Alberto Rodríguez, sumiller de En la Parra
“El mejor vino es aquel que está para disfrutar y compartir y cada gusto es muy personal”
Si algo caracteriza al restaurante En la Parra es, sin duda, su minuciosa selección en cada uno de los productos que ofrece. Quizá por ello, por buscar siempre la excelencia en el producto, este restaurante cuenta desde 2021 con una Estrella Michelin. Y esta máxima puede aplicarse tanto a la cocina como a su bodega, al frente de la que se encuentra Alberto Rodríguez, Sumiller y Jefe de Sala del restaurante.
Alberto Rodríguez comenzó su andadura profesional en la escuela de hostelería de Gijón, y se especializó en el mundo vitivinícola en la Escuela Española de Cata de Madrid. Continuó formándose en el Parador Escuela de León, lo que le permitió desempeñar el cargo de sumiller en el propio Parador de San Marcos. Tiempo después daría su salto profesional al restaurante Cocinandos (* Estrella Michelin), desde el cual cogió impulso para afrontar su proyecto más ambicioso: En la Parra, su propio restaurante en el que comparte protagonismo con la Chef Rocío Parra.
Con su particular visión y sus maridajes, Alberto Rodríguez ha preparado para sus comensales una selección de más de 250 referencias de vino. En nuestro espacio Winerim Academy, hablamos con el sumiller para conocer un poco más su trayectoria y su trabajo en el mundo del vino y, como no, su experiencia con Winerim.
1-¿Cuándo empezó tu interés por el mundo del vino?
Pues curiosamente estudiando pastelería y panadería en la escuela de hostelería de Begoña en Gijón. Creo que muchos de los olores que se recogen en un obrador están presentes en ciertos vinos y descubrirlo fue fascinante.
2- ¿Qué cualidades debe tener un buen sommelier?
Por supuesto humildad, por encima de todo. Además de empatía y una tremenda capacidad de transmisión de sensaciones.
3- ¿Cuál es el lugar más singular en el que has organizado o asistido a una cata de vinos?
Bueno, podría decir que, en mi restaurante, En La Parra, se organizan catas super divertidas y temáticas. Pero, si tuviera que quedarme con alguna sorprendente, me quedo con una que nos organizó bodegas Castillo de Perelada en las montañas rocosas de la costa brava, en Colera para ser mas exactos. Una cata especial con música en directo y unas vistas de altura.
4- Cuáles son las tendencias del mundo de la sumillería actual?
Creo que la evolución del sumiller actual con respecto al de hace un tiempo es impresionante. Nunca se deja de estudiar, de aprender y gracias a las nuevas tecnologías, redes sociales, etc., tenemos toda la información a nuestro alcance. Creo que la tendencia actual es la de un sumiller completamente formado y al corriente de todas las novedades.
5-Háblanos de tus vinos favoritos: un blanco, un tinto, un rosado y un espumoso.
Bueno, imposible quedarse con uno, lo diseccionaré por zonas. Si tuviera que beberme un vino blanco buscaría frescura, acidez y vinos con evolución en botella; me quedaría con vinos atlánticos, vinos gallegos. En tintos confieso que Borgoña seria mi opción principal, creo que allí se elaboran los mejores tintos del mundo sin discusión. Para los rosados me tira la tierra, vengo de León y creo que los rosados elaborados en esa zona con la variedad Prieto Picudo son magníficos. Y, sintiéndolo mucho, Champagne es indiscutible para la elaboración de espumosos. Reconociendo que nuestras burbujas Catalanas son muy buenas, lo que hacen en la champaña es único.
“La regla básica para elegir un buen vino es que se dejen guiar por sus gustos, pero que arriesguen con alguna zona más desconocida”
6- ¿En qué debe fijarse una persona con poca experiencia en vinos a la hora de elegir uno para acompañar su comida?. Es decir, ¿qué regla/s básica/s debe conocer un comensal para elegir un buen vino?
El vino está para disfrutar y, a veces, no por pedir un vino mas caro de la carta, lo van a disfrutar más. Que se dejen guiar por sus gustos pero que arriesguen con alguna zona más desconocida.
7- Desmonta un mito que exista alrededor del vino y su maridaje con la comida.
Lo que hay que dejar de lado es la teoría del blanco para el pescado y tinto para la carne. Soy partidario de encontrar vinos gastronómicos para casar con los platos. Por ejemplo, vinos con un alcohol controlado, ph bajos, en el que mande el terroir y el hacedor de vinos.
8. ¿Qué requisitos debe reunir un vino para ser un buen vino?
Insisto, el mejor vino es aquel que está para disfrutar y compartir y cada gusto es muy personal. Yo busco en los vinos que me sorprendan, que tengan aristas, que evolucionen en copa, vinos hechos con personalidad, que se vea la zona y no se esconda el productor.
9- Pasas que debemos seguir para catar un vino a un nivel amateur
Primero observar el color, sin detenernos mucho llevarnos el vino a la nariz y olerlo, intentar sacar un par de aromas reconocibles y beberlo, paladearlo y reafirmar esos aromas percibidos en la nariz para disfrutarlo mucho más.
10- El vino que más te haya sorprendido últimamente
Camino de la tradición, D.O.Ca Rioja, no es un rioja al uso, cuando lo probé me quedé fascinado.
11- El mejor vino que hayaa probado calidad-precio
Ciclón, Rufete tinta, vino de mi zona, de Salamanca. Vinazos a un precio super contenido. Grandes desconocidos.
“Me encanta Winerim porque es como una extensión mía en versión digital. “
12-¿Carta de vino tradicional en papel o carta de vinos digital?
Las dos, pero reconozco que la digital nos ayuda muchísimo a los sumilleres a tenerla actualizada en cuanto a añadas, precios, variedades, etc.
13- ¿De qué manera Winerim te ayuda en tu trabajo?
Me encanta Winerim porque es como una extensión mía en versión digital. Tengo todas mis notas de cata apuntadas y a veces, cuando hay mucho jaleo y no tienes el tiempo que desearías para encontrarte con cada mesa, al cliente le ayuda a hacerse una idea generalizada del vino. Además de cambios de añada, recomendaciones e incluso los favoritos de los usuarios que me encanta verlo.
14- Por último, un consejo para cualquier amante del vino.
Descorchar, probar, compartir.
