Qué vinos deberías ofrecer por copa según tu tipo de local
La selección de copas no es universal. Depende de tu cocina, tu público y tu posicionamiento. Guía práctica por tipo de restaurante.
No hay una selección de copas universal
La pregunta "¿qué vinos debería ofrecer por copa?" no tiene una respuesta única. Depende de tres variables: tu cocina, tu público y tu posicionamiento. Una gastrotaberna y un hotel de 5 estrellas necesitan selecciones radicalmente diferentes. Lo que sí es universal es el método para decidir. Y los errores que hay que evitar.
Selección por tipo de restaurante
Restaurante casual / gastrotaberna Objetivo: accesibilidad, rotación rápida, margen alto | Tipo | Nº copas | Perfil | Rango PVP | |---|---|---|---| | Espumoso | 1 | Cava/prosecco accesible | 4-6€ | | Blanco | 2 | 1 fresco + 1 aromático | 4-7€ | | Rosado | 1 | Ligero, versátil | 4-6€ | | Tinto | 2 | 1 joven + 1 con estructura | 4-7€ | | Total | 6 | | | Clave: rango de precio estrecho, vinos fáciles de entender, alta rotación. Restaurante gastronómico Objetivo: experiencia, maridaje con la cocina, exploración | Tipo | Nº copas | Perfil | Rango PVP | |---|---|---|---| | Espumoso | 1-2 | 1 cava/prosecco + 1 champagne | 6-12€ | | Blanco | 2-3 | Variedad de estilos y regiones | 6-10€ | | Rosado | 1 | Gastronómico, con estructura | 6-9€ | | Tinto | 2-3 | Diversidad de cuerpo y origen | 7-12€ | | Generoso | 0-1 | Fino/manzanilla como aperitivo | 5-8€ | | Total | 8-10 | | | Clave: coherencia con la cocina, variedad de experiencias, posibilidad de maridaje por copas. Hotel / resort Objetivo: cubrir múltiples momentos de consumo, estandarización | Tipo | Nº copas | Perfil | Rango PVP | |---|---|---|---| | Espumoso | 2 | 1 accesible + 1 premium | 6-15€ | | Blanco | 3 | Variedad amplia, internacional | 6-12€ | | Rosado | 1-2 | Imprescindible en piscina/terraza | 6-10€ | | Tinto | 2-3 | Del local al internacional | 7-14€ | | Dulce | 0-1 | Para postre o aperitivo | 6-10€ | | Total | 10-12 | | | Clave: cobertura amplia, reconocimiento de marca, sistema de preservación obligatorio. Restaurante de cocina específica (japonesa, peruana, india...) Objetivo: maridaje especializado, sorpresa, educación La selección debe estar 100% alineada con la cocina. Un restaurante japonés puede ofrecer 2-3 sake por copa además de 4-5 vinos seleccionados por su afinidad con la cocina.
Los 3 criterios para elegir cada copa
1. ¿Marida con al menos 3 platos de tu menú? Si el vino solo va bien con un plato, su utilidad como copa es limitada. Busca vinos versátiles. 2. ¿Tiene un margen viable? Con la fórmula de pricing por copa (cubrir coste en 2-3 copas), calcula si el PVP resultante es coherente con tu posicionamiento. 3. ¿Se puede reponer con facilidad? Una copa rotativa puede ser un vino de disponibilidad limitada. Una copa fija debe ser un vino que tu proveedor pueda suministrar de forma constante.
Errores por tipo de local
- Casual: ofrecer copas demasiado caras. Si la copa más cara es 9€ y el menú del día vale 14€, hay un desajuste - Gastronómico: no ofrecer espumoso por copa. Es el aperitivo natural y el acompañante ideal para entrantes - Hotel: no considerar el consumo fuera de restaurante (bar, piscina, room service). La selección de copas debe funcionar en todos los puntos de servicio - Temático: no alinear la selección con la cocina. Un restaurante mexicano debería explorar vinos que mariden con especias y picante, no ofrecer la misma selección que un italiano
Preguntas frecuentes
¿Debería ofrecer vinos locales por copa? Sí, especialmente si tu público incluye turistas. El vino local por copa funciona como un embajador de la región. ¿Es obligatorio ofrecer rosado por copa? No es obligatorio, pero la demanda de rosado por copa ha crecido un 30% en los últimos 5 años. Especialmente en primavera-verano. ¿Puedo ofrecer un vino premium por copa sin sistema de preservación? Sí, pero solo si tienes la rotación para terminarlo en 24-48 horas. Si no, el riesgo de merma supera el margen. ¿Cuántas copas rotativas debería tener? Entre 1 y 3, dependiendo del tamaño de tu selección total. Si ofreces 6 copas, rota 2. Si ofreces 10, rota 3-4. --- [Diagnostica tu programa de copa →](/herramientas/diagnostico-vino-por-copa) [Calcula el precio óptimo por copa →](/herramientas/calculadora-precio-vino-por-copa)