murmuri » de Celler Mas Doix dans le Priorat, à base de Garnacha blanca et de Macabeo. Il est à la hauteur des grands vins au niveau mondial. Il est concentré, avec le caractère de la terre dont il provient.
« C'est un plaisir que Winerim propose cette plateforme numérique. »
12. Carte des vins traditionnelle sur papier ou carte numérique ?
J'adore la carte numérique : c'est un outil qui facilite l'accès aux informations et qui apporte un plus au restaurant.
13. De quelle manière Winerim t'aide-t-il dans ton travail ?
Il montre aux clients les informations sur le vin lorsque je ne peux pas être présente. C'est un plaisir que Winerim dispose de cette plateforme numérique.
14. Pour finir, un conseil à toute personne qui aime le vin.
Amateur de vin, ne te limite pas à apprécier toujours les mêmes vins ou ceux que tu connais déjà. Essaie des vins nouveaux, différents, d'autres styles !
Contexte éditorial : le commentaire sur les prix est le conseil personnel de l'interviewée dans l'échange original, et non une invitation à ignorer le budget du client. En restauration, le budget convenu reste un critère légitime du choix d'un vin.