Como conciliar o stock teórico e real de vinho no restaurante

Quando o stock do sistema e as garrafas na cave não coincidem, ajustar o número sem investigar apaga o sinal mas não resolve a causa. Uma conciliação útil reconstrói os movimentos por referência, mede o desvio e ajuda a distinguir erro de formato, venda sem ligação, perda não declarada ou contagem incorreta.

Equação de partida

Stock teórico = stock inicial + entradas − garrafas vendidas − garrafas abertas para serviço a copo − eventos declarados ± transferências. Compara-se com a contagem física. Se faltar uma camada, o resultado deve aparecer como incompleto, não como certeza.

Definir um ponto zero

Sem inventário inicial fiável, só se medem alterações desde a primeira contagem válida. Escolha uma data, conte por referência e formato e fixe essa base. A partir daí, compra, venda, abertura, quebra, oferta e transferência precisam de rasto.

Normalizar unidades e formatos

Muitos desvios são problemas de conversão: garrafa contra copo, 75 cl contra magnum, caixa contra unidade ou dois produtos do POS ligados ao mesmo vinho. Normalize identificadores e formatos antes de interpretar a diferença como perda.

Ler a direção do desvio

Stock real inferior ao teórico pode indicar venda sem ligação, dose excessiva, quebra, oferta, transferência ou erro de contagem. Stock real superior pode revelar entradas em falta, devoluções, duplicados ou vendas abatidas da referência errada.

Priorizar pelo impacto

Ordene por valor de custo, PVP em risco, repetição e importância. Uma garrafa premium ou um desvio recorrente merece atenção antes de uma pequena variação isolada. Use tolerância explícita, nunca correção silenciosa.

Fecho de turno e conciliação mensal

Em cada fecho registe garrafas abertas, quebras, ofertas e substituições. Semanalmente reveja referências de maior movimento. Mensalmente faça uma contagem dirigida ou completa e documente os ajustes.

POS e vários estabelecimentos

O POS fornece vendas e formatos; Winerim liga essas linhas ao vinho, às entradas e ao stock. Num grupo, cada centro mantém o seu ponto zero e movimentos, enquanto a vista central compara ocorrências e critérios sem misturar existências.

O que o relatório deve mostrar

Por vinho: teórico, real, diferença em unidades, custo, PVP, movimentos explicativos, confiança do dado e ação seguinte. As ações devem ser concretas: rever ligação POS, declarar perda, adicionar entrada, recontar ou aceitar ajuste documentado.

Perguntas frequentes

Um desvio significa roubo ou perda? Não. Primeiro verifique formatos, entradas, ligações POS, transferências e erros de contagem. É possível conciliar sem stock inicial? Pode começar a registar movimentos, mas não afirmar um desvio acumulado até existir uma base fiável. Use o [conciliador de stock](/pt/ferramentas/conciliador-stock-vinho), depois [perdas de vinho](/pt/ferramentas/calculadora-perdas-vinho), [integrações POS](/pt/integracoes), [stock adormecido](/pt/article/stock-adormecido-adega-rotacao-pos-cloudrim-savia) e [demo](/pt/demo).