Vinho Natural

O que é

O vinho natural nasceu de um movimento de viticultores com fortes raízes no Beaujolais, no Loire e no Jura, que procura intervir o mínimo possível na vinha e na adega. Pode ser branco, tinto, rosé, laranja ou espumante, e mostra normalmente fruta muito direta, acidez viva e, por vezes, turvação ou notas pouco convencionais. Não existe uma definição legal geral na União Europeia: o termo assenta em associações e cartas de produtores, pelo que o seu significado pode variar. É um estilo que gera opiniões muito diferentes entre clientes e profissionais.

Como se elabora

Normalmente parte de uvas de agricultura biológica ou biodinâmica, vindimadas à mão e fermentadas com leveduras indígenas, sem correções nem aditivos. Em regra evita-se a filtração e a colagem, e os sulfitos são adicionados em doses muito baixas ou não são adicionados. Sendo definido pelo método e não pela casta, pode ser feito com qualquer variedade.

Com que servir

• Charcutaria artesanal
• Pratos de bistrô
• Legumes assados e pickles
• Queijos de leite cru
• Cozinha asiática condimentada

Na carta

• Muitos clientes perguntam por ele: convém ter pelo menos uma referência a copo e explicar o estilo antes de servir.
• Guarde as garrafas abertas no frio e bem fechadas; com poucos sulfitos, alguns evoluem depressa depois de abertos.
• Distinga na carta de vinhos entre natural, biológico certificado e biodinâmico, e evite apresentar o natural como mais saudável.