“A prova de vinhos está a evoluir para conhecer e provar outras castas e estilos, como os vinhos naturais, os vinhos laranja ou os ancestrais”
Álex Pardo, melhor sommelier de Espanha em 2023 e sommelier no Restaurante Coque**
Nota editorial: entrevista histórica recuperada do arquivo da Winerim. O HTML de origem indica publicação em 28 de outubro de 2024 e foi capturado em 17 de maio de 2025. «Esta semana», «atualmente», os cargos, a distinção de 2023, as qualificações, o número de referências, as relações profissionais e as tendências pertencem ao contexto da publicação original; não foram novamente verificados como informação atual. As recomendações e avaliações são do entrevistado.
Esta semana, no Sommelier Corner, apresentávamos Álex Pardo, uma das figuras mais reconhecidas da sommellerie em Espanha. Distinguido como o Melhor Sommelier de Espanha em 2023 no prestigiado Campeonato de Sommeliers da UAES, Pardo tinha transformado a experiência do vinho numa combinação de conhecimento, inovação e paixão. À data da publicação original, trabalhava no conceituado restaurante Coque, em Madrid **, onde dirigia uma equipa de sommeliers na gestão de uma garrafeira com mais de 2 500 referências e criava harmonizações exclusivas que tinham cativado tanto os críticos como os clientes.
Desde os seus inícios no bar da família em Cubas de la Sagra, Pardo sabia que a sua vocação estava no atendimento ao cliente e no mundo do vinho. Ao longo dos anos, tinha construído uma formação sólida, com certificações como WSET 3 e como especialista em vinhos e vinagres de Montilla-Moriles, além de experiências em alguns dos restaurantes mais prestigiados de Espanha e do Reino Unido, como La Terraza del Casino, Santceloni e Quique Dacosta. A sua abordagem ia além da harmonização clássica: Álex considerava que o sucesso de um sommelier não se baseia apenas no conhecimento técnico, mas também na capacidade de comunicar e adaptar a experiência a cada cliente, integrando vinho, coquetelaria e gestão.
Nesta entrevista, Álex Pardo partilhava a sua visão sobre o papel do sommelier, a paixão pelo vinho e a sua abordagem à criação de experiências únicas através dos sentidos.
1. Quando começou o teu interesse pelo mundo do vinho?
Desde criança, no restaurante da minha família. Foi ali que comecei a interessar-me pelo vinho e foi ali que criei a minha primeira carta de vinhos.
2. Que qualidades deve ter um bom sommelier?
Um sommelier tem de ser primeiro um bom profissional de sala. Depois, se quiser dedicar-se ao vinho, tem de saber de vinho, claro, mas também de gestão económica, inglês, comunicação e técnicas de venda, Excel… não basta saber apenas de vinhos.
3. Qual foi o lugar mais singular onde organizaste ou a que assististe a uma prova de vinhos?
Em Santorini, num miradouro em frente ao mar, a ver o pôr do sol.
4. Quais são as tendências atuais da sommellerie?
Vejo que, por exemplo, a tendência na prova de vinhos está a evoluir para conhecer e provar outras castas e estilos, como os vinhos naturais, os vinhos laranja ou os ancestrais. Também vinhos desalcoolizados. Outra tendência é o uso da tecnologia para continuar a aprender ou assistir a provas virtuais. Agora podes aprender com sommeliers experientes no conforto de tua casa, como faço na minha escola Grand Cru Academy. A tecnologia também revolucionou a sommellerie com aplicações móveis que te ajudam a manter um registo das tuas provas ou a encontrar informação sobre vinhos específicos. É como levar no bolso outro sommelier que sabe mais do que tu. As redes sociais, os blogues e as newsletters (a minha chama-se La Wineletter), onde partilhamos conhecimentos e experiências, criando uma comunidade virtual em que se podem trocar ideias e experiências. Por fim, as redes sociais, com plataformas como Instagram, TikTok, YouTube ou LinkedIn para partilhar conhecimentos e experiências, publicando fotografias ou vídeos de provas, vinhos ou viagens.
5. Recomenda-nos um branco, um tinto, um rosado, um espumante, um fortificado e um vinho de sobremesa
- Branco: Um Borgonha de Meursault, de Vincent Girardin.
- Tinto: Alma de Luzón, Jumilla.
- Rosado: Miraval Rosé da Provença.
- Fortificado: Apóstoles VORS de González Byass, de Jerez.
- De sobremesa: Ariyanas Naturalmente Dulce de Bentómiz, Málaga.
Nota de fonte: a pergunta pede seis categorias, mas o original contém apenas estas cinco recomendações. Não inclui uma recomendação de espumante; não foi acrescentada nenhuma.
«Cava ou Champagne e bolo de aniversário… uma harmonização péssima»
6. Em que deve reparar uma pessoa com pouca experiência em vinhos ao escolher um para acompanhar a refeição? Que regras básicas deve conhecer um cliente para escolher um bom vinho?
Que escolha aquele de que mais gosta, dentro do seu orçamento.
7. Desmonta um mito sobre o vinho e a sua harmonização com a comida.
Os espumantes, como um Cava ou Champagne, com o bolo de aniversário. É uma harmonização péssima.
8. Que requisitos deve reunir um vinho para ser um bom vinho?
Nota de fonte: o original contém o fragmento truncado «alta intens». O final da palavra não foi recuperado e não foi reconstruído. As reticências na tradução assinalam a interrupção; não se acrescenta conteúdo.
Quanto aos aromas, deve ter uma gama aromática agradável e variada, de elevada intens… Na boca deve ser suave, sem adstringência, e equilibrado nos seus componentes, como acidez, doçura, álcool e corpo; depois de o engolir, deve ter uma persistência longa e agradável.
9. Que passos devemos seguir para provar um vinho a nível amador?
Primeiro cheirar o vinho para descobrir os seus aromas ou se tem algum defeito; depois levá-lo à boca para sentir a textura, o corpo e o álcool; e, por fim, engoli-lo para verificar quanto tempo dura a sua memória.
10. Qual foi o vinho que mais te surpreendeu ultimamente?
Nota editorial: a avaliação seguinte refere-se a uma garrafa concreta que o entrevistado provou na altura; não é apresentada como uma conclusão geral sobre o produtor, o vinho ou toda a colheita.
Surpreendeu-me negativamente uma garrafa de Pingus 2020. Foi dececionante pela falta de aromas, caráter, equilíbrio e persistência.
11. Qual foi o melhor vinho que já provaste em relação qualidade-preço?
La Plazuela de Más Que Vinos
«Com a Winerim não é preciso imprimir, é possível manter a carta sempre atualizada, ajuda-me a gerir as existências, as compras e as vendas, e é muito visual e apelativa, o que se repercute na experiência do cliente e nas vendas.»
Nota editorial: esta citação é o testemunho histórico do entrevistado sobre a sua experiência, não uma verificação atual de funcionalidades nem uma prova de um aumento medido ou garantido das vendas.
12. Carta de vinhos tradicional em papel ou carta de vinhos digital?
Carta digital, sem dúvida. Sobretudo pelas possibilidades de gestão, ordem, limpeza e atualização… não há comparação.
13. De que forma a Winerim te ajuda no trabalho?
Não é preciso imprimir, é possível manter a carta sempre atualizada, ajuda-me a gerir as existências, as compras e as vendas, e é muito visual e apelativa, o que se repercute na experiência do cliente e nas vendas.
Nota editorial: conserva-se a sua avaliação histórica, não uma promessa de resultados, uma medição de vendas ou uma verificação das funcionalidades atuais do produto.
14. Por fim, um conselho para qualquer apreciador de vinho.
Não é preciso saber de vinho para desfrutar dele.