"A prova de vinhos está a evoluir para conhecer e provar outras castas e estilos"

Esta semana no Sommelier Corner apresentamos Álex Pardo, uma das figuras mais reconhecidas da sommellerie espanhola. Coroado Melhor Sommelier de Espanha em 2023 no prestigiado Campeonato de Sommeliers da UAES, Pardo transformou a experiência do vinho numa combinação de conhecimento, inovação e paixão. Atualmente trabalha no aclamado restaurante Coque em Madrid, onde lidera uma equipa de sommeliers que gere uma adega com mais de 2.500 referências. A evolução da prova A prova de vinhos está a evoluir para conhecer e provar outras castas e estilos. Os consumidores estão cada vez mais abertos a explorar para além das regiões e castas clássicas. Recomendações - Branco: Godello Cepas Vellas de Bodegas Valdesil, DO Valdeorras - Tinto: Vega Sicilia Único, DO Ribera del Duero - Rosé: Flor de Muni Rosado, DO Cigales - Espumante: Raventos i Blanc de Nit - Fortificado: Apóstoles VORS de González Byass, Jerez - Sobremesa: Ariyanas Naturalmente Dulce de Bentómiz, Málaga Desmistificar um mito Espumantes como Cava ou Champagne com bolo de aniversário — é uma harmonização péssima. O que faz um bom vinho Em termos de aromas, deve ter uma gama aromática agradável e variada de alta intensidade. Na boca deve ser suave, sem adstringência, e equilibrado. A persistência deve ser longa e agradável. Winerim O Winerim revolucionou a gestão da nossa vasta adega no Coque. Manter mais de 2.500 referências organizadas e acessíveis é inestimável.

Como entra no fluxo de vinho

"A prova de vinhos está a evoluir para conhecer e provar outras castas e estilos" nao e uma pagina isolada: faz parte do fluxo de decisao da Winerim para estruturar a carta, compreender vendas, detectar referencias com baixa rotacao e transformar recomendacoes de vinho numa rotina simples para sala e direccao.

Dados que vale a pena rever

Antes de alterar a carta, convem rever ticket medio, margem por referencia, peso do vinho na facturacao, rotacao por estilo e garrafas sem movimento. Esses sinais ajudam a priorizar compras, precos e formacao da equipa.

Uso pela equipa de sala

"A prova de vinhos está a evoluir para conhecer e provar outras castas e estilos" tambem deve ser claro para empregados, responsaveis de sala e direccao. A pagina liga a decisao digital a linguagem de servico: o que recomendar, porque faz sentido e como explicar sem depender sempre de um sommelier.

Ligacao com a biblioteca do vinho

Quando a decisao envolve estilos, regioes, castas ou harmonizacoes, deve voltar a biblioteca do vinho. Assim cada alteracao de carta fica ligada a linguagem de sala, argumentos de venda e formacao interna.

Proximo passo recomendado

O passo seguinte e analisar a carta actual, identificar oportunidades de margem e escolher poucas accoes mensuraveis: melhorar uma categoria, activar vinho a copo, reforcar harmonizacoes ou pedir uma demo com dados reais.