Jordi Subirós, responsable de vinos en Motel Restaurant

«Lo mejor es preguntar, dejarse asesorar por personas que conocen más, y que derrochen pasión por el vino»

Padre e hijo, Jaume y Jordi, han hecho de Restaurant El Motel, en el corazón de Figueres, un lugar inspirador, que ha creado escuela durante sus más de 50 años. Uno de los pilares fundamentales de la oferta de El Motel, es su rica y variada bodega, de más de 400 referencias, mimada y cuidada por Jordi.

La pasión y el buen gusto por el vino que tiene el joven de los Subirós, se aprecia en una bodega original, dinámica, con una riqueza y diversidad de referencias que van, desde los pequeños productores del Empordà, hasta vinos internacionales de distintos países.

Hoy, en Winerim Academy, hablamos con Jordi, responsable de vinos y artífice de esa obra de arte de bodega, que es la de este Restaurante con distintivo Sol Repsol:

1- ¿Por qué te hiciste sommelier/responsable de vinos?

Por la historia. Siempre me ha gustado la historia, sobre todo historia del arte. Al trabajar siempre en hostelería y empezar a conocer los vinos, las bodegas, las personas y familias detrás de una botella de vino, sus Historias, me fascinó.

2- Una persona que no sea experta en vino, ¿qué regla/s básica/s debe conocer para elegir un buen vino?

Lo mejor es preguntar, dejarse asesorar por personas que conocen más, y que derrochen pasión por el vino.

3- ¿Cuántas copas deben salir de una botella de vino?

Siempre cinco copas.

4- ¿El vino tinto marida con pescado?

¡Claro!

5- ¿Como sé si un vino es bueno?

Si te convence, si te enamora, por el color, el olor y el sabor.

6- ¿Cómo se cata un vino de forma correcta?

Más que forma, en qué momento. Para mí antes del almuerzo.

7- Temperatura correcta a la que tomar un vino.

Entre 12 y 15ºC

 

«El vino que más me ha sorprendido, Ull de Serp Macabeu Blanc del Celler Arché Pagès de Capmany»

8- ¿Cuáles son tus vinos favoritos por tipo de vino? (blanco, tinto, rosado, espumoso, fortificado, dulce)

Blanco: Vinos de uvas de garnacha blanca, macabeo con poca fermentación en barrica de madera.

Tinto: No podría elegir uno. Vinos ligeros con poca graduación y gran frescura mineral.

Rosado: No podría elegir uno. Vinos de Garnatxa / Lledoner del Empordà.

Espumoso: No podría elegir uno. Vinos con Xarel.lo en su coupage.

Fortificado: No podría elegir uno. Manzanilla de Sanlúcar, sobre todo.

Dulce: Mistela de Mollet de Peralada.

9- El vino que más te haya sorprendido últimamente.

El Fino de La Inglesa de Montilla Moriles

10- ¿Cuáles son las diferencias entre un vino de 50€ y un vino de 500€?

Es una pregunta muy general, pero hay un vino para cada momento.

11- El mejor vino que hayas probado calidad/precio.

Ull de Serp Macabeu Blanc del Celler Arché Pagès de Capmany

 

«Al ser un app on-line podemos modificar el stock, el formato de venta, la añada, etc…. Al momento. Un lujo y una ventaja para el cliente»

12- ¿Qué echas en falta en las cartas de vino de los restaurantes?

Nada. En los restaurantes que voy tienen una muy buena selección.

13- ¿Qué le pides a un software para vinos?

Agilidad. Y Winerim la tiene.

14- ¿Cómo te ha ayudado Winerim en la gestión diaria de la bodega?

En la inmediatez. Al ser un app on-line podemos modificar el stock, el formato de venta, la añada, etc…. Al momento. Un lujo y una ventaja para el cliente.

15- Y, por último, un consejo sobre vino para cualquier amante de los vinos.

Descubre y pregunta sin miedo.

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