Simone Monese, Sommelier en La Vecchia Griglia Sirmione
“El vino corona un momento de placer, y es bueno diversificar la experiencia para descubrir nuevas ideas y sensaciones.”
Desde la barra de un bar musical en Desenzano hasta liderar la selección de más de 140 referencias en una de las trattorie más populares del lago de Garda, el recorrido de Simone Monese es una muestra de constancia silenciosa y profundo amor por el vino. Formado en la sede AIS de Brescia y curtido en eventos privados ligados a Lugana DOC, Monese es hoy el responsable de la carta, los maridajes y el servicio de vinos en La Vecchia Griglia (Sirmione), donde defiende una filosofía de maridaje tan coherente como sensorial: carne a la brasa y vinos con estructura, maduración y alma.
Su especialización en la zona del Garda bresciano, con un conocimiento minucioso del Trebbiano di Lugana, y su interés por las maceraciones largas, los tintos de expresión y el uso consciente del roble, lo convierten en un perfil que equilibra técnica y sensibilidad. Con un estilo de servicio empático, flexible y orientado al detalle, Monese apuesta también por una sumillería comprometida con la sostenibilidad y atenta al impacto de cada botella. En esta entrevista exclusiva para Sommelier Corner, nos habla de sus comienzos, sus vinos favoritos y cómo herramientas como Winerim le ayudan a optimizar su día a día en sala.
Dal bancone di un wine bar musicale a Desenzano alla guida di una carta con oltre 140 etichette in una delle trattorie più apprezzate del Lago di Garda: il percorso di Simone Monese è un esempio di costanza silenziosa e profondo amore per il vino. Formatosi presso la sede AIS di Brescia e maturato in eventi privati legati alla DOC Lugana, oggi Monese è responsabile della carta vini, degli abbinamenti e del servizio presso La Vecchia Griglia (Sirmione), dove porta avanti una filosofia di abbinamento tanto coerente quanto sensoriale: carne alla brace e vini di struttura, maturazione e anima.
La sua specializzazione nella zona del Garda bresciano —con una conoscenza approfondita del Trebbiano di Lugana— e il suo interesse per le lunghe macerazioni, i rossi espressivi e l’uso consapevole del rovere lo rendono un profilo che unisce tecnica e sensibilità. Con uno stile di servizio empatico, flessibile e orientato al dettaglio, Monese promuove una sommellerie attenta alla sostenibilità e all’impatto ambientale di ogni singola bottiglia. In questa intervista esclusiva ci racconta i suoi inizi, i suoi vini preferiti e come strumenti come Winerim lo aiutano a ottimizzare il lavoro quotidiano in sala.
1-¿Cuándo empezó tu interés por el mundo del vino
1-Quando è nato il tuo interesse per il mondo del vino?
Mi interés por el vino nació directamente en casa; Vengo de una familia que ha hecho de la restauración su vida, y gracias a mis hermanos mayores fui educado, desde pequeño, al buen vino.
Il mio interesse nel vino nasce direttamente da casa; Vengo da una famiglia che ha fatto della ristorazione la sua vita e grazie ai miei fratelli maggiori sono stato educato, fin da piccolo, al buon vino.
2- ¿Qué cualidades debe tener un buen sommelier?
2- Quali qualità deve avere un buon sommelier?
Un buen sommelier debe ser muy empático y tener una mente abierta y flexible; Comprender el contexto, el momento y la persona que tiene delante es fundamental para poder satisfacer el deseo del cliente y para sentirse satisfecho con su trabajo.
Un buon sommelier deve essere molto empatico ed avere una mente aperta ed elastica; Capire il contesto, il momento, e la persona che si trova davanti è fondamentale, per riuscire ad esaudire il desiderio di un cliente e per essere soddisfatti del proprio lavoro.
3- Cuáles son las tendencias del mundo de la sumillería actual?
3- Quali sono le tendenze attuali nel mondo della sommelierie?
Sin duda, en primer lugar está la búsqueda de productos alineados con la ética medioambiental; el sommelier también debe tener en cuenta el impacto que incluso una sola botella puede tener en el planeta.
La educación en sostenibilidad pasa, sobre todo, por lo que comemos y bebemos.
Sicuramente al primo posto la ricerca di prodotti in linea con l’etica ambientale; il sommelier deve tener conto anche dell’impatto che anche una singola bottiglia può dare al pianeta.
L’educazione alla sostenibilità passa anche e soprattutto da quello che mangiamo e beviamo.
4- Recomiéndanos: un blanco, un tinto, un rosado, un espumoso, un fortificado y uno de postre
4- Consigliaci: un vino bianco, un vino rosso, un vino rosato, uno spumante, un vino liquoroso e un vino da dessert
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Vino blanco: Podere Concori “Concori Bianco IGT”; la Toscana que no esperas en un pinot blanco y chenin blanc que se abrazan en este vino de larga maceración, dando lugar a aromas nada banales.
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Vino tinto: Tenuta San Leonardo 100% Carmenere; variedad autóctona que ofrece notas de pimienta y un equilibrio perfecto entre fruta y tanino. Un vino elegante y refinado.
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Rosado: Chiar’Otto, Villa Calicantus, Bardolino DOC: un vino atípico para su zona de producción, con un guiño a la biodinámica, que emociona por su facilidad de beber.
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Espumoso: Champagne Tarlant “Zero”; un vino con carácter bien definido y múltiples matices que se revelan progresivamente durante la degustación.
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Vino generoso: Merlino 2007 Pojer & Sandri; perfecto con chocolate.
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Vino de postre: Passito di Pantelleria “Bukkuram” Marco de Bartoli; expresión perfecta del territorio con una verdadera profundidad aromática.
- Vino bianco: Podere Concori “Concori Bianco IGT”; La toscana che non ti aspetti in pinot bianco e Chenin blanc che si abbracciano in questo vino, da lunga macerazione, dando vita a sentori tutt’altro che banali!
- Vino Rosso: Tenuta San Leonardo 100% Carmenere; vitigno autoctono che regala note di pepe e equilibrio perfetto frutto/tannino. Vino elegante e raffinato.
- Rosato: Chiar’Otto, Villa Calicantus, Bardolino Doc: un vino atipico per la sua zona di produzione,che strizza l’occhio alla biodinamica, ed emoziona per la sua facilità di beva.
- Spumante : Champagne Tarlant “Zero”; un vino con un carattere ben deciso e con numerose sfumature che si aprono sempre più durante la bevuta.
- Vino Liquoroso: Merlino 2007 Pojer & Sandri; perfetto con il cioccolato.
- Vino da dessert: Passito di Pantelleria “Bukkuram” Marco de Bartoli; espressione perfetta del territorio con una vera profondita di aromi.
“Lo primero es entender lo que te dice la “sed”, en el sentido de deseo, y seguirla nunca es un error”
“La prima cosa è capire cosa ti dice la “sete”, nel senso di desiderio, e seguire quella non è mai sbagliato”
5- ¿En qué debe fijarse una persona con poca experiencia en vinos a la hora de elegir uno para acompañar su comida?. Es decir, ¿qué regla/s básica/s debe conocer un comensal para elegir un buen vino?
5- Cosa dovrebbe cercare chi ha poca esperienza in fatto di vini nella scelta dell’abbinamento con il proprio pasto? In altre parole, quali sono le regole di base che un commensale dovrebbe conoscere per scegliere un buon vino?
Lo primero es entender lo que te dice la “sed”, en el sentido de deseo, y seguirla nunca es un error; luego hay que pensar en la estructura del plato, buscando un vino que, en cuanto a intensidad, pueda equilibrar la experiencia del maridaje.
La prima cosa è capire cosa ti dice la “sete”, nel senso di desiderio, e seguire quella non è mai sbagliato; dopodiché bisogna pensare alla struttura del piatto trovando quindi un vino che a livello di intensità possa andare ad equilibrare l’esperienza dell’abbinamento.
6- Desmonta un mito que exista alrededor del vino y su maridaje con la comida.
6- Sfatiamo un mito che circola sul vino e sul suo abbinamento con il cibo.
Los espumosos combinan perfectamente con la carne, ¡así como los tintos ligeros con el pescado! El vino corona un momento de placer, y es justo experimentar con diversos maridajes para buscar nuevos estímulos.
Gli spumanti con la carne si sposano benissimo, come anche i rossi leggeri con il pesce! Il vino incorona un momento di piacere ed è giusto sperimentare con i vari abbinamenti per cercare nuovi stimoli.
7- El vino que más te haya sorprendido últimamente
7- Il vino che ti ha sorpreso di più ultimamente
Terroir al Límit Terra de Cuques Blanc 2022 Priorat.
Terroir al Límit Terra de Cuques Blanc 2022 Priorat
8- El mejor vino que hayas probado calidad-precio
8- Miglior vino qualità-prezzo
Arpepe “Il Pettirosso”
Arpepe “Il Pettirosso”
“Winerim agiliza la búsqueda de información útil para estar siempre preparado para interactuar con el cliente.”
“Winerim agilizza la ricerca di informazioni utili per essere sempre pronto a confrontarmi con il cliente.”
9- ¿De qué manera Winerim te ayuda en tu trabajo?
9- In che modo Winerim ti aiuta nel tuo lavoro?
Me facilita la propuesta y organización de la carta de vinos, además de agilizar la búsqueda de información útil para estar siempre preparado para interactuar con el cliente.
Riesce a facilitarmi nella proposta e nell’organizzazione della carta vini, oltre che a rendere più veloce la ricerca di informazioni utili per essere sempre pronto a confrontarmi con il cliente.
10- Por último, un consejo para cualquier amante del vino.
10- Infine, un consiglio per tutti gli amanti del vino.
No os quedéis en el primer sorbo y probad el mismo vino en momentos distintos, con personas diferentes, con distintas comidas. Una sola botella tiene muchas historias que contar.
El vino corona un momento de placer, y es bueno diversificar la experiencia para descubrir nuevas ideas y sensaciones.
¡Y probad de todo!
Non fermatevi al primo sorso e provate lo stesso vino in momenti diversi, con persone diverse, con cibi diversi. Una sola bottiglia ha tante storie da raccontare.
Il vino incorona un momento di piacere ed è giusto diversificare la bevuta per trovare nuove idee e sensazioni.
E provate tutto!
