“La degustazione del vino si sta evolvendo verso la scoperta e l'assaggio di altri vitigni e stili, come i vini naturali, orange o ancestrali”

Intervista recuperata dall'archivio di Winerim. Ruoli, riconoscimenti, cifre, date relative, consigli e valutazioni personali si riferiscono alla pubblicazione originale, non a fatti attuali nuovamente verificati né a risultati garantiti.

Álex Pardo, miglior sommelier di Spagna 2023 e sommelier al Restaurante Coque**.

Nel Sommelier Corner di quella settimana, l'articolo originale presentava Álex Pardo come una delle figure più riconosciute della sommellerie in Spagna. Proclamato miglior sommelier di Spagna nel 2023 al prestigioso Campionato dei Sommelier della UAES, Pardo aveva trasformato l'esperienza del vino in una combinazione di conoscenza, innovazione e passione. All'epoca lavorava al rinomato ristorante Coque di Madrid, indicato con due stelle nell'articolo originale, dove guidava un gruppo di sommelier nella gestione di una cantina con oltre 2.500 referenze e ideava abbinamenti esclusivi che avevano conquistato critici e commensali.

Fin dagli inizi nel bar di famiglia a Cubas de la Sagra, Pardo aveva capito che la sua vocazione era il servizio al cliente e il mondo del vino. Negli anni aveva costruito una solida formazione, con qualifiche come WSET 3 e una specializzazione nei vini e negli aceti di Montilla-Moriles, oltre a esperienze in alcuni dei ristoranti più prestigiosi di Spagna e Regno Unito, come La Terraza del Casino, Santceloni e Quique Dacosta. Il suo approccio andava oltre l'abbinamento classico: Álex riteneva che il successo di un sommelier non si basasse soltanto sulle conoscenze tecniche, ma anche sulla capacità di comunicare e adattare l'esperienza a ogni cliente, integrando vino, cocktail e gestione.

In questa intervista, Álex Pardo condivide la sua visione del ruolo del sommelier, la passione per il vino e il suo approccio alla creazione di esperienze uniche attraverso i sensi.

1. Quando È Iniziato il Tuo Interesse per il Mondo del Vino?

Da bambino, nel ristorante della mia famiglia. È lì che ho iniziato a interessarmi al vino ed è lì che ho ideato la mia prima carta dei vini.

2. Quali Qualità Deve Avere un Buon Sommelier?

Un sommelier deve essere prima di tutto un buon professionista di sala. Poi, se vuole dedicarsi al vino, deve conoscere il vino, naturalmente, ma anche la gestione economica, l'inglese, la comunicazione e le tecniche di vendita, Excel... Non basta conoscere soltanto i vini.

3. Qual È il Luogo Più Singolare in Cui Hai Organizzato o Seguito una Degustazione di Vini?

A Santorini, in un punto panoramico di fronte al mare, guardando il tramonto.

4. Quali Sono le Tendenze del Mondo della Sommellerie?

Vedo, per esempio, che la degustazione del vino si sta evolvendo verso la scoperta e l'assaggio di altri vitigni e stili, come i vini naturali, orange o ancestrali. Anche i vini dealcolati. Un'altra tendenza è l'uso della tecnologia per continuare a formarsi o partecipare a degustazioni virtuali. Ora puoi imparare da sommelier esperti comodamente da casa, come faccio nella mia scuola Grand Cru Academy. La tecnologia ha anche rivoluzionato la sommellerie con applicazioni mobili che aiutano a registrare le proprie degustazioni o a trovare informazioni su vini specifici. È come avere in tasca un altro sommelier che ne sa più di te. I social network, i blog e le newsletter (la mia si chiama La Wineletter), dove condividiamo conoscenze ed esperienze, creano una comunità virtuale in cui scambiare idee ed esperienze. Infine, i social network, con piattaforme come Instagram, TikTok, YouTube o LinkedIn, per condividere conoscenze ed esperienze pubblicando foto o video di degustazioni, vini o viaggi.

5. Consigliaci un Bianco, un Rosso, un Rosato, uno Spumante, un Fortificato e un Vino da Dessert

  • Bianco: un vino di Borgogna di Meursault, di Vincent Girardin.
  • Rosso: Alma de Luzón, Jumilla.
  • Rosato: Miraval Rosé, della Provenza.
  • Fortificato: Apóstoles VORS di González Byass, di Jerez.
  • Da dessert: Ariyanas Naturalmente Dulce di Bentómiz, Málaga.

Nota redazionale: la risposta originale contiene cinque consigli; non indica uno spumante.

«Cava o Champagne e torta di compleanno... un abbinamento pessimo».

6. A Cosa Deve Prestare Attenzione Chi Ha Poca Esperienza di Vino Quando Ne Sceglie Uno per Accompagnare il Pasto? Quali Regole di Base Deve Conoscere un Commensale per Scegliere un Buon Vino?

Che scelga quello che gli piace di più, entro il proprio budget.

7. Sfata un Mito sul Vino e sul Suo Abbinamento al Cibo

Gli spumanti come un Cava o uno Champagne con la torta di compleanno. È un abbinamento pessimo.

8. Quali Requisiti Deve Avere un Vino per Essere un Buon Vino?

Quanto agli aromi, deve avere una gamma aromatica piacevole e varia, di elevata intens… In bocca deve essere morbido, senza astringenza, ed equilibrato nelle sue componenti, come acidità, dolcezza, alcol e corpo; dopo averlo deglutito, deve avere una persistenza lunga e piacevole.

Nota redazionale: la fonte originale riporta «alta intens». La parte finale della parola non è stata recuperata né ricostruita; il frammento incompiuto è segnalato con i puntini di sospensione.

9. Quali Passi Dobbiamo Seguire per Degustare un Vino a Livello Amatoriale?

Prima annusare il vino per scoprirne gli aromi o gli eventuali difetti, poi portarlo alla bocca per sentirne la consistenza, il corpo e l'alcol, e infine deglutirlo per verificare quanto dura il suo ricordo.

10. Quale Vino Ti Aveva Sorpreso di Più Ultimamente?

Mi ha sorpreso negativamente una bottiglia di Pingus 2020. È stata deludente per la mancanza di aromi, carattere, equilibrio e persistenza.

11. Qual È il Miglior Vino Che Hai Provato per Rapporto Qualità-Prezzo?

La Plazuela di Más Que Vinos.

«Con Winerim non occorre stampare, posso avere la carta sempre aggiornata, mi aiuta a gestire le scorte, gli acquisti e le vendite, ed è molto visiva e attraente, il che si ripercuote sull'esperienza del cliente e sulle vendite».

Nota redazionale: è il racconto storico dell'esperienza dell'intervistato, non la prova di un aumento misurato o garantito delle vendite né una verifica indipendente delle funzionalità attuali del prodotto.

12. Carta dei Vini Tradizionale su Carta o Carta dei Vini Digitale?

Carta digitale, senza dubbio. Soprattutto per le possibilità di gestione, ordine, pulizia e aggiornamento... Non c'è paragone.

13. In Che Modo Winerim Ti Aiuta nel Tuo Lavoro?

Non occorre stampare, posso avere la carta sempre aggiornata, mi aiuta a gestire le scorte, gli acquisti e le vendite, ed è molto visiva e attraente, il che si ripercuote sull'esperienza del cliente e sulle vendite.

Nota redazionale: questa valutazione personale storica non è un risultato di vendita misurato, una promessa di risultati o una verifica delle funzionalità attuali del prodotto.

14. Infine, un Consiglio per Qualsiasi Amante del Vino

Non è necessario conoscere il vino per apprezzarlo.