Vino Naturale

Che cos'è

Il vino naturale nasce da un movimento di vignaioli con forti radici nel Beaujolais, nella Loira e nel Jura, che punta a intervenire il meno possibile in vigna e in cantina. Può essere bianco, rosso, rosato, orange o spumante, e di solito mostra un frutto molto diretto, un'acidità vivace e, a volte, velature o note poco convenzionali. Nell'Unione europea non esiste una definizione legale generale: il termine si basa su associazioni e disciplinari dei produttori, per cui il suo significato può variare. È uno stile che suscita reazioni molto diverse tra ospiti e professionisti.

Come si produce

Di solito si parte da uve biologiche o biodinamiche raccolte a mano, fermentate con lieviti indigeni senza correzioni né additivi. In genere si evitano filtrazione e chiarifica, e i solfiti si aggiungono in dosi minime o per nulla. Essendo definito dal metodo e non dal vitigno, può essere prodotto con qualsiasi varietà.

Con cosa servirlo

• Salumi artigianali
• Piatti da bistrot
• Verdure arrosto e sottaceti
• Formaggi a latte crudo
• Cucina asiatica speziata

In carta

• Molti ospiti lo chiedono: conviene avere almeno un'etichetta al calice e spiegare lo stile prima di servirlo.
• Conserva le bottiglie aperte in frigo e ben tappate; con pochi solfiti, alcuni evolvono rapidamente una volta aperti.
• Distingui nella carta dei vini tra naturale, biologico certificato e biodinamico, ed evita di presentare il naturale come più sano.